كعكة حليب الطيور على أجار
12 حصة2 ساعات
زبدة - 100 جرام، سكر - 100 جرام، صفار بيض - 2 pcs.، دقيق القمح - 110 جم، بياض البيض - 2 pcs.، سكر - 460 جرام، زبدة - 200 جرام، حليب مكثف - 100 جرام، أجار أجار - 4 جرام، عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة، ماء - 140 مل، صبغة الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة، شوكولاتة مرة - 75 جم، زبدة - 50 جم
مكونات الكعك.
ينقسم البيض إلى سناجب وصفار. نرسل البروتينات إلى الثلاجة، سنحتاجها بعد ذلك بقليل.
اخفقي الزبدة الطرية بالسكر حتى تنضج. اخفقي جيدًا حتى يذوب السكر قدر الإمكان.
أضف الصفار واخفقي جيدًا مرة أخرى.
ينخل الدقيق ويضاف إلى خليط الزيت.
نحن نعجن العجين.
على ورق الخبز، نشكل كعكات 2 بحجم الشكل الذي سنجمع به الكعكة (لدي شكل 22 سم، لكن المزيد سيفي بالغرض).
نخبز في الفرن المسخن مسبقًا إلى 230 لمدة 10 دقائق تقريبًا، وكن حذرًا بشأن كل فرن مختلف، وشاهد الاستعداد (كنت مشتتًا قليلاً، وفي 10 دقائق أصبحت حوافي بنية اللون بالفعل). نخرج الكعك من الفرن ونضبطه على حجم القالب ونتركه ليبرد، الكعك هش.
مكونات سوفليه.
انقع الأغار في 140 مل من الماء واتركه لعدة ساعات.
اخفقي الزبدة الطرية بالحليب المكثف وصبغة الفانيليا في كتلة خصبة، اتركيها جانبًا (لا تخفيها في الثلاجة).
بعد بضع ساعات، وضعنا الماء مع الأجار على النار ونغليه. نحن نحرك باستمرار أن الأجار يذوب تمامًا. اغلي لمدة دقيقة وأضيفي السكر.
يقلب باستمرار، ويغلي الشراب، ويجب أن يذوب السكر تمامًا عندما تزداد الكتلة ونزيله من الحرارة. دع الشراب يبرد في مكان ما 80S (درجة الحرارة ليست أساسية، فقط اترك الشراب لمدة 5-10 دقائق).
اخفقي البروتينات إلى كتلة خصبة، اسكبي عصير الليمون وخفقي الكثافة.
يخفق باستمرار ويسكب في قطرة رقيقة من الشراب المبرد. ستزداد الكتلة بشكل كبير في الحجم.
أضف الكريمة إلى البروتينات المخفوقة في أجزاء وتدخل بخلاط بسرعات منخفضة. عندما تم حقن كل الكريم سوفليه جاهز.
نضع الكعكة في الجزء السفلي من القالب المنقسم، ونسكب نصف السوفل في الأعلى، ونضع الكعكة الثانية والسوفليه المتبقية. نرسل الكعكة إلى الثلاجة للتجميد لمدة 2-3 ساعات.
عندما يتم الإمساك بالسوفليه في الأعلى، يمكنك تحضير زجاج. للقيام بذلك، قم بإذابة الشوكولاتة بالزبدة، واتركها تبرد قليلاً واسكب الكعكة فوقها وأرسل الكعكة إلى الثلاجة مرة أخرى.
يتم تحرير الكعكة المجمدة من النموذج، ولهذا تحتاج بالتأكيد إلى المشي على طول الجانبين بسكين.
هذه هي الكعكة في القطع! أتمنى لك وجبة شهية!