كعكة ماشا ودب الزنجبيل

10 حصص
12 ساعة و 20 دقيقة


1. أخذت كعك البسكويت الكلاسيكي كأساس للكعكة. هذه هي العملية: - نفصل الصفار عن البروتينات ؛ - ضرب البروتينات في رغوة مورقة، وصب السكر تدريجياً (نصف المعيار المحدد)، ونبض إلى قمم قوية ؛ - ضرب الصفار بالسكر المتبقي حتى تصبح الكتلة بيضاء ؛ - نجمع بين البروتينات والصفار وصب الدقيق (ننخل الدقيق مسبقًا 2-3 مرات، وهذا مهم)، ونتداخل ببطء مع المكون الجاف في كتلة البيض مع الحركات من الأعلى إلى الأسفل ؛ - الجزء السفلي من العفن القابل للفصل (قطري 16 سم) نمشي مع الرق ونسكب العجين فيه ؛ - خبز البسكويت في الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 40 دقيقة (يعتمد الوقت على نوع الفرن، وقد تحتاج إلى أكثر أو أقل قليلاً، وهنا تحتاج إلى متابعة العملية) ؛ - دع البسكويت النهائي يبرد في الشكل، ثم أخرجه بعناية واتركه ليرتاح على الشواية.

2. والآن بعد أن أصبح البسكويت جاهزًا، تحتاج إلى طهي الشراب للنقع. يُسكب الماء في مقلاة، ويُسكب السكر، ويُضاف بضع قطرات من مستخلص الفانيليا، ويُرسل إلى النار، ويُغلى المزيج ويُنتظر حتى يذوب السكر تمامًا، ثم يبرد.

3. دعونا نتعامل مع موس التوت: - نسكب التوت الأزرق في وعاء الخلاط، ونطحنه إلى حالة هريس ؛ - صب الجيلاتين في البيانو واملأه بالماء البارد واتركه لمدة 10 دقائق ؛ - في وعاء منفصل، اخفقي الكريمة الحامضة الباردة مع جبن الماسكاربون والسكر حتى تتجانس ؛ - إدخال هريس التوت الأزرق في الكتلة المورقة التي تم الحصول عليها، وضربها مرة أخرى ؛ - إذابة الجيلاتين المنتفخ في الميكروويف لمدة 10-15 ثانية (لا تسمح للكتلة بالغليان! ) وإدخاله في كريم التوت ؛ - اخفق الكريمة المبردة جيدًا إلى كتلة كثيفة واخلطها بلطف في الموس.

4. قطعي البسكويت إلى ثلاث كعكات (إذا لم يكن الجزء العلوي متساويًا تمامًا، فمن الأفضل قطعه). ضعي الكعكة الأولى في شكل قابل للفصل (يتم جمع كعكات الموس بهذه الطريقة تمامًا! )، انقع مع شراب الفانيليا، واسكبي نصف موس التوت، وغطيها بالكعكة الثانية (لا تحتاج إلى الضغط بقوة، قليلاً فقط)، مرة أخرى، انقع واسكب الموس المتبقي. نغطي الكعكة بلحاء مسطح جميل ونرسلها إلى الثلاجة لمدة 4-5 ساعات.

5. أثناء وجود الكعكة في الثلاجة، لا نفوتها، لكننا نصنع الكريمة لتسوية سطح الكعكة، لدي هذا الكريم. لذا: - اخفق الكريمة المبردة جيدًا باستخدام الخلاط إلى قوام كثيف ؛ - نفرك الجبن الرائب من خلال منخل عدة مرات ونتداخل مع كتلة الكريم ؛ - في أجزاء نقدم مسحوق السكر، في كل مرة نضرب الكريم بالخلاط ؛ - طلاء الجزء 1/3 من الكريمة باللون الوردي باستخدام صبغة الطعام، اترك الباقي أبيض.

6. نخرج الكعكة من الثلاجة ونخرجها من القالب وننقلها بعناية إلى الركيزة ونقوم بتسوية السطح بالكريمة البيضاء، وننعم الزاوية والمخالفات بملعقة طهي خاصة، ونرسل الكعكة إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة. بعد الوقت المحدد، نعالج سطح الكعكة مرة أخرى، فقط «كريم الأساس» مطلي باللون الوردي باستخدام جزء من الكريم مع الصبغة. هنا تحتاج إلى العمل بعناية وحذر، حيث ستكون طبقة النهاية. اجعل جوانب الكعكة منقوشة بملعقة خاصة. نرسل الكعكة إلى الثلاجة لمدة ساعة.

7. لجعل سطح الكعكة جميلة، سنقوم بإعداد زجاج: - املأ الجيلاتين بقليل من الماء (50 مل)، اتركه ينتفخ ؛ - في وعاء منفصل، يخفف الحليب بالماء المتبقي، يضاف السكر، يخلط، يوضع على النار ؛ - بمجرد أن يغلي شراب الحليب، يضاف شراب الجلوكوز، ويغلي الكتلة ويرفع عن النار، ثم يدخل الجيلاتين المتورم على الفور في الخليط، ويخلط حتى يتجانس ؛ - طحن الشوكولاتة وصب شراب الحليب، واخلطه جيدًا ؛ - أضف الصبغة (في هذه الحالة باللون الوردي) واخلطها وصبها على سطح الكعكة.

8. والآن عن الزخرفة) هذه المرة لم أنحت شخصيات مصطكية، قررت خبز أغطية خبز الزنجبيل وتزيينها في الأصل. قمت بطهي خبز الزنجبيل في اليوم السابق لتجميع الكعكة: - صب القرفة وجوزة الطيب المطحونة والكزبرة والهيل في وعاء، بالإضافة إلى دقيق القمح، ونخل الخليط الناتج من خلال المنخل ؛ - اخفقي الزبدة الطرية بالسكر، اكسري البيض وأضيفي العسل ؛ - من الخليط الجاف والزيت، اخلطي العجينة الطرية التي لا تلتصق باليدين ؛ - نقوم بدحرجة العجينة إلى طبقة كبيرة، بسمك 3 مم، وباستخدام القوالب نقطع الأشكال اللازمة (لدي دوائر وزهور ورقم

3) ؛ - ضع خبز الزنجبيل على صينية خبز مبطنة بالورق، واخبز في الفرن، مسخنة إلى 180 درجة لمدة 15 دقيقة ؛ - نبرد خبز الزنجبيل الجاهز على شبكة ؛ - لف المصطكي الأبيض والوردي في طبقة رقيقة وقطع الأشكال باستخدام القوالب التي استخدمت لتصميم خبز الزنجبيل ؛ - اخلطي العسل والفودكا بنسبة 1: 1، وزلقيها بمحلول خبز الزنجبيل و «صمغ» زخرفة مصطنعة لها، وقم بتنعيم الحواف بأصابعك للحصول على نتيجة أنيقة ؛ - شخصيات كرتونية ونقش «عيد ميلاد سعيد! » طلبت في متجر للحلويات (طباعة صور صالحة للأكل على المصطكي)، وقطعت الدوائر ولصقت بمساعدة التكوين أعلاه على جزرة. الجمال! هذا رجل وسيم، لمحة! كعكة لذيذة وعطلة ممتعة وعواطف لا تُنسى!