كعكة كروكمبوش الفرنسية للربح

12 حصة
5 ساعات

أولاً، لصنع كعكة Crocembouche، قم بتحضير شكل مخروطي *.

اصنع كعك الكاسترد * *.

للقيام بذلك، اقطع الزيت إلى مكعب صغير وانقله إلى مقلاة بحجم 1. 5-2 لتر.

نضيف الحليب والماء ورشة ملح.

ضعي القدر على النار واتركي المحتويات تغلي. في الوقت نفسه، يجب أن تذوب الزبدة تمامًا.

تأكد من غربلة الدقيق، فهذا مهم، لأنه إذا كانت هناك كتل في الدقيق، فسيكون من الصعب كسرها أثناء التخمير.

ودون إزالة القدر من النار، أضيفي كل الدقيق على الفور.

قلبي الكتلة بنشاط بملعقة خشبية أو ملعقة، اطهي العجينة لمدة 1-2 دقيقة على نار خفيفة. خلال هذا الوقت، يجب أن تتجمع العجينة في كتلة واحدة وتتحول إلى كتلة ناعمة، ويجب أن يتشكل طلاء دقيق رقيق في قاع المقلاة.

انقل الجزء المخمر من العجينة إلى وعاء واتركه ليبرد. لجعل العجينة تبرد بشكل أسرع، أضعها بالملعقة لمدة 4-5 دقائق.

بينما تبرد العجينة، قطعي البيض إلى وعاء واخفقيه قليلاً بالشوكة. إذا كان بيضك كبيرًا جدًا، فقد تحتاج إلى 7 بيضات.

عندما يبرد الكاسترد قليلاً، ابدأ في إضافة البيض في أجزاء صغيرة. في الوقت نفسه، اخلطي العجينة جيدًا. بمجرد تدخل جزء البيض بالكامل، يمكنك إضافة الجزء التالي.

في طريق الخروج، يجب أن يكون لديك عجينة ناعمة ولمعة للغاية.

املأ كيس المعجنات بفوهة مستديرة بالعجينة النهائية. إذا لم يكن لديك كيس، فخذ كيسًا كثيفًا عاديًا وقطع زاوية منه أو ضع العجينة ببساطة بملعقتين صغيرتين. غطي صينية الخبز بورق الخبز واستخدم كيسًا لتسوية العجينة على شكل شرائح صغيرة على مسافة 3-4 سم من بعضها البعض. حاول زراعة العجينة في أجزاء صغيرة، حرفياً بحجم بيضة السمان.

يمكن تنعيم ذيل الحصان على العجينة بإصبع مبتل في الماء.

اخبزي البروفيترول في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة مئوية، وبعد ذلك تنخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى تصبح قشرة رودي جميلة. بالمناسبة، من المهم جدًا: لا تفتح باب الفرن لأول 20 دقيقة، وإلا فقد يسقط البروفيترول! أخرجي البروفيتيرولات النهائية من الفرن واتركيها لتبرد.

اصنع الكاسترد * *.

يُسكب الحليب في قدر، ويوضع على نار ويسخن جيدًا، حتى يغلي تقريبًا.

في هذه الأثناء، يُمزج البيض والسكر وسكر الفانيليا في وعاء.

اخفقي بخفة. قد لا تحقق الذوبان الكامل للسكر، بل ينتشر عند إضافة الحليب الساخن.

أضف الدقيق إلى كتلة البيض (يحتاج أيضًا إلى غربلة) واخلطه جيدًا.

يُسكب الحليب الساخن في الخليط الذي تم الحصول عليه في تيار رقيق، مع التحريك باستمرار بمخفق.

اسكبي الكتلة الناتجة مرة أخرى في القدر وضعيها على نار صغيرة.

