كعكة دقيق اللوز الاسترهازي

14 حصة
16 ساعة و 10 دقائق


1. لنبدأ بالتحضير: - قم بتشغيل الفرن لتسخين 150 درجة مئوية، قم بتركيب شواية في المنتصف ؛ - سنستخدم علبة خبز بقطر 20 سم. نقوم بتدويرها على الرق ونضيف 5 سم حول الحواف، نقطعها. في المجموع، نطبخ 10 مزيج من هذا القبيل ؛ - إذا لم يكن هناك دقيق لوز جاهز، فيمكن تحضيره بمفرده، وطحن اللوز باستخدام الخلاط.

2. نطبخ الكعكة: - أغسل الوعاء جيدًا من الخلاط للتخلص تمامًا من الدهون، ومسحه جافًا بمنشفة ورقية، ثم أضع البروتينات في الوعاء. اخفقي البروتينات حتى تتشكل الرغوة، ثم استمري في النبض، أضيفي السكر في أجزاء (ملعقة كبيرة). عند إضافة كل السكر، اخفقي الكتلة لمدة 5 دقائق أخرى ؛ - إضافة دقيق اللوز 2-3 إلى الداخل، وخلط العجينة برفق بملعقة خشبية ؛ - توزيع العجينة النهائية بالتساوي على جميع الفراغات الورقية العشرة، ووضعها داخل الدوائر المطلية ؛ - خبز الكعك ووضع الفراغات على صينية الخبز. (أو كم يناسبها)، لمدة 5 دقائق (حتى تصبح ذهبية قليلاً) ؛ - أخرج الكعك من الفرن واتركه يبرد دون إزالته من الرق.

3. ضعي بتلات اللوز على صينية خبز وضعيها في فرن مسخن حتى 160 درجة. تُخبز البتلات لمدة 6-7 دقائق - حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً. نتأكد بعناية من أن المكسرات لا تحترق. بعد ذلك، أخرجها من الفرن، واسكبها في طبق مسطح كبير واتركها تبرد تمامًا.

4. نقوم بإعداد الكريم: - نسخن الحليب، ونغليه، وفي هذا الوقت في وعاء الخلاط نجمع بين صفار البيض والسكر البودرة معًا. نخفق كل شيء في التجانس، وبعد ذلك نضيف الدقيق إلى الخليط ونضرب كل شيء معًا مرة أخرى لبضع دقائق ؛ - دون التوقف عن الضرب، اسكب الحليب المغلي في كريم المستقبل قليلاً. الشيء الرئيسي هو عدم إضافة الكثير في وقت واحد، وإلا فإن الصفار يمكن أن يلتف ؛ - اسكب محتويات الوعاء في مقلاة صغيرة وضعها على نار متوسطة. نحرك بقوة وبشكل مستمر، ونغلي الكتلة ونغلي. في البداية، تتشكل الكتل، لكنها ستختفي، الشيء الرئيسي هو عدم التوقف عن التدخل. يُطهى الخليط لمدة 2-3 دقائق، ثم يُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ؛ - اخفقي الزبدة الطرية لمدة 5 دقائق حتى تصبح بيضاء ورقيقة. ثم نضيف إليه الكريمة المبردة في 2-3 أشواط، في كل مرة نقود كل شيء إلى التماثل ؛ - اسكب مستخلص الفانيليا واضربه مرة أخرى بسرعة حتى يمتزج.

5. نجمع الكعكة: - دهن الجزء السفلي من طبق كبير جميل بالكريمة ووضع الكعكة الأولى عليها، ثم قم بإزالة الرق منه بعناية، ووضع بضع ملاعق كبيرة من الكريمة (لم يعد ضروريًا، حتى لو بدا أن هناك القليل جدًا من الكريم)، دهن، غطي الجزء العلوي بكعكة ثانية وكذلك قم بإزالة الورق بعناية. نكرر نفس الشيء مع كل الكعك، لكن لا نزيت العلوي بالكريمة ؛ - نغطي جوانب الكعكة ببقايا الكريمة.

6. نقوم بإعداد التزجيج: - ضعي السكر المسحوق ومستخلص الفانيليا وعصير الليمون في وعاء (يمكنك استبداله بالحليب إذا كنت لا تريد نوتة حمضيات)، اخلطي كل شيء جيدًا. إذا كان التزجيج سميكًا جدًا، فيمكنك إضافة المزيد من عصير الليمون (الحليب)، ولكن لا ينبغي أن يكون التزجيج سائلًا جدًا ؛ - نقل 2 ملاعق كبيرة من التزجيج الناتج في وعاء منفصل، وإضافة مسحوق الكاكاو، وخلطه جيدًا، ثم وضع طلاء الشوكولاتة في كيس طهي ؛ - ضع التزجيج الخفيف على سطح الكعكة، ثم زين الكعكة الداكنة، مما يخلق نمطًا مميزًا لهذه الكعكة (تحتاج إلى صنع حلزوني، ثم استخدام سكين لسحبها في اتجاهات مختلفة) .

7. الآن، يتم ضغط بتلات اللوز على جوانب الكعكة المشحمة بالكريمة (إذا كان من المهم أن تكون جميلة، فمن الأفضل أن تفعل ذلك بتلة واحدة في كل مرة). ضعي فوق الكعكة المزينة بالتوت الطازج (اختياري). يمكنك تزيين الكعكة بالتوت قبل الكوخ مباشرة - سيكون هذا أكثر خصوصية وألذ.

8. اترك الكعكة لتقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 ساعات، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعات. بعد ذلك، يبقى فقط تزيين الكعكة بأوراق النعناع. الكعكة جاهزة! لذيذ وجميل!