ماسكاربوني كريم ماشا وكعكة الدب

12 حصة
1 يوم و 8 ساعات

نخبز البسكويت مقدمًا (ويفضل أن يكون يوميًا). لذلك: - ينقسم البيض إلى سناجب وصفار ؛ - اضرب البروتينات حتى تتشكل قمم مستقرة، مضيفًا معظم السكر (حوالي الثلثين). نبدأ في وضع الخلاط الأدنى، ونزيده تدريجياً ؛ - ضرب الصفار بالجزء المتبقي من السكر ؛ - أضف جزء ثالث من البروتينات المخفوقة إلى الصفار واخلطها برفق ؛ - ننخل الدقيق من خلال منخل ونضعه في كتلة البيض في أجزاء، كما لو كنا نتداخل معه في حركات الشفرة من أعلى إلى أسفل (تحتاج إلى التدخل دون تسرع، ليس بالحركات النشطة، ولكن بعناية شديدة حتى لا «تزرع» الكتلة الهوائية) ؛ - أضف البروتينات المتبقية إلى العجينة واخلطها بعناية أيضا ؛ - الشكل (لدي 24 سم، لكن زائد/ناقص 2 سم لن يكون حرجًا) الشحوم بالزبدة، ورش الدقيق قليلاً في الأعلى (وهذا ما يسمى «القميص الفرنسي») ووضع العجينة بملعقة ؛ - نرسل إلى الفرن، مدفأة إلى 170-180 درجة لمدة 40-45 دقيقة (سيعتمد وقت الخبز على نوع الفرن، لذلك كل شيء تقريبي للغاية)، ونتحقق من الاستعداد باستخدام طريقة السيخ الخشبي الجاف. من المهم أثناء الطهي عدم فتح باب الفرن حتى لا يسقط البسكويت ؛ - لا نزيل البسكويت النهائي من القالب على الفور، دعه يقف قليلاً (10-15 دقيقة). خلال هذا الوقت، سيبتعد البسكويت نفسه عن جوانب الشكل ويخرج بسهولة. قم بلف البسكويت بورق التثبيت (سيساعد ذلك في حفظ العجينة من الرطوبة المطلوبة وستنهار بشكل أقل) واتركها حتى يتم تجميع الكعكة. يجب نقع البسكويت. للقيام بذلك، ضع التوت المبشور بالسكر في البيانو (لدي هذا من الفراغات الشتوية، ولكن يمكنك أيضًا صنعه مباشرة من التوت الطازج)، واسكب الماء المسلوق في درجة حرارة الغرفة، واخلطه. يتم تمرير الكتلة الناتجة من خلال منخل ناعم، لأن وجود بذور القرمزي أمر غير مقبول. كل شيء، شراب التوت السميك للنقع جاهز! حان الوقت لعمل الكريمة. اخفق الكريمة المبردة جيدًا (يمكنك حتى وضعها في الفريزر لمدة 15-20 دقيقة) إلى كتلة خصبة (أولاً عند RPM منخفضة للخلاط، ثم بسرعات أعلى). يُضاف السكر البودرة وسكر الفانيليا ويُخفق لمدة 2-3 دقائق أخرى. نقدم جبن الماسكاربوني، نخفق إلى قمم مستقرة. برد الكريم في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة. نحن نجمع الكعك. نقطع كعكة الإسفنج إلى ثلاثة نباح مسطحة (من المريح القيام بذلك بسكين منشار طويل)، ونقطع الحواف، ونترك زركشة كعكة الإسفنج لملوثات الكعكة. يُنقع كل منها بشراب التوت ويُزلق بسخاء بالكريمة (الكريمة المتبقية ستذهب لتزيين الكعكة). نرسل الكعكة إلى الثلاجة لمدة ساعة. في هذه الأثناء، تعامل مع بقية الكريم عن طريق رسمه باللون الوردي الناعم بصبغة الجل. ثم نفصل 60 جرامًا من الكتلة الإجمالية إلى بيانو ولون أكثر كثافة (باستخدام الصبغة، لا تحتاج إلى إضافة الكثير في وقت واحد، نجلب اللون إلى اللون المطلوب تدريجيًا، حتى لا نبالغ فيه). نخرج الكعكة من الثلاجة، ونملأ حقنة الحلويات بدرجتين من الكريم، ونودع شرائح الكريمة حول محيط الكعكة، ثم نستخدم ملعقة حلويات (مكشطة) لتسوية الكريم. نفعل الشيء نفسه مع سطح الكعكة. نرسل الكعكة للتلقيح إلى الثلاجة لمدة 4-5 ساعات. في غضون ذلك، يمكنك عمل أغطية، والتي ستكون عبارة عن كعكة إسفنجية منبثقة في زجاج الشوكولاتة البيضاء وبصورة شخصياتهم الكرتونية المفضلة. للقيام بذلك، باستخدام الخلاط، قم بطحن زركشة البسكويت. ثم اخلطي الماسكاربوني مع الكريمة، اخفقيها حتى تتجانس واخلطيها مع فتات البسكويت. نحن نخلط جيدًا ونشكل كعكات صغيرة مسطحة (بحجم يناسبها صور الشخصيات). وضعناها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. أثناء تجمد الملوثات العضوية الثابتة، سنقوم بإعداد هلام المعجنات (بالطبع، من الأسهل أخذ الهلام النهائي). ستكون هناك حاجة إليها من أجل إرفاق صور الأبطال بالكعك الصغير. يمكنك أيضًا تغطية الصور بالجل في الأعلى. لذا، املأ الجيلاتين بنصف الماء الساخن (100 مل)، قلّب. يُطهى شراب السكر مع الجمع بين السكر والماء المتبقي، حيث نغلي السائل ونطهى لمدة 10 دقائق أخرى. يُمزج الشراب مع الجيلاتين ويبرد. الجل جاهز. نذوب بعض الشوكولاتة البيضاء في حمام ماء، ونغمس حافة العصا فيه، ثم ندخل العصا في الكعكة. افعلها بدقة. مرة أخرى، نضع أغطية مستقبلية في الفريزر (الآن 20 دقيقة ستكون كافية). تذوب كل الشوكولاتة وتغمس الكعكة فيها. ضعيها في حامل (رغوة، برطمان مع الأرز أو الحنطة السوداء، إلخ)، في انتظار تكثيف الشوكولاتة. في هذا الوقت، قطعنا صور الأبطال. طلبت مسبقًا طباعة على ورق سكر صالح للأكل من متجر عبر الإنترنت. نضع الجل على الكعك الصغير، ونضع صورة فوقه، ونضغط عليه جيدًا وبرفق. نقوم أيضًا بتطبيق الجل على الصورة الموجودة في الأعلى (اختياري). دعونا نقف قليلاً للتجميد، ونخزن الهلام المتبقي في الثلاجة. نزين الكعكة في الأعلى بتوت التوت وأوراق النعناع، مع وضع أغطية عليها صورة أبطال الرسوم المتحركة. قدموا على الطاولة، أرجوكم الأطفال! عطلة سعيدة لك!