كعكة الآيس كريم ألاسكا
10 حصص
3 ساعات
3 ساعات
بيض - 3 pcs.، حليب - 70 جم، زبدة - 40 جم، سكر - 140 جم، دقيق قمح - 125 جم، نشا - 2 ملعقة كبيرة، بيكنج بودر - 1 ملعقة صغيرة، فانيليا - 1 ملعقة صغيرة، سكر - 50 جرام، فانيليا - 1 شاي، ريكوتا - 350 جرام، دهون كريمية - 400 جرام، مسحوق سكر - 200 جرام، شوكولاتة - 60 جرام، توت العليق - 150 جم، سكر - 200 جم، بياض البيض - 100 جم، ماء - 50 مل
نمسح الكتلة الناتجة من خلال منخل للتخلص من العظام. بشكل عام، حشو آيس كريم التوت جاهز بالفعل، ولكن إذا كانت كتلتك سائلة جدًا، فأنا أنصحك بشدة بإعادتها إلى المقلاة وغليها حتى تحصل على شراب سميك، وإذا كنت لا تريد غليها لفترة طويلة، ثم تكثيف الكتلة بالنشا. إذا لم يتم ذلك، فقد يكون الآيس كريم طريًا جدًا. تركنا هريس التوت يبرد تمامًا.
تم تبريد البسكويت، والآيس كريم جاهز، ويمكنك تكوين كعكة. لقد شكلت الكعكة في وعاء بلاستيكي بعمق 11 × 17 سم و 7 سم، ولكن يمكنك اتخاذ أي شكل آخر أكبر أو أصغر قليلاً. قطعي البسكويت المبرد إلى أجزاء حتى تتمكن من تغطية الشكل بها من جميع الجوانب. بالمناسبة، إذا رغبت في ذلك، يمكن فقط وضع الجزء السفلي من الكعكة ببسكويت، ويمكن وضع الكعكة جانبًا عارية من الجانبين، لذا تصرف لأنها ستكون أسهل بالنسبة لك.
ضعي المقلاة على النار، مع التحريك برفق، اتركي الشراب حتى يغلي، بعد غلي الشراب، توقفي عن التحريك، وإلا يمكن أن يبدأ الشراب في التبلور وطهيه إلى درجة حرارة 117-118 درجة مئوية، مع التحكم في درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة. إذا لم يكن هناك فجأة مقياس حرارة، فيجب غلي الشراب على نار متوسطة لمدة 5 دقائق تقريبًا. لفهم ما إذا كان الشراب جاهزًا، يمكنك أخذ عينات من كرة ناعمة. جهز الماء الجليدي مقدمًا.
عندما تمر 3-4 دقائق منذ غلي الشراب، ضعي القليل من الشراب بملعقة واخفقي الملعقة في الماء الجليدي. حاول الآن دحرجة كرة ناعمة من كتلة السكر. إذا اتضح، فإن الشراب جاهز. إذا ذاب الشراب فقط، فمن السابق لأوانه. إذا تصلبت كتلة السكر في الماء البارد، يتم هضم الشراب. بينما سيطهى الشراب، نبدأ في التغلب على البيض. أولاً، اضربهم بنفسك إلى قمم ناعمة.