مطابخ العالم السعرات الحرارية للطعام كتب الطبخ

حليب كيك بيرد وفقًا لـ gost

وصفات الطبخ / أعلى اللقطات / كعك محلي الصنع

8 حصص
6 ساعات

بيض - 1 كمبيوتر، دقيق قمح - 80 جم، سكر - 70 جرام، فانيلين - 1 جرام، بياض البيض - 2 جم.، سكر - 160 جم، ماء - 60 مل، جيلاتين - 15 جم، كريم - 100 جرام زبدة - 150 جرام حليب مكثف - 100 جرام شوكولاتة مرة - 150 جرام، كريم - 100 جرام، زبدة - 20 جرام

كيف تصنع كعكة حليب الطائر وفقًا لـ GOST ؟ خذ كل المكونات التي تحتاجها. اغسل البيض، حيث قد تكون هناك بكتيريا ضارة على سطحها. قطعيها إلى وعاء عميق واخفقيها بخلاط السكر حتى تذوب، ولكن لمدة لا تزيد عن 5-6 دقائق. ستزداد كتلة البيض في الحجم. قلبي الدقيق والفانيلين برفق مع الخفاقة. يجب أن تتحول العجينة مثل الكريمة الحامضة السميكة. ربما يحتاج الدقيق إلى أقل أو أكثر، والتركيز على الاتساق الضروري

اسكبي العجينة النهائية في علبة خبز. لدي شكل 20 انظر ضعه في الفرن، مسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 15 دقيقة. تم تحديد الوقت تقريبًا، وركز على ميزات الفرن. برد كعكة البسكويت النهائية وقطع قميصها. بحيث يكون هناك جزء علوي مسامي تحت الكعكة.

نقع كعكة البسكويت قليلاً بالماء أو شراب السكر. لشراب السكر، تذوب 4 ملاعق كبيرة في 6 ملاعق كبيرة من الماء المصفى. السكر. ضع الكعكة في الحلبة لتجميع الكعكة. شد الحلقة إلى القطر المطلوب. ضع الكعكة جانبًا مرة أخرى لاحقًا.

للحصول على سوفليه، انقع الجيلاتين أولاً واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة حتى ينتفخ.

ثم فصل البروتينات عن الصفار. اخفقي البياض في كتلة خصبة ومستقرة مع خلاط لمدة 2-5 دقائق.

بالتزامن مع خفق البروتينات، ضع السكر والماء على النار. يُغلى المزيج ويُطهى حتى 110 درجات. بالطبع، من الأفضل استخدام مقياس حرارة الحلويات، إذا لم يكن موجودًا، فيمكنك محاولة تحديد درجة الحرارة بنفسك. عند تحريك الشراب، يبدأ في التصريف من كتف السيليكون بخيوط أو جلطات، ثم يتم الوصول إلى درجة الحرارة اللازمة.

ثم، مع الخفق المستمر، أضيفي الشراب إلى البروتينات. استمر في الجلد للحفاظ على برودة الكتلة قليلاً. قم بإزالة الكتلة المورقة، وعد إليها في الخطوات التالية.

سخني الكريم بشكل منفصل حتى يسخن واذوب الجيلاتين فيها. تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

جهز الحليب المكثف والزبدة الطرية. اعتني بنعومة الزيت مقدمًا وأخرجه من الثلاجة.

أدخل كتلة الزبدة مع الجيلاتين والزيت الطري والحليب المكثف في كتلة البروتين. اخلطي كل شيء مع الخلاط أو ملعقة السيليكون. لا تنزعج إذا بدت الكتلة سائلة. بفضل الجيلاتين، سيبدأ قريبًا في التكاثف.

بمجرد أن تبدأ الكتلة في التكاثف، اسكبها في شكل محضر على بسكويت. وعلى الفور ضع القصدير في الفريزر لمدة 3 ساعات. يمكنك بالطبع في الثلاجة، لكن في هذه الحالة ستتجمد لفترة أطول. وستكون الكعكة المجمدة أكثر ملاءمة لصب الشوكولاتة.

أخرج الكعكة المجمدة من القصدير باستخدام السكين.

لتزجيج الشوكولاتة، اسكبي الشوكولاتة المكسورة فوق الكريم وسخنيها لإذابة الشوكولاتة. ثم يرفع عن النار ويضاف الزبدة. قلبي لإذابة الزيت. ثم قم بتبريد طلاء الشوكولاتة إلى درجة حرارة الغرفة. لملء الكعكة، أصنع هذا الهيكل حتى أتمكن لاحقًا من جمع المزيد من الزجاج. اسكبي الشوكولاتة فوق الكعكة وانتظري كوبًا إضافيًا على الجانبين. بمجرد توقف الشوكولاتة عن التقطر، يمكن إزالة الكعكة.

دع الشوكولاتة تتجمد في الثلاجة وقم بتزيين الكعكة حسب رغبتك. أتمنى لك حفلة شاي لطيفة!