كعكة الكرز في حالة سكر كلاسيكي للعام الجديد

12 حصة
14 ساعة و 30 دقيقة


1. بسكويت (على شكل 18-20 سم). ينقسم البيض إلى سناجب وصفار. اخفق البروتينات بالسكر حتى تصل إلى ذروتها المستقرة. تغلب على الصفار حتى النهاية. يُمزج الدقيق مع الكاكاو ويُنخل. اخلطي خليط الدقيق مع الصفار. اخلطي البروتينات بلطف مع الحركات الدائرية. يجب أن تتحول إلى عجينة مورقة إلى حد ما. تُسكب العجينة في طبق مبطن بالورق (18-20 سم)، ويُرسل إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 30 دقيقة. أثناء الخبز، لا يفتح الباب بأي حال من الأحوال، وإلا سيستقر البسكويت. برد البسكويت النهائي، وأزيله من القالب، ولفه في غشاء متشبث واتركه في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. في اليوم التالي، قطعي البسكويت إلى كعكتين متساويتين. أخرج الياكيش من كل نصف، تاركًا القليل على الجدران. ماكيش ينقسم إلى قطع صغيرة.

2. كريم. يُذوب الكرز ويُقشر من البذور ويُسكب فوق الكونياك ويُترك لمدة 3 ساعات. طحن الشوكولاتة. اخفق الكريمة (33-35٪) مع مسحوق السكر في رغوة قوية. ضعي الكرز (بدون الكونياك) في الكريمة الناتجة والكرز والفتات والشوكولاتة في كريمة مخفوقة.

3. املأ كل نصف الكعكة بالخليط الذي تم الحصول عليه واتصل ببعضكما البعض.

4. جاناش. يُمزج الكريم مع الشوكولاتة المكسورة إلى قطع ويُذوب في حمام مائي حتى يصبح ناعمًا وناعمًا. يمكنك ببساطة سكب كريمة الغليان فوق الشوكولاتة وتحريك الشوكولاتة حتى تذوب وتصبح الكتلة ناعمة. برد الغاناش قليلاً واسكب النصف فوق الكعكة. قم بتوزيع الغاناش بعناية على السطح الكامل وجوانب الكعكة بملعقة. عندما تتماسك الطبقة الأولى من الغاناش قليلاً وتثبت، ضع الجزء الثاني من الغاناش (إذا تم ضبطه، فأغمره في الميكروويف أو في حمام الماء). ضعي الكعكة لمدة 2-3 ساعات في الثلاجة للنقع. زيني كعكة الكرز بالكوكتيل قبل التقديم.