مطابخ العالم السعرات الحرارية للطعام كتب الطبخ

كعكة الكمثرى الكراميل

وصفات الطبخ / أعلى اللقطات / كعك محلي الصنع

12 حصة
14 ساعة

1. بسكويت الكراميل. نبدأ العمل على الكعكة بإسفنجة الكراميل. قم بتشغيل الفرن 170 درجة. يذوب السكر والزبدة في قدر سميك القاع حتى يصبح متجانسًا وذهبيًا. أطفئ النار، أضف العسل والماء الساخن على الفور. يقلب بالشوكة أو يخفق حتى يتجانس تمامًا. في طبق منفصل، اخلطي القمح ودقيق اللوز. في أجزاء صغيرة، نقدم الكراميل، نبرد إلى حالة دافئة ونبدأ في إدخال البيض. واحدًا تلو الآخر، أضف صفار البيض إلى العجين. اخفق البروتينات في الرغوة في طبق منفصل. أضيفي ملعقة واحدة إلى العجينة واخلطيها حتى تتجانس. في هذه المرحلة، لا نستخدم الخلاط، بل نعمل بشفرة كتف أو ملعقة. ضعي العجينة على صينية خبز مبطنة بالورق واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة. بمجرد انتهاء العملية، نخرجها من الفرن ونتركها لتبرد على الشبكة.

2. المرحلة التالية هي الكمثرى الكراميل. نقع الجيلاتين في الماء البارد. يذوب السكر دون إضافة الماء في مقلاة بقاع سميك، يضاف الكريمة. نراقب العملية عن كثب حتى يصبح الكراميل ذهبيًا، لكنه لا يحترق. من الأفضل أن تأخذ كمثرى ناضجة وحلوة، وتقشرها من البذور وتقشر. باستخدام الخلاط، طحن لب الكمثرى والزبدة، أضف إلى الكراميل. يُسكب الجيلاتين في الخليط، ويُخفق الكتلة الكاملة مرة أخرى بخلاط ويُسكب في قالب بقطر 16 سم، والذي يجب أن يكون مبطنًا مسبقًا بفيلم clingfilm. قم بتجميد المزيج.

3. كومبوت. بالنسبة لكومبوت الكمثرى، قشر الفاكهة وقطعها إلى مكعبات 1 × 1 سم. نقع الجيلاتين في الماء البارد. في المقلاة، تذوب الزبدة وتضاف السكر والكمثرى وتقلى على كل جانب. أضف بديان، في دقيقة نزيل من النار. تدخل بلطف عصير الليمون والجيلاتين (إذا كان مورقًا، اعصر مسبقًا). نزيل البديان من الخليط، نبرد قليلاً. نخرج الكراميل الذي تمكن بالفعل من التجميد من الفريزر، وصب الكومبوت فوقه وإعادته إلى الفريزر.

4. موس الشوكولاتة. أثناء إجراء عملية التجميد، سنتعامل مع الموس بالشوكولاتة السوداء. نقع الجيلاتين في الماء البارد. يُمزج الحليب مع الفانيليا ويُغلى المزيج. دعونا نشرب تحت غطاء مغلق لمدة 20-30 دقيقة، ونخرج جراب الفانيليا. في الميكروويف أو في حمام الماء، تذوب الشوكولاتة وتضيفها إلى الحليب وتخلطها. ندخل الجيلاتين في الخليط (اضغط عليه إذا كان ورقة). يقلب الخليط حتى يصبح متجانسًا، ويبرد حتى 30 درجة. في طبق منفصل، اخفقي الكريمة وأدخليها في خليط الشوكولاتة وقلبيها

5. تجميع الكعك. بعد الطهي مباشرة، يمكننا البدء في تجميع الكعكة. نبطن الحلقة أو الشكل بقطر 18 سم بغشاء متشبث. صب 2/3 من موس الشوكولاتة في الأسفل، مع ملعقة سيليكون. نخرج الكراميل المجمد ونضغط عليه من الفريزر ونخرجه من القالب ونضعه في منتصف طبقة الموس ونضغط عليه قليلاً. املأ الحواف المتبقية بموس الشوكولاتة، وشحمي سطح الكراميل بطبقة رقيقة. من البسكويت الذي برد جيدًا بالفعل، قطعنا دائرة بقطر 16 سم. نضعها على دائرة الكراميل، ونضغط عليها قليلاً. الحواف، إذا لم تظهر على نفس المستوى، املأ موس الشوكولاتة المتبقي. نرسل إلى الفريزر لمدة 6 ساعة على الأقل. زجاج. بعد هذا الوقت، أو أفضل في الصباح، نبدأ في تزيين الكعكة. سيتطلب هذا طلاء الشوكولاتة. املأ الجيلاتين بالماء البارد. يُمزج السكر والماء والشراب المقلوب في طبق بقاع سميك. نغلي الخليط ونحقق زيادة في درجة الحرارة بمقدار 103 درجات. ضعي الشوكولاتة المسحوقة والحليب المكثف والجيلاتين المتورم في طبق منفصل. يُسكب شراب السكر ويُحرّك حتى يتجانس ويُرسل إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة. قبل طلاء الكعكة، أخرج التزجيج وسخنه في حمام مائي إلى 35 درجة. نأخذ الكعكة من الفريزر ونقلبها إلى طبق ونزيل الفيلم ونسكب التزجيج فوقه. نقوم بتزيين الكعكة فوقها حسب الرغبة، وإرسالها إلى الثلاجة حتى يتم تزيينها ويمكن تقديمها. أتمنى لك وجبة شهية!

ماء - 20 مل، سكر - 50 جم، زبدة - 41 جم، دقيق اللوز - 40 جم، بياض البيض - 40 جم، صفار البيض - 25 جم، عسل - 40 جم، دقيق قمح - 25 جم، جيلاتين - 7 جرام، سكر - 100 جرام، كريم - 100 مل، كمثرى - 100 جرام، زبدة - 60 جرام، ماء - 50 مل، شراب مقلوب - 100 مل، شوكولاتة - 100 جم، حليب مكثف - 65 جم، جيلاتين - 10 جرام، سكر - 100 جرام، شوكولاتة - 70 جرام، جيلاتين - 6 جرام، كريم - 220 مل، جراب فانيليا - 0.5 قطعة، حليب - 100 مل، الجيلاتين - 3 جم، السكر - 40 جم، الكمثرى - 300 جرام، زبدة - 30 جرام، عصير ليمون - 15 مل، باديان - 1 كمبيوتر.