كعكة نابليون مع كريم بلومبير

20 حصة
8 ساعات

أولاً، نعد العجين لكعك كعكة المستقبل. للقيام بذلك، انخل الدقيق في وعاء كبير، مما يجعله أكثر تهوية وأكسجة. نقطع الزبدة الصلبة بسكين حاد إلى قطع صغيرة ونضيفها إلى الوعاء بالدقيق. بعد ذلك، بمساعدة محضر الطعام أو ببساطة بأيدينا، نفرك الزيت بالدقيق إلى حالة الفتات الدهنية. أثناء عملية العجن، أضيفي الملح وبيض الدجاج والخل بنسبة 9 في المائة. لقطع الفتات معًا وجعل العجينة أكثر مرونة، أضف إليها الماء البارد أو حتى الجليدي قليلاً. بفضل هذا، سوف تنفخ الكعك من هذا وتتأرجح بشكل شهي. في عملية خلط الماء، قد تحتاج إلى أكثر أو أقل قليلاً - اعتمادًا على نوع الدقيق والغلوتين. ونتيجة لذلك، يجب الحصول على عجينة مرنة ناعمة، والتي يمكن تقسيمها إلى 10 أجزاء. يتم تغليف كل قطعة من العجين بغشاء متشبث حتى لا تجف، وسنرسلها إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة. نشغل الفرن مقدمًا 190-200 درجة مئوية. بينما العجينة «تستريح»، سنقوم بإعداد كريم الكيك. اخلطي البيض وصفار البيض مع السكر والنشا في وعاء منفصل. خذهم بحذر مع الخلاط. نغلي الحليب في قدر. ثم نسكب الحليب الساخن في خليط البيض والسكر في تيار رقيق، دون التوقف عن ضربه بالخلاط. ثم اسكبي الكتلة الناتجة مرة أخرى في المقلاة وضعيها على نار بطيئة، حيث يتم، مع التحريك المستمر، لحام الكاسترد حتى يتكثف لمدة 3-5 دقائق. بعد ذلك، أخرجي المقلاة من النار وضعي الزبدة فيها. يقلب الكريمة حتى يذوب الزيت تمامًا ويغطي المقلاة بغشاء التشبث. دعونا نبرد كاسترد الكريم. في هذه الأثناء، أخرجي العجينة من الثلاجة ولفي كل قطعة على شكل ورقة رقيقة مستديرة بقطر 21-23 سم. اخترق كل كعكة بشوكة أو سكين. ثم نضعها على صينية خبز مبطنة مسبقًا بورق الخبز. نخبز الكعك في الفرن المسخن بدوره وعدة قطع في وقت واحد (اعتمادًا على عدد الأوراق المتاحة) لمدة 5-6 دقائق لكل منها. بينما تبرد الكعك، سنقوم بإعداد الجزء الكريمي من الكريم. للقيام بذلك، اسكبي الكريمة الباردة في وعاء واستخدمي الخلاط لضربها إلى قوام سميك. ثم نضيف الكريمة المخفوقة إلى الكاسترد المبرد ونخلطها حتى تتجانس مع حركات دقيقة. ننشر كل لحاء بكثرة بالكريمة ونترك واحدة على الفتات. يُطحن في الخلاط ويُرش الكعكة بالفتات التي تم الحصول عليها من الأعلى والجوانب. نضع الكعكة في الثلاجة لمدة 6 ساعات أو أكثر، أو أفضل طوال الليل حتى تنقع جيدًا وتصبح طرية. أتمنى لك وجبة شهية!