كعكة لينينغراد من قبل الضيف

8 حصص
1 أيام 2 ساعات

كيف تخبز كعكة لينينغراد على ضيف ؟ جهز جميع المكونات اللازمة. يستحق البدء بحلوى السكر. كيف تصنع حلوى السكر لكعكة لينينغراد الكلاسيكية ؟ يجب أن يتم ذلك قبل يوم على الأقل من طهي الكعكة نفسها، لأنها تحتاج إلى يوم حتى تنضج. إنه مصنوع من ثلاثة منتجات.

يذوب السكر إلى آخر بلورة في الماء. للقيام بذلك، ضعي قدر مع السكر والماء على نار، ومع التحريك المستمر، انتظري الذوبان. بمجرد حدوث ذلك، قم بإزالة المقلاة من النار وشطف جميع السكر الملتصق من على الجدران جيدًا باستخدام قطعة قماش مبللة. إذا لم يتم ذلك، فلن تنجح الحلوى. اعصر العصير من الليمون بطريقة مريحة، وتأكد من عدم سقوط العظام فيه.

بعد ذلك، ضع المقلاة على النار وانتظر حتى يغلي الشراب. بمجرد أن يغلي بعنف، غطيه واتركيه لمدة دقيقتين. بعد ذلك، افتح الغطاء وأضف عصير الليمون واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين. إذا كان لديك مقياس حرارة، اطبخي حتى 115 درجة. إذا لم يكن لديك، فاطهي الشراب على كرة ناعمة.

للتحقق من حالة الشراب، ضع كوبًا من الماء البارد بجوار الموقد. استخدم ملعقة صغيرة لجمع بعض الشراب، خفضها في كوب. بعد بضع ثوان، حاول إخراج الكرة من الشراب المبرد. إذا نجح الأمر، فإن الشراب جاهز. إذا لم يكن الأمر كذلك، فاطبخ أكثر. أثناء قيامك بذلك، من الأفضل إزالة الشراب من النار.

بمجرد وصول الشراب إلى درجة الحرارة المطلوبة، يجب تبريده بسرعة. للقيام بذلك، اسكب الماء البارد في وعاء واسكب الثلج فيه. ضع قدر من الشراب في هذا الوعاء.

عندما يبرد الشراب إلى درجة حرارة تبلغ حوالي 45 درجة (يمكن بالفعل لمسه بلطف)، ابدأ في خفقه. فعلت ذلك مع خلاط مع مرفقات العجين. الشراب لزج للغاية، وعملية الخفق طويلة، 20 دقيقة كحد أدنى. يجب أن يبيض الشراب ويصبح سميكًا جدًا، لكنه سيتوقف عمليًا عن الالتصاق باليدين. لدينا حلوى السكر

غطي القدر الآن بالحلوى بقطعة قماش مبللة، وغطيها واتركيها على الطاولة لمدة يوم على الأقل.

كيف تخبز كعك كعكة لينينغراد الغريبة ؟ تحضير المنتجات اللازمة. أخرجي الزيت مقدمًا من الثلاجة حتى ينضج جيدًا.

افركي الزبدة مع السكر في وعاء عميق مريح، أضيفي البيض واخفقي مع الخلاط حتى يصبح ناعمًا. اغسل البيضة بعامل التنظيف في المياه الجارية قبل الاستخدام، حيث قد تكون هناك بكتيريا ضارة على سطحها.

نخل الدقيق الممزوج بمسحوق الخبز من خلال منخل أو باستخدام كوب خاص. يُضاف الدقيق إلى خليط الزبدة ويُعجن العجين بسرعة. لا يمكن عجن عجينة الرمل لفترة طويلة، وهذا يمكن أن يجعل المعجنات قاسية. يجب أن تكون العجينة كثيفة ومرنة بشكل معتدل. ربما يحتاج الدقيق إلى أقل قليلاً أو أكثر مما هو مذكور.

قسمي العجينة إلى أربعة أجزاء ولفي كل منها على ورق بسمك 3-4 مم. اقطع مربعًا وفقًا لقالب مصنوع مسبقًا بقياس 18 × 18 سم. قم بإزالة الزركشة بعناية، وستكون مفيدة لنا. اربط فصيل كورجي بشكل كثيف بشوكة وضعه في الفريزر لمدة 15 دقيقة على الأقل. من بين جميع الزركشة، افردي لحاء آخر، لست بحاجة إلى قطعه، سيذهب إلى الفتات للجوانب.

ضعي الكعك للخبز في فرن مسخن مسبقًا عند 180 درجة لمدة 10 دقائق. يجب أن يذهبوا إلى اللون الذهبي. لقد تعرضت قليلاً) اترك الكعكة الجاهزة لتبرد على الورق. ثم قم بإزالته بلطف، إنه هش للغاية! تم تحديد وقت الخبز تقريبًا، وركز على ميزات الفرن.

كيف تصنع كريم الكعك ؟ يجب أيضًا إزالة زيت الكريمة من الثلاجة مسبقًا بحيث يكون طريًا.

يُمزج الصفار والحليب والسكر في قدر ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر. ليست هناك حاجة لغلي الخليط، فقط انتظر السماكة إلى الحليب المكثف. إذا قمت برسم شريط على ملعقة، فلن ينتشر. اسكبي الكتلة النهائية في طبق آخر واتركيها لتبرد تمامًا، مع التحريك باستمرار حتى لا تتشكل القشرة.

اخفقي الزيت بالخلاط والملعقة لبدء إضافة قاعدة الكاسترد.

عندما نضيف القاعدة بأكملها، تحتاج إلى وضع الكاكاو والكونياك. لم أضيف الكحول، لكن وفقًا للوصفة، هناك حاجة إليه. استمر في الضرب حتى يصبح سلسًا. الكريمة جاهزة.

دعونا نتعامل مع الطبقة العليا. بالنسبة له، تحتاج إلى حلوى السكر المطبوخة مسبقًا ومسحوق الكاكاو. يجب وضع الحلوى في دلو وذوبانها على نار صغيرة. يغرق بسرعة وسهولة. أضف الكاكاو إليه، اخلطه جيدًا. يمكنك صب القليل من الماء المسلوق إذا بدا سميكًا بالنسبة لك.

تحتاج إلى تغطية إحدى الكعك بالحلوى الجاهزة، وستكون في الأعلى. يجب أن يتم ذلك بسرعة، الحلوى تتصلب بسرعة كبيرة.

قسّم الكريمة إلى 4 أجزاء. ضع واحدة جانبا للزينة. ابدأ في جمع الكعكة عن طريق طمس كل كعكة بالكريمة. ضع الكعكة مع الحلوى المجمدة فوقها.

في المنزل، قم أيضًا بتغطية جوانب كعكة لينينغراد بالكريمة. كسر اللحاء غير المصقول إلى فتات، ورش الجوانب به. انقل الكريم المتبقي إلى كيس طهي وزين الجزء العلوي من الكعكة به كما تريد. ضعي كعكة لينينغراد اللذيذة في الثلاجة للنقع.