مطابخ العالم السعرات الحرارية للطعام كتب الطبخ

كعكة براغ الكلاسيكية من قبل الضيف

وصفات الطبخ / أعلى اللقطات / كعك محلي الصنع

10 حصص
2 ساعات

بيض - 6 قطع سكر - 150 جم، مسحوق كاكاو - 25 جم، دقيق القمح - 115 جم، زبدة - 40 جم، بيكنج باودر - 0.5 لتر شاي، زبدة - 200 جرام، صفار بيض - 1 جهاز كمبيوتر، حليب مكثف - 120 جم، ماء - 20 مل، شوكولاتة مرة - 30 جم، زبدة - 40 جم، شوكولاتة - 100 جم، كريم - 2 ملعقة كبيرة، مربى - 2 ملعقة كبيرة

كيف تخبز كعكة براغ الكلاسيكية وفقًا لـ GOST ؟ تحضير المكونات اللازمة.

اصنع البسكويت. أولاً، قسّم البيض بعناية شديدة إلى سناجب وصفار. أضف 100 جرام من السكر إلى صفار البيض.

واخفقها جيدًا باستخدام الخلاط. تغلب على الصفار لمدة 5-7 دقائق بأقصى سرعة، يجب أن تتحول إلى كتلة خصبة وسميكة.

اغسل خفاقات الخلاط جيدًا وجافًا. اخفقي بياض البيض بمفردك حتى تصبح رغوة قليلاً.

رشي 50 جرامًا المتبقية من السكر تدريجيًا، اخفقي البياض حتى يصل إلى ذروته.

يُمزج الدقيق مع مسحوق الكاكاو ويُنخل معًا 2-3 مرات. إذا أضفت مسحوق الخبز، فقم بإضافته أيضًا وغربله مع الدقيق والكاكاو. بالمناسبة، من الأفضل تحضير المكونات الجافة في البداية. تذوب الزبدة أيضًا في الميكروويف أو على الموقد، اتركها لتبرد قليلاً.

لذلك، قلّب البروتينات في صفار البيض المخفوق باستخدام خفق يدوي أو شفرة كتف. افعل ذلك بعناية حتى تحتفظ البروتينات بحجمها قدر الإمكان.

يجب أن تتحول مثل هذه الكتلة الخفيفة والمورقة.

يُضاف المزيج المنخل من المكونات الجافة إلى بضع خطوات.

اخلطي حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة.

تُسكب الزبدة المذابة على جوانب الوعاء وتُقلب بعناية ولكن برفق في العجينة.

ضعي العجينة النهائية في قالب بقطر 20-22 سم. لتسهيل الخروج، غطي الجزء السفلي من القالب بورق الخبز، ولا تشحمي جوانب القالب بأي شيء.

يُخبز البسكويت في الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 لمدة 35-40 دقيقة تقريبًا، وتحقق من الاستعداد باستخدام سيخ خشبي. لا تفتح باب الفرن لأول 20-25 دقيقة، وإلا فقد يسقط البسكويت. أخرجي البسكويت النهائي من القصدير واتركيه يبرد تمامًا على الشواية. من الناحية المثالية، إذا كان لديك وقت، فيجب السماح للبسكويت بالاستلقاء لمدة 6-8 ساعات، فسيصبح العمل معه أكثر كثافة وأسهل.

اصنع الكريمة. في قدر، اخلطي صفار البيض والماء.

يُسكب الحليب المكثف ويُقلب.

ضعي مقلاة على نار ضحلة واغلي شراب البيض حتى يصبح سميكًا. أثناء الغليان، تأكد من مزج الخليط جيدًا. كن حذرًا ولا تغلي الخليط! سوف يشبه الشراب النهائي في القوام الحليب المكثف. يُرفع الشراب عن النار ويُترك ليبرد تمامًا. أثناء التبريد، اخلطي الشراب قدر الإمكان حتى لا تتشكل قشرة كثيفة على سطحه.

بمجرد تبريد الشراب، اخفقي علبة من الزبدة الطرية حتى تنضج.

تذوب الشوكولاتة وتبردها. أضفه إلى الزيت واخفقه جيدًا.

في أجزاء صغيرة، ادفع الشراب المبرد إلى الزيت.

كريم الكيك & ' براغ & ' جاهزة. الكريم مورق للغاية وطري.

قطعي بسكويت الشوكولاتة النهائي إلى ثلاث كعكات.

اجمع الكعكة. ضعي نصف الكريمة على الكعكة وسطحيها. ضعي فوقها لحاء ثانٍ وضعي النصف المتبقي من الكريم.

أعلى مع الجانب المسطح الأخير.

ضعي الكعكة فوق طبقة رقيقة من المربى، إذا لزم الأمر، فيمكنك تسخين المربى قليلاً في الميكروويف لتنعيمه. بالمناسبة، المربى مناسب لتذوق أي شخص تقريبًا، الشيء الرئيسي هو أنه مع الحمض، وحتى المربى يجب أن يكون متجانسًا وسميكًا! في هذا الشكل، أرسل الكعكة إلى الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.

اصنع طلاء الشوكولاتة. للقيام بذلك، اقطع الشوكولاتة جيدًا أو اقسمها ببساطة إلى قطع صغيرة. نضيف الكريمة والزبدة إلى الشوكولاتة.

تذوب الشوكولاتة في الميكروويف أو حمام البخار. فقط سخني بعناية، من السهل جدًا تسخين الشوكولاتة! التزجيج جاهز. بالمناسبة، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك طهي الزجاج على مسحوق الكاكاو، وسيصبح لذيذًا أيضًا.