كعكة بسكويت تيراميسو مع ماسكاربوني كلاسيكي

6 حصص
20 دقيقة

كيف تصنع كعكة تيراميسو من ملفات تعريف الارتباط الماسكاربوني الكلاسيكية ؟ جهز المنتجات. خذ بسكويت الكعك، سافوياردي. يمكن خبزها بسهولة في المنزل. أخرج الجبن من الثلاجة مسبقًا، ثم سيتدخل بسهولة أكبر في الكريم. اطهي القهوة القوية مسبقًا - في آلة صنع القهوة أو القهوة التركية. استخدم الكحول فقط إذا كانت الحلوى مخصصة للبالغين، فأنا أطبخ بدونها. النبيذ العطري القوي أو الكونياك أو مشروب أماريتو مناسب.

قسّم البيض إلى سناجب وصفار. حاول القيام بذلك بعناية قدر الإمكان حتى لا تدخل قطرة صفار في البروتينات - وإلا فلن ترتفع. نظرًا لأن البيض لا يخضع للمعالجة الحرارية، خذ الطازج من الشركة المصنعة المثبتة.

ابدأ في خفق الصفار بخلاط منخفض الدوران في الدقيقة، مع إضافة السكر إليها في أجزاء. عند إضافة كل السكر، قم بتشغيل الخلاط بأقصى قدر من الطاقة واخفق الصفار بالسكر حتى يصبح رقيقًا وخفيفًا.

أضف إلى صفار الماسكاربوني المخفوق. اخلطي الكتلة حتى تصبح ناعمة. أتداخل أولاً مع الملعقة ثم أربط الخفاقة.

في وعاء آخر، ابدأ في جلد السناجب. أولاً، بسرعات منخفضة، حتى تظهر الرغوة البيضاء، ثم على ارتفاع، حتى تتشكل قمم قوية. يمكنك التحقق مما إذا كانت البروتينات قد تعرضت للضرب بشكل جيد بطريقة بسيطة - اقلