كعكة عيد الفصح الإيطالية صقلية كاساتا

12 حصة
2 ساعات 30 دقيقة

جهز مكونات البسكويت.

قسّم البيض بعناية إلى سناجب وصفار. صب السناجب في وعاء كبير ونظيف وجاف.

اخفقي البياض بالخلاط حتى تصبح رغوة خفيفة منتفخة. أثناء الجلد، قم بزيادة سرعة الخلاط مع زيادة حجم البروتينات.

بعد ذلك، أضيفي السكر في أجزاء صغيرة واخفقي البروتينات إلى القمم الصلبة، بينما يجب أن يذوب السكر تمامًا.

حقن الصفار في البروتينات المضروبة جيدًا واحدًا تلو الآخر.

أضف قشر الليمون. بالمناسبة، قم بإزالة الحماس بعناية، في محاولة لعدم ربط الجزء الأبيض، وإلا فقد يمنح البسكويت مرارة غير سارة.

ينخل الدقيق ويقلب في العجينة في أجزاء صغيرة.

قلبي العجينة برفق حتى تحافظ على حجمها قدر الإمكان.

غطي الجزء السفلي من القالب (قطره 20-22 سم) للخبز بالورق، ولا تشحمي جوانب القالب بأي شيء. ضع العجينة النهائية في شكل محضر.

يُخبز البسكويت في الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 لمدة 25-30 دقيقة تقريبًا. لا تفتح الفرن لأول 20 دقيقة، وإلا فقد يسقط البسكويت من اختلاف درجة الحرارة. تحقق من جاهزية البسكويت باستخدام سيخ خشبي، إذا ثقب وسط البسكويت، فيجب أن يخرج بدون آثار عجينة لزجة.

اترك البسكويت النهائي يبرد قليلاً في الشكل أولاً، ثم امشي بعناية عبر ملعقة الحلويات أو سكين ضيق على طول الجانبين وأزل البسكويت من النموذج. اتركه يبرد تمامًا، وإذا كان هناك وقت، فاستلقي بعد الخبز لمدة 6-8 ساعات، لذلك سيضغط البسكويت ويعمل معه بسهولة.

قم بتحضير مكونات الشراب، وستكون هناك حاجة لعمل الحشوة.

يُسكب الماء في قاع القدر، ويُسكب كل السكر في وسط المقلاة.

ضعي القدر على نار صغيرة، واتركي المحتويات تغلي، وغطي المقلاة بغطاء واغلي الشراب لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيًا. لا تخلط الشراب أثناء الطهي.

جهز الحشوة.

اقطع الشوكولاتة السوداء بسكين.

قم أيضًا بطحن الفستق والفواكه المسكرة (لدي فواكه صغيرة مسكرة، لذلك تركتها كاملة).

ضعي الريكوتا في وعاء واخفقيها مع الخلاط أو اهرسيها حتى تنضج لمدة دقيقة 1.

لا تتوقف عن الخلط، اسكب شرابًا مبردًا في تيار رقيق (إذا كثف الشراب بقوة أثناء التبريد، ثم سخنه برفق حتى يصبح أكثر سيولة). بالمناسبة، كخيار، أعتقد أنه يمكن استبدال شراب السكر بمسحوق السكر العادي.

أضيفي الفواكه المسكرة والشوكولاتة والفستق إلى الريكوتا.

قلبي بحذر. أرسل الحشوة إلى الثلاجة وبردها لمدة ساعة أو أكثر.

اقطع البسكويت إلى أجزاء 2.

ضع جزءًا واحدًا من البسكويت في الجزء السفلي من قالب الحلاقة (لقد اصطفت حواف القالب بشريط لاصق، وهذا ليس ضروريًا، ولكن بفضله ستكون الحواف متساوية وأنيقة).

قم برش نصفي البسكويت بالمشروبات الكحولية (بالمناسبة، غالبًا ما يكون من المعتاد استخدام مشروب الكرز الشفاف، ولكن إذا لم يكن موجودًا، فيمكنك تناول أي خمور خفيفة أخرى أو حتى استخدام شراب الفاكهة العادي).

ضع الحشوة على طبقة البسكويت.

غطي الحشوة بالجزء الثاني من البسكويت، الجانب المبلل لأسفل. في هذا الشكل، أرسل الكعكة إلى الثلاجة لمدة 5-7 ساعات (حملتها في الفريزر لمدة ساعة أخرى قبل إخراجها من القالب)

تُرفع الكعكة المبردة جيدًا من القصدير وتُنقل إلى طبق. بشكل عام، الكعكة جاهزة بالفعل، والآن يمكن تزيينها.

جهز المكونات.

اخفقي الكريمة المبردة جيدًا بالسكر المسحوق (يمكنك زيادة كمية المسحوق إذا رغبت في ذلك، ولكن ضعي في الاعتبار أن الكعكة الموجودة فوقها ستزين بالفواكه المسكرة، وهي حلوة جدًا). بالمناسبة، إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة عامل سماكة إلى الكريم، حتى يحافظوا على شكلهم بشكل أفضل. غطي الكعكة من جميع الجوانب بالكريمة المخفوقة. تسطيح السطح بعناية.

باستخدام ملعقة على شكل، قم بقص جانب الكعكة. إذا لم يكن لديك مثل هذه الملعقة، فيمكنك ترك الجوانب مسطحة أو تزيينها حسب رغبتك.

ضعي جزءًا صغيرًا من الكريمة المخفوقة في كيس معجنات مع ملحق نجمة صغير. اضغط على الكريم في أجزاء صغيرة، وقم بتزيين الكعكة من الأسفل عبر القطر.

اعصر الكريمة المتبقية في دائرة من الكعك على شكل تجعيد الشعر، لاستخدام فوهة ذات أطراف مستديرة.

زيني الجزء العلوي من الكعكة بالفواكه والمكسرات.

الكعكة الإيطالية كاساتا صقلية جاهزة.

أتمنى لك وجبة شهية!