نابليون كيك كلاسيك سوفيتي

10 حصص
يوم 1

كيف تصنع كعكة نابليون الكلاسيكية ؟ جهز المكونات اللازمة لعمل الكعك. نخل الدقيق من خلال منخل لتشبعه بالأكسجين. يمكن تناول الكريمة الحامضة بنسبة 15-20٪. يجب أن تكون الزبدة صلبة. يمكنك تجميده قليلاً في الثلاجة.

يُسكب كل الدقيق تقريبًا في وعاء العجين (يُترك ليسكب قليلاً) ويُضاف الزيت المهروس. يمكنك طحنه بطرق مختلفة - قطعه ناعماً بسكين أو طحنه بجهاز تمزيقه أو ابشره.

ثم اخلطي الدقيق مع الزبدة. يجب أن يكون مثل هذا الفتات.

الآن نضيف البيض والفودكا والماء البارد والقشدة الحامضة والملح إلى العجين.

اعجن العجينة بسرعة. لا ينبغي أن يكون للزيت البارد وقت للذوبان. ليس من الضروري عجن العجين لفترة طويلة. يكفي فقط لتشكيله في كولوبوك. في هذه المرحلة، أضف الدقيق المتبقي. قد يحتاج الدقيق إلى أكثر أو أقل. يجب ألا تلتصق العجينة النهائية باليدين. لفي العجينة في فيلم متشبث واتركيها لمدة 30 دقائق، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة 1.

أثناء راحة العجينة، جهز كل ما تحتاجه لصنع نوعين من الكريمة.

لتحضير الكاسترد، اسكبي 2/3 من الحليب في قدر غير لاصق وأضيفي السكر. ضعي النار واتركيها على الغليان. قلبي لإذابة السكر.

اخلطي الحليب المتبقي مع البيض والدقيق. أضف الكونياك إلى الكريم. يمكنك استخدام الخلاط بحيث لا تتبقى كتل من الدقيق.

يُسكب الحليب الساخن في خليط البيض مع التحريك. ثم أعد كل شيء إلى الحرارة واحضر ظهور الفقاعات الأولى. يجب تحريك الكريم باستمرار حتى لا يبدأ في الاحتراق. من أجل الموثوقية، يمكنك طهي الكريم في حمام مائي. أثناء الطهي، سيتكاثف الكريم.

نرفع المقلاة عن النار ونضيف الزبدة. سوف تذوب. تدخل على الفور في الكريم. غطي الكريم النهائي بغطاء أو غطاء متشبث وبرد.

قسّم العجين المستريح إلى 10 كعك.

لفي كل كعكة على ورق وقطعيها من الدائرة. لدي دائرة من 22 سم. ضعي شوكة على الكعكة حتى لا تظهر الفقاعات عند الخبز. لا تزيل الزركشة، بل تخبز باللحاء. ستكون مفيدة لرش الكعكة. تُخبز الكعك في فرن يتم تسخينه مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 15 دقيقة لكل منها (حوالي). يجب أن تكون الكعك الجاهزة ذهبية اللون.

لعمل كريمة حامضة، يمكنك خفق الكريمة الحامضة الدهنية مع السكر المسحوق، أو يمكنك ببساطة مزج الكريمة الحامضة السميكة مع السكر المسحوق. لقد اختلطت للتو. الكتلة سائلة، لكنها ستنقع اللحاء جيدًا.

نحن نجمع الكعك. دهن 2 لحاء بالكاسترد، اللحاء الثالث قليل من الكريمة الحامضة والكاسترد. لذا اجمع الكعكة بأكملها لا تدهن الجذر الأخير. لكن اترك الكريم قليلاً على المعطف النهائي. اضغط على الكعكة بشيء ثقيل. يمكنك تغطية طبق ووضع وعاء لتر من الماء. اتركه لمدة ساعة في المطبخ. سيصبح كورزي أكثر ليونة في الدفء. ثم ضعي الكعكة في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات حتى تنقع قليلاً.

طحن الزركشة المتبقية. يمكنك سحقهم بدافع.

غطي الكعكة في الأعلى والجوانب بالكريمة المتبقية. رشي الفتات. ووضعها مرة أخرى في الثلاجة. عادة ما أضع الكعكة في علبة كعكة حتى تمتد الرطوبة على طول الطريق لنقع الكعكة. وأنا أنقع الكعكة ليوم واحد. أنا أحب نابليون الناعم المنقوع جيدًا.

يمكن تزيين الكعكة النهائية قليلاً حسب رغبتك قبل التقديم. غارقة تمامًا، أصبحت الكعك طرية وطرية جدًا.

أتمنى لك حفلة شاي لطيفة!