حليب كيك بيرد في المنزل مع الجيلاتين

8 حصص
8 ساعات

كيف تخبز كعكة حليب الطيور على الجيلاتين ؟ اصنع البسكويت أولاً. جهز المنتجات لها.

اخفقي البيض بالسكر حتى يصبح رقيقًا وخفيفًا. اخفقي بسرعة خلاط متوسطة. ثم تتشكل فقاعات الهواء بنفس الحجم في الكتلة، ولن تسقط عند الخبز. إذا تغلبت بسرعة عالية، فسوف تنفجر الفقاعات الكبيرة بسرعة وسيسقط البسكويت.

يُسكب مسحوق الخبز في الدقيق، يُمزج. نخل الدقيق إلى كتلة البيض.

اخلطي الدقيق والبيض برفق باستخدام كتف من السيليكون. بهذه الطريقة، ستوفر أقصى كمية من فقاعات الهواء التي تشكلت أثناء الجلد في الاختبار، وسيرتفع البسكويت في النهاية بشكل جيد. نضيف الزيت النباتي والماء المغلي إلى العجينة. تحريك.

تحضير علبة خبز البسكويت. يمكنك استخدام كل ما لديك. إذا كانت كبيرة، فستصبح الكعكة منخفضة، وإن كانت صغيرة - عالية. لدي خاتم خبز 20 سم. لقد صنعت القاع من ورق القصدير. دهن قاع القالب بقليل من الزيت النباتي. لا تشحمي الجدران - فلن يسقط البسكويت عند الخبز.

يُخبز البسكويت في فرن مسخن مسبقًا إلى 170 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة. يجب أن يكون بني اللون. تحديد الاستعداد باستخدام عود الأسنان. إذا قمت بإدخاله وإزالته من وسط البسكويت وخرج جافًا، فسيكون جاهزًا. برد البسكويت ثم أخرجه من القالب.

بعد ذلك، اصنع كريم سوفليه. جهز المنتجات لها. أخرج الزيت من الثلاجة مسبقًا - يجب أن يصبح طريًا تمامًا.

نقع الجيلاتين في الماء البارد والنظيف أولاً. يجب أن تستمر لمدة 20 دقيقة وتنتفخ.

قسّم البيض إلى صفار وسناجب. افعلها بدقة، بيضة واحدة في كل مرة. حتى قطعة من الصفار لا ينبغي أن تدخل في السناجب - فلن ترتفع.

أضف 100 جرام من السكر إلى الصفار. اخفقهم إلى كتلة خفيفة خصبة.

أضيفي الحليب والدقيق إليهم، اخفقي مرة أخرى.

صب الكتلة في مقلاة سميكة القاع. ضعه على نار هادئة مع التحريك المستمر مع الخفاقة، اترك الخليط إلى نقطة السماكة. كن حذرًا، لا تهضم الكتلة، يمكن أن يتحول البيض إلى عجة. بمجرد أن تبدأ الكتلة في التكاثف، أخرجها على الفور من النار. إذا لم تكن واثقًا من قدراتك - اطبخ كل شيء في حمام مائي. لكن، أعتقد أنه حتى بدونها ستنجح، لا تنسى فقط التدخل في البيض طوال الوقت. تبريد كريم الأساس الناتج.

اخفقي الزبدة الطرية حتى تصبح رقيقة، وبدون التوقف عن الخفق، ابدأ في إضافة قاعدة الكاسترد إليها. أضفها ملعقة كبيرة مع الخفق بعد كل منها. ثم يتحول الكريم إلى طري ومتجانس. بهذه الطريقة، أضف القاعدة بأكملها.

أضيفي السكر المتبقي - 100 جرام - إلى البروتينات واخفقيها حتى تصل إلى ذروتها. يستغرق التغلب على الخلاط وقتًا طويلاً لترك أثر واضح على السناجب. بعد الضرب، يجب ألا تسقط هذه العلامة على شكل قمم.

في غضون ذلك، امتص الجيلاتين كل الماء. ضع الدلو معه على نار صغيرة. يحرك الجيلاتين، ويحضر إلى حالة سائلة، لكن لا يغليه بأي حال من الأحوال. عند غليها، ستفقد خصائص التلألؤ.

برد الجيلاتين قليلاً واسكبه في البروتينات المخفوقة. اخفقهم مرة أخرى، وحقق قمم قوية.

استمر في خفق البياض وإضافة كريمة من الصفار والزيت إليه. وأضيفه مرة أخرى في أجزاء، مع التحريك جيدًا بعد كل منها. يجب الحصول على كتلة متجانسة سائلة إلى حد ما.

اقطع البسكويت إلى جزأين. إذا قمت بخبزه في شكل واسع، فاتركه في طبقة واحدة.

من الأفضل جمع هذه الكعكة في شكل قابل للفصل. ضع بسكويت في الأسفل - كامل أو نصف. من الأفضل أن تكون أصغر قليلاً من قطر الشكل - عندها ستكون الكعكة جميلة على الجانب - مصنوعة بالكامل من السوفليه.

ضعي فوقها كريم الإسفنج. القليل جدًا - الخمس - يترك للطبقة العليا. إذا لم تكن كعكتك عالية، اسكب كل الكريم دفعة واحدة.

ضع النصف الثاني من البسكويت على الكريم. ضعي فوقها الكريمة المتبقية.

يُسكب بالملعقة ويُرسل إلى الثلاجة حتى ينضج بالكامل.

جهز الجليد. جهز المنتجات لها. تناول الشوكولاتة الداكنة - سيكون طعمها أفضل على حساب القابض.

تذوب الشوكولاتة بأي شكل من الأشكال. لقد غرقت في الميكروويف. يجب أن تصبح سائلة.

أضف الزبدة إليها، اخلطها.

صب الحليب الساخن. قلبه. التزجيج جاهز. يجب أن تصبح سلسة وموحدة.

يُسكب الثلج فوق الكعكة المجمدة ويُسكب بالملعقة لتسطيحها. لن تسقط بشكل مسطح تمامًا، لكن هذا له سحره الخاص - اتضح أنه نمط جميل في الأعلى. ضعي الكعكة في الثلاجة حتى ينضج التزجيج. أطلق الكعكة النهائية من القالب عن طريق تشغيل سكين حاد بين الحائط وجانب الكعكة.