مطابخ العالم السعرات الحرارية للطعام كتب الطبخ

كعكة التوت

وصفات الطبخ / أعلى اللقطات / كعك محلي الصنع

12 حصة
10 ساعات

بيض - 4 pcs.، سكر - 160 جرام، فانيلين - 0.33 ملعقة صغيرة عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة قشر ليمون - 2 لتر شاي، دقيق قمح - 110 جم، نشا ذرة - 30 جم، جولوبيكا - 200 جم، ليمون - 2 جم.، سكر - 100 جرام، بيض - 2 قطعة، زبدة - 20 جرام، دهون كريمية - 300 مل، ماسكاربوني - 230 جم، مسحوق سكر - 50 جم، سكر فانيليا - 1 ملعقة صغيرة، توت أزرق - 150 جم

كيف تصنع كعكة بالتوت الأزرق ؟ قم بقياس المكونات اللازمة للبسكويت الكلاسيكي. أنصحك بتقسيم وزن المنتجات إلى أجزاء 2 وخبز بسكويت 2 بحيث يتم توزيع التوت بشكل متساوٍ في جميع أنحاء الكعكة. يمكن استبدال نشا الذرة بنشا البطاطس. اغسل العنب الأزرق مقدمًا وجففه جيدًا. لا ينبغي أن يكون التوت رطبًا.

اخلطي الدقيق مع النشا والفانيلين ونخليها. سيتم إثراء الدقيق بالأكسجين وسيكون البسكويت أكثر تهوية ومسامية.

قسّم البيض بعناية إلى سناجب وصفار. لا ينبغي أن تدخل قطرة صفار في البروتينات، وإلا فلن يكون من الممكن الحصول على رغوة بروتين مستقرة عند الخفق.

اخفقي الصفار بسرعة عالية من الخلاط مع نصف معيار السكر (حوالي 40 جرامًا) وعصير الليمون حتى يصبح سميكًا وخفيفًا.

في وعاء جاف ونظيف وقليل الدسم، اخفقي البياض. ابدأ بالضرب بسرعة منخفضة حتى تتكاثف البروتينات قليلاً. دون التوقف عن الخفق، رشي السكر المتبقي في أجزاء صغيرة. زيادة السرعة تدريجياً إلى الحد الأقصى. اخفقي البياض حتى يصبح رغوة كثيفة ومستقرة.

باستخدام الكتف، اربط البروتينات المخفوقة تدريجيًا بكتلة الصفار. افعل ذلك بعناية شديدة مع حركات التمرير من الأسفل إلى الأعلى حتى لا تعطل تهوية البروتينات.

أضف قشر الليمون.

في أجزاء صغيرة، يُسكب خليط الدقيق مع التحريك برفق بشفرة كتف من الأسفل إلى الأعلى. افعل كل شيء بعناية، ولكن دون تشديد العملية.

يتم الحصول على العجين من الهواء، متجانس.

غطي الجزء السفلي من طبق الخبز بالورق. لا تحتاج جدران العفن إلى التشحيم. ضع العجينة في القصدير بحذر. وزعي العنب الأزرق بالتساوي في الأعلى، مع تعميقه قليلاً في العجينة. لدي قطر الشكل 20 سم. إذا كانت هناك 2 أشكال متطابقة، فيمكنك خبز البسكويت في نفس الوقت. إذا لم يكن كذلك، بالتناوب.

يُخبز البسكويت في الفرن المسخن مسبقًا إلى 150-160 درجة حتى يحمر خجلاً لمدة 30 دقيقة تقريبًا. أثناء الخبز، لا تفتح الفرن حتى لا تستقر الإسفنج من انخفاض درجة الحرارة. اترك البسكويت في الفرن مغلقًا مع الباب مواربًا لمدة 10 دقائق، ثم أخرجه. قد يكون وضع الطهي والوقت مختلفين. ركز على كيفية عمل الفرن. برد البسكويت النهائي قليلاً وأزيله من القالب. اتضح أنه لطيف للغاية.

اصنع بسكويت ثان بالمثل. يجب أن يبرد البسكويت النهائي تمامًا.

في هذه الأثناء، تناول أكراد الليمون. من الأفضل الحصول على المكونات لها مسبقًا بحيث تكون في درجة حرارة الغرفة. اغسل الليمون، جف جيدًا.

يُرفع القشر عن الليمون ويُعصر العصير. حصلت على حوالي 120 مل من عصير الليمون.

اخلطي القشر جيدًا مع السكر حتى يتخلص من رائحته.

اخفقي البيض بالشوكة أو اخفقيها حتى تصبح ناعمة.

في قدر صغير سميك القاع، اخلطي السكر مع قشر وعصير الليمون. امزج كل شيء جيدًا.

أضيفي البيض المخفوق وقلبي.

ضعي القدر على نار صغيرة. التحريك طوال الوقت (!)، اجلب كتلة الليمون إلى السماكة. إذا كان هناك خوف من أن يتجعد البيض، يمكنك طهي الكردي في حمام مائي. للتحقق من جاهزية الكردي، الجري على كتفه، الذي تدخل فيه الأكراد. إذا كان هناك مسار واضح، فالكرد جاهز.

صفي الكردي من خلال منخل لإزالة قشر الليمون.

أضيفي الزبدة الطرية إلى الأكراد الدافئ واخلطيها جيدًا حتى تصبح ناعمة.

لمنع ظهور فيلم على السطح، قم بتغطية الكردي بفيلم التشبث.

قطعت كل بسكويت إلى قطع 2. إذا تم خبزها على شكل d = 22-24 سم، فستكون الكعك أرق. ثم لا يمكن قطعها.

يجب أن يكون الكريم مبردًا جيدًا لصنع الكريم. يجب أيضًا تبريد خزان الجلد.

ابدأ بضرب الكريم بسرعة منخفضة. أضف سكر الفانيليا. أضيفي السكر البودرة تدريجياً وزدي السرعة، اخفقي الكريم حتى يتكثف. عندما تترك خفاقات الخلاط بصمات مرئية وكثيفة بما فيه الكفاية، توقف عن الجلد.