كعكة الآيس كريم ألاسكا

10 حصص
3 ساعات

أولاً، لنتعامل مع البسكويت. يجب أن تكون جميع مكونات ذلك في درجة حرارة الغرفة، لذلك نحصل على البيض والحليب والزبدة مسبقًا.

نخل الدقيق والنشا والبيكنج باودر معًا في وعاء منفصل.

تذوب الزبدة في الميكروويف أو على الموقد وتخلط مع الحليب مع وضع الخليط الناتج جانبًا.

في وعاء، اكسر ثلاث بيضات دجاج كبيرة أو أربع بيضات دجاج متوسطة الحجم وأضف إليها سكر الفانيليا العادي.

اخفقي البيض بالسكر لمدة 7-10 دقائق. خلال هذا الوقت، يجب أن تتحول إلى رغوة خصبة وسميكة وخفيفة للغاية.

في خطوتين، أضف الدقيق.

اخلطي العجينة برفق مع ملعقة أو اخفقيها.

في النهاية، نسكب مزيجًا من الحليب والزبدة في أجزاء صغيرة.

يقلب حتى يتجانس ويكون عجينة البسكويت جاهزة.

اسكبيها فوق صينية خبز مبطنة بورق الخبز.

واخبزيها في الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة. يجب تحمير البسكويت قليلاً خلال هذا الوقت، وبالطبع خبزه بالكامل. نتحقق من الاستعداد باستخدام سيخ خشبي. دع البسكويت النهائي يبرد تمامًا.

الآن دعونا نتعامل مع الحشوة. للقيام بذلك، سنقوم بإعداد الآيس كريم بثلاث نكهات - الفانيليا العادية والشوكولاتة والتوت. إذا رغبت في ذلك، يمكنك شراء الآيس كريم الجاهز، وعدم طهيه بنفسك.

في قدر، اخلطي التوت والسكر المحبب. إذا كنت لا تحب الحشوة الحلوة جدًا أو تناول التوت الحلو بمفرده، فيمكن تقليل كمية السكر الخاصة بالتوت.

نقوم بتدفئة التوت بالسكر بالشوكة. بالمناسبة، إذا كان التوت حلوًا جدًا، فعندئذٍ بالنسبة للحامض، أنصحك بإضافة بضع ملاعق من عصير الليمون، فسيتحول الآيس كريم إلى حلو إلى حد ما.

ضعي القدر على النار، واتركي التوت يغلي واغليه لمدة 3-4 دقائق.

نمسح الكتلة الناتجة من خلال منخل للتخلص من العظام. بشكل عام، حشو آيس كريم التوت جاهز بالفعل، ولكن إذا كانت كتلتك سائلة جدًا، فأنا أنصحك بشدة بإعادتها إلى المقلاة وغليها حتى تحصل على شراب سميك، وإذا كنت لا تريد غليها لفترة طويلة، ثم تكثيف الكتلة بالنشا. إذا لم يتم ذلك، فقد يكون الآيس كريم طريًا جدًا. تركنا هريس التوت يبرد تمامًا.

قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة واذوبها في الميكروويف أو حمام البخار.

الحشو جاهز، سنقوم بإعداد القاعدة. لهذا، في وعاء، اخلطي الريكوتا (أو الجبن الكريمي، أو الجبن القريش الطري والطري جدًا) والسكر البودرة.

اخفقي بالخلاط لمدة 1-2 دقيقة لجعل الكتلة خصبة.

في وعاء منفصل، اخفقي الكريمة الدهنية على رغوة كثيفة. بالمناسبة، خذ وعاء الكريم إلى أعلى مستوى ممكن، لأن الكريم يتناثر كثيرًا في البداية.

نتداخل مع الكريمة المخفوقة في كتلة الجبن.

يجب أن نحصل على كتلة خفيفة جدًا وطرية - هذا هو أساسنا للآيس كريم.

الآن نحن نعد آيس كريم التوت. للقيام بذلك، نقدم ثلث القاعدة بأكملها للآيس كريم في هريس التوت المبرد تمامًا. بالمناسبة، إذا رغبت في ذلك، بدلاً من التوت، يمكنك صنع أي آيس كريم آخر من الفاكهة والتوت، اعتمادًا على ذوقك.

اخلطي الكتلة تمامًا مع الخفاقة.

بالنسبة لآيس كريم الشوكولاتة، ضعي الشوكولاتة المذابة في الثلث الثاني من قاعدة الآيس كريم.

اخلطي جيدًا - لذا فإن آيس كريم الشوكولاتة جاهز.

نقدم سكر الفانيليا في القاعدة المتبقية ونخلط، سيكون آيس كريم الفانيليا لدينا.