مع التحريك المستمر، قم بتخمير الكتلة حتى يتم الحصول على كريمة سميكة وناعمة. للقيام بذلك، ما عليك سوى إحضار الكريم حتى الغليان - ستلاحظ كيف ستبدأ الفقاعات في الظهور على سطحها وهذا كل شيء، يمكنك إزالة الكريم من الحرارة. وأيضًا، يجب خلط الكريم باستمرار، ولا تتركه لمدة دقيقة، وإلا يمكن أن يحترق، بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تتشكل الكتل فيه.

يُسكب الكريم النهائي في وعاء مع التحريك من حين لآخر، اتركه ليبرد لمدة 10-15 دقيقة. بالمناسبة، إذا كان لا يزال لديك فجأة كتل في الكريم، فقم ببساطة بتجهيده من خلال المنخل.

قلبي الزبدة في الكريمة المبردة.

غطي الكريم النهائي بغشاء بحيث يتناسب الفيلم بإحكام مع سطح الكريم ويبرده جيدًا.

عندما يكون لديك profiteroles والقشدة والشكل المخروطي جاهزًا، يمكنك البدء في تجميع الكعكة. اصنع الكراميل * * *.

للقيام بذلك، اسكبي السكر في وسط المقلاة، وأضيفي إليه الماء. إذا اصطدمت بلورات السكر بجدران القدر، فتأكد من شطفها بفرشاة رطبة قليلاً.

ضعي القدر على النار واذوبي السكر للكراميل عند تسخينه بقوة. كن حذرًا، يمكنك مزج الخليط فقط حتى لحظة الغليان. اتبع أيضًا لون الكراميل، لا تحرقه.

في الكراميل الساخن المطبوخ طازجًا، اغمس قبعات 30 * * * * profitrols وضعها في قبعات على ورقة من الرق مدهونة بطبقة رقيقة من الزيت النباتي، اترك الأرباح في هذا الشكل لمدة 5 دقائق حتى يتجمد الكراميل تمامًا. ليس من الضروري القيام بذلك، ولكن في هذا الشكل ستصبح الكعكة أكثر أناقة في المظهر. حاول أن تجعل طبقة الكراميل ليست سميكة جدًا، بحيث يكون من المناسب تناول البروفيتيرول.

هذه قشرة كراميل جميلة على الكعك.

املأ كيس المعجنات بفوهة ضيقة بالكريمة وملأها بـ 60-70 بروفيترول صغير (30 قطعة مع قشرة الكراميل و 30 قطعة بدونها).

قم بتجميع الهرم. للقيام بذلك، إذا لزم الأمر، اطهي جزءًا طازجًا من الكراميل واغمس البروفيتيرولات المملوءة برفق على الجانب (على الجانب الذي ستتلامس فيه مع الكعك الآخر) وقم بتغطية المخروط بأكمله بها، مع تناوب الكعك مع وبدون قشرة الكراميل.

اقطع طرف المخروط، لذلك سيكون من الأنسب وضع آخر كعكة. هذه شجرة عيد ميلاد جميلة

تقليديا، تم تزيين Crocembouche بالزهور الطازجة أو الحلوة. استخدمت الورود الحلوة (السكر). يمكن لصق الزهور الحلوة بالكراميل أو الشوكولاتة المذابة.

في النهاية، نزين الكعكة بخيوط الكراميل. فقط ضع في اعتبارك أنك بحاجة إلى القيام بذلك قبل التقديم بما لا يزيد عن 1-2 ساعة، لأن الكراميل غريب الأطوار وتبدأ هذه الخيوط في الذوبان بمرور الوقت. لعمل خيوط الكراميل، اطهي جزءًا جديدًا من الكراميل واتركه يبرد قليلاً، اغمس شوكة أو اخفقها وانتظر حتى يبدأ الكراميل في التصريف بخيط رفيع وابدأ في لف الكعكة بهذه الأوتار.

كعكة كروكمبوش المصنوعة من البروفيترول جاهزة!

عند تقديمها، لا يتم قطع الكعكة، ولكن ببساطة يتم تفكيكها في كعك.

أتمنى لك وجبة شهية!