كعكة الكريمة الحامضة الكلاسيكية

9 حصص
يوم 1

كيف تصنع كعكة الكريمة الحامضة الكلاسيكية ؟ بالنسبة له، تحتاج إلى خبز اثنين من ⁶biskvita. قم بقياس المكونات اللازمة لإسفنجة الفانيليا. خذ البيض كبيرًا، وليس أقل من الفئة الأولى.

تأكد من غربلة الدقيق. بالنسبة للبسكويت الكلاسيكي، فإن تشبع الدقيق بالأكسجين مهم جدًا. سيؤدي ذلك إلى زيادة محتوى الهواء للبسكويت وارتفاعه.

اغسل البيض، جف جيدًا. قسّم البيض بعناية إلى سناجب وصفار. لا ينبغي أن تدخل قطرة من الصفار إلى البروتينات، وإلا فلن يكون من الممكن الحصول على رغوة بروتين مستقرة عند الخفق.

على سرعة خلاط عالية، اخفقي الصفار بنصف معيار السكر وسكر الفانيليا لمدة 5-6 دقائق حتى يصبح سميكًا وخفيفًا.

في وعاء نظيف وجاف وقليل الدسم، اخفقي البروتينات بالملح. يساعد الملح على زيادة استقرار رغوة البروتين. ابدأ بالضرب بسرعة منخفضة حتى تتكاثف البروتينات قليلاً. دون التوقف عن الخفق، اسكبي السكر المتبقي في أجزاء. قم بزيادة سرعة الخلاط تدريجياً إلى الحد الأقصى. نتيجة لذلك، يجب تكوين رغوة بروتين ثابتة وكثيفة، والتي تكون ثابتة تمامًا عند قلب الحاوية.

في أجزاء، احقن البروتينات في كتلة الصفار. افعل ذلك باستخدام ملعقة تجرف بعناية شديدة الحركات من الأسفل إلى الأعلى للحفاظ على البروتينات جيدة التهوية قدر الإمكان.

احقن الدقيق المنخل تدريجياً في العجين. أفعل ذلك مرة أخرى من خلال منخل، وبالتالي غربلة الدقيق مرتين. ما عليك سوى خلط العجينة بلطف وتحقيق الاتساق الكامل. ليس من الضروري إزعاج فقاعات الهواء قدر الإمكان.

اتضح أن عجينة الهواء متجانسة.

غطي الجزء السفلي من طبق الخبز (د = 20-22 سم) بالورق. لا تحتاج جدران العفن إلى التشحيم. لذلك سيتم رفع العجينة بشكل أفضل، كما لو كانت متشبثة بجوانب الشكل.

اخبزي إسفنجة الفانيليا في الفرن المسخنة مسبقًا حتى 180S لمدة 30 دقيقة تقريبًا. أثناء الخبز، لا تفتح الفرن حتى لا تستقر الإسفنج من انخفاض درجة الحرارة. بعد الخبز، اترك البسكويت في الفرن مغلقًا لمدة 10-12 دقيقة أخرى. قد يكون وقت الطهي مختلفًا، وركز على ميزات الفرن. برد البسكويت النهائي وأزيله من القالب.

جهز المنتجات لعمل إسفنجة الشوكولاتة.

يُمزج الدقيق مع الكاكاو ويُنخل من خلال منخل لزيادة سعة الهواء وزيادة ارتفاع البسكويت عند الخبز. ثم كرر الخطوات 3-6.

مع حركات الغرف الأنيقة، قلبي مزيجًا من الدقيق والكاكاو في العجين.

العجينة لامعة، جيدة التهوية، زي موحد.

ضعي عجينة الشوكولاتة في مقلاة مبطنة بالقاع.

تُخبز إسفنجة الشوكولاتة في الفرن المسخنة مسبقًا حتى 180S لمدة 30-35 دقيقة. اتركيه ليبرد في الفرن مغلقًا لمدة 10 دقائق، ثم أخرجه. حدد بالضبط وقت ودرجة حرارة الخبز بجانب الفرن.

بالنسبة للقشدة، خذ الكريمة الحامضة مع نسبة دهون تتراوح بين 15-25٪. بدلاً من مسحوق السكر، يمكنك استخدام السكر، والبديل لسكر الفانيليا سيكون الفانيلين.

يُمزج الكريمة الحامضة مع مسحوق السكر وسكر الفانيليا. تحريك. اتركيه حتى يذوب السكر البودرة تمامًا.

يُنصح بإعطاء البسكويت تعرضًا لا يقل عن 8 ساعات. سوف تضغط ولن تنهار عند قطعها. اقطع الجزء العلوي من البسكويت وقطع كل منها إلى 2 كعكات متطابقة. يمكنك قطع الجزء العلوي من بسكويت واحد فقط، ثم يكون الجزء العلوي من الكعكة محدبًا.

ابدأ بتجميع الكعكة. ضعي الكعكة في طبق مسطح، ادهنها بسخاء بالكريمة الحامضة. للحفاظ على نظافة اللوحة، اصطفت حوافها بشرائط من الرق. ليس من الضروري القيام بذلك.

ضع لونًا مختلفًا من الكعك فوقها.

قم بتجميع الكعكة، مع تبديل الكعك حسب اللون وتشحيم كل ذكر بكريمة حامضة. غطي الجزء العلوي من الكعكة وجوانبها بالكريمة أيضًا. ضعي الكعكة في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات حتى تنقع.

قم بإزالة شرائح الرق. قم بتزيين كعكة الكريمة الحامضة حسب الرغبة وتذوقها. قطعي الحلوى إلى أجزاء وقدميها. أتمنى لك وجبة شهية!