تم تبريد البسكويت، والآيس كريم جاهز، ويمكنك تكوين كعكة. لقد شكلت الكعكة في وعاء بلاستيكي بعمق 11 × 17 سم و 7 سم، ولكن يمكنك اتخاذ أي شكل آخر أكبر أو أصغر قليلاً. قطعي البسكويت المبرد إلى أجزاء حتى تتمكن من تغطية الشكل بها من جميع الجوانب. بالمناسبة، إذا رغبت في ذلك، يمكن فقط وضع الجزء السفلي من الكعكة ببسكويت، ويمكن وضع الكعكة جانبًا عارية من الجانبين، لذا تصرف لأنها ستكون أسهل بالنسبة لك.

لذلك، مع قطع البسكويت، ضعي الجزء السفلي من القالب وجوانبه للتجميد. يجب أن نترك قطعة واحدة من البسكويت، وسنغطيها بطبقات من الآيس كريم في الأعلى.

املأ سلة البسكويت الناتجة بالآيس كريم، وضعها في طبقات بأي ترتيب. وضعت الفانيليا أولاً، ثم التوت وفي النهاية الشوكولاتة. حتى لا تمتزج الطبقات، قبل وضع الطبقة التالية، نرسل الكعكة إلى الفريزر لمدة 1 ساعة تقريبًا بحيث تستحوذ الطبقة الأولى من الآيس كريم، ثم نضع الطبقة التالية من الآيس كريم.

بعد وضع الطبقة الأخيرة من الآيس كريم، قم بتغطية الكعكة بآخر قطعة من البسكويت - ستكون قاع الكعكة. أغلق القصدير بغطاء الكيك أو غطاء التثبيت وأرسل الكعكة إلى الفريزر لمدة 5-6 ساعات، أو أفضل طوال الليل حتى يتجمد الآيس كريم جيدًا.

بعد أن تتجمد كعكتنا جيدًا، سنصنع المرينغ. النسبة الكلاسيكية للمرينغ المطبوخ بالشراب: يتم أخذ أجزاء 1 من السكر وأجزاء 2 من الماء 0, 5 جزء من البروتينات. لجعل المرينغ يعمل، أوصي بشدة بالحفاظ على هذه النسب، وإذا أمكن، وزن البروتينات على موازين المطبخ.

يُسكب السكر في قدر مع قاع سميك ويُسكب الماء.

ضعي المقلاة على النار، مع التحريك برفق، اتركي الشراب حتى يغلي، بعد غلي الشراب، توقفي عن التحريك، وإلا يمكن أن يبدأ الشراب في التبلور وطهيه إلى درجة حرارة 117-118 درجة مئوية، مع التحكم في درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة. إذا لم يكن هناك فجأة مقياس حرارة، فيجب غلي الشراب على نار متوسطة لمدة 5 دقائق تقريبًا. لفهم ما إذا كان الشراب جاهزًا، يمكنك أخذ عينات من كرة ناعمة. جهز الماء الجليدي مقدمًا.

عندما تمر 3-4 دقائق منذ غلي الشراب، ضعي القليل من الشراب بملعقة واخفقي الملعقة في الماء الجليدي. حاول الآن دحرجة كرة ناعمة من كتلة السكر. إذا اتضح، فإن الشراب جاهز. إذا ذاب الشراب فقط، فمن السابق لأوانه. إذا تصلبت كتلة السكر في الماء البارد، يتم هضم الشراب. بينما سيطهى الشراب، نبدأ في التغلب على البيض. أولاً، اضربهم بنفسك إلى قمم ناعمة.

نزيل الشراب النهائي من الحرارة وندخله في البروتينات بقطرة رقيقة، ونضربها بأقصى سرعة للخلاط. استمر في التغلب على السناجب حتى تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يجب أن يكون لدينا كتلة كثيفة ومستمرة للغاية. المرينغ جاهز.

نخرج كعكتنا من الفريزر ونضعها على صينية خبز مبطنة بورق الخبز.

من جميع الجوانب، نضع طبقة سميكة من المرينج على الكعكة. بينما نضع المرينغ بفضول، قم بتشغيله لتسخين الفرن إلى درجة حرارة 240-260 درجة مئوية.

في فرن مدفأ جيدًا، ضعي صينية خبز مع كعكة وبني المرينغ لمدة 1-2 دقيقة. ضع في اعتبارك أن المرينغ سوف يخجل بسرعة كبيرة، لذا تأكد من عدم احتراقه. انقل الكعكة النهائية بعناية إلى الطبق وأرسلها إلى الفريزر.

كعكة الآيس كريم في ألاسكا جاهزة. قبل التقديم، إذا رغبت في ذلك، قم بتزيينه بالتوت وأوراق النعناع.

هذه هي كعكتنا في القطع. أتمنى لك وجبة شهية!