كعكة الجبن الرائب

10 حصص
2 ساعات

يجب صنع جميع مكونات الكريم بسرعة. بمجرد أن تصبح جميع أجزاء الكريم جاهزة - اخلطيها معًا بسرعة وضعيها في القاعدة. بسبب الجيلاتين وشراب السكر، يبدأ الكريم في الضبط بسرعة والجل. للحفاظ على سطح الكعكة متساويًا، عليك أن تفعل كل شيء بالسرعة الكافية.

كيف تصنع كعكة بالجبن الرائب ؟ جهز المكونات لقاعدة الكعكة. يمكن أن تأخذ ملفات تعريف الارتباط أي كعكة غريبة، حسب رغبتك. أي منها تقريبًا، الأرخص والأبسط، مناسب هنا. خذ زبدة رائحة عالية الجودة. أخرجه من الثلاجة مسبقًا لتقريبه من درجة حرارة الغرفة.

في وعاء عميق، يُفتت البسكويت ويُضاف الزبدة الطرية ويُقلب حتى يصبح ناعمًا.

صب الفتات الرملية الناتجة في قالب مقسم مبطن بالورق (⍉ 20-22 سم)، واضغطه. ضع القصدير في الثلاجة.

جهز المنتجات للتعبئة. الكريمة مرغوبة مع محتوى دهني من 33-35. خذ الجبن الرائب الطري بدون إضافات. اغسل البيض وجفف وفصل البياض عن الصفار. اغسل الليمون في الماء الساخن، وجفف بالمناديل.

يُسكب 50 مل من الماء المسلوق البارد فوق الجيلاتين ويُترك حتى ينتفخ. اختر بالضبط نوع الجيلاتين الذي يتم سكبه بالماء البارد. إذا كان لديك آخر، قم بإعداده وفقًا للتعليمات الموجودة على الحزمة.

قشر الليمون المبشور على مبشرة متوسطة. اضغط على العصير. يُمزج الجبن الرائب مع مسحوق السكر ويُسكب العصير فيه ويُسكب في قشر الليمون.

اخفقي كتلة الجبن بخلاط منخفض السرعة حتى يصبح ناعمًا.

في وعاء 50 مل من الماء والسكر، يُطهى الشراب (الشراب جاهز عند 108 درجة مئوية).

أثناء طهي الشراب، اخفقي صفار البيض في كتلة خفيفة. استمر في الخفق، اسكب شراب السكر الساخن في صفار في تيار رقيق. استمر في الجلد حتى تبيض الكتلة.

سخني الجيلاتين على نار خفيفة حتى يذوب.

بشكل منفصل، اخفقي الكريم بالخلاط أو الخلاط في رغوة قوية ومستقرة.

مع التحريك المستمر، صب الجيلاتين المذاب في كتلة الجبن.

يُضاف خليط الصفار إلى الكريمة ويُمزج. يمكنك القيام بذلك مع الخلاط.

اخلطي الكريمة المخفوقة برفق في الكريم. افعل هذا مع السيليكون أو أي كتف آخر.

يجب أن تكون هناك كتلة مرنة خصبة، كما هو الحال في الصورة.

ضعي الحشوة فوق قاعدة كعكة البسكويت. يُسطح ويُبرد لمدة 3-5 ساعات.

أخرج الكعكة من الثلاجة. قم بإزالة الخاتم منه.

زين الكعكة حسب الرغبة. قمت بإذابة الشوكولاتة البيضاء، وإضافة اليوسفي المبشور وقشر الليمون إليها. تُسكب الشوكولاتة بسرعة فوق الكعكة وتُزين بالليمون والكومكات والنعناع. اتضح أنني جميلة جدًا.

لإعداد طبق باستخدام الجيلاتين، تأكد من نقع الجيلاتين في الماء المسلوق البارد أولاً. كلما كان الماء أكثر برودة، كان ذلك أفضل. يمكن ببساطة وضع الجيلاتين الورقي في وعاء من الماء. قبل نقع الجيلاتين المسحوق، اشطف الأطباق أولاً بالماء البارد حتى لا تلتصق البلورات بالقاع. من المهم صب الماء على مسحوق الجيلاتين، وعدم سكبه في الماء. خلاف ذلك، لا يمكن تجنب الكتل. ثم اترك وقتًا لتورم الجيلاتين (الوقت المحدد المحدد على العبوة). يتم تسخين الجيلاتين المنتفخ إلى 70-80 درجة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يغلي! . عند درجة حرارة 100 درجة مئوية، تصبح الكتلة ليفية ولزجة، ويتفكك بروتين الكولاجين ويفقد الجيلاتين خصائصه المكونة للهلام. منذ أن تخرجت كطاهي معجنات، توقفت عن شراء الكعك من المتجر. طوال العطلات أطبخها بنفسي. تشمل مفضلاتي كعك الجيلاتين غير المخبوز. اتضح أنها رقيقة جدًا ومتجددة الهواء. هذا طبيعي، لأن الحلويات المفضلة لدي منذ الطفولة لا تزال «حليب الطيور». طعم هذه الكعكة قريب إلى حد ما من هذه الحلويات. لذلك، أعتبرها واحدة من أفضل المجموعات في مجموعتي في الوقت الحالي.