كعكة مستوحاة من اليابان

2 حصص
ساعة 1 40 دقيقة

للطهي، ستحتاج فقط إلى 3 مكونات: الشوكولاتة البيضاء والجبن الناعم الرائب (جبن فيلادلفيا هو الأفضل) وبيض الدجاج من فئة S1.

نقوم بإعداد قالب خبز قابل للفصل بقطر 26 سم. في الداخل نقوم بتزييت العفن بالزيت النباتي، ونضع دائرة من ورق الخبز تساوي قطر العفن في الأسفل، ونضع شرائح واسعة من ورق الخبز على الجانبين. يجدر إيلاء اهتمام خاص للنموذج القابل للفصل. يجب أن يكون مغلقًا جدًا حتى لا يدخل الماء من صينية الخبز. فقط في حالة، يمكن لف الشكل من الخارج بورق القصدير.

نبدأ العمل مع الشوكولاتة البيضاء. نقسمها إلى قطع صغيرة ونحولها إلى دلو. ضعي الدلو في حمام ماء وابدئي في تسخين الشوكولاتة مع تحريكها بملعقة. يجب أن تكون هناك كتلة بيضاء واحدة بدون كتل.

أخرجي الدلو من حمام الماء وأضيفي الجبن الطري إلى الشوكولاتة المذابة واخلطيهم واتركيهم جانباً. يجب أن تبرد الكتلة قليلاً.

نكسر البيض ونفصل البروتينات عن الصفار. نضع وعاء السناجب في الثلاجة.

ضعي الصفار في الكتلة المبردة في الدلو واخلطيهم.

اخفق البروتينات المبردة في رغوة قوية جدًا.

نقدم البروتينات المخفوقة في الكتلة: أولاً نقدم جزء 1/4 من البروتينات، ونخلط بلطف، ثم نضيف البروتينات المتبقية ونخلط أيضًا.

نسكب العجينة الناتجة في الشكل المحضر. نضع الشكل في صينية خبز نسكب فيها الماء الدافئ. نضبط الكعكة على الخبز أولاً عند 170 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، ثم نخفض درجة الحرارة لمدة 10 دقائق ونخبز لمدة 15 دقيقة أخرى، وبعد ذلك نغلق الفرن ونترك الكعكة في الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى. أخرج العفن واتركه يبرد ثم أخرج الكعكة بعناية من العفن.

نقطع الكعكة النهائية إلى 8 أجزاء ونجمع شريحتين من الكعكة تتكونان من 4 أجزاء لكل منهما. نظرًا لأن اللحاء مبلل، فإن جميع الأجزاء الأربعة ضيقة ولا تتحرك بعيدًا عن بعضها البعض. رشي قطع الكيك بالسكر البودرة وزينيها حسب ذوقك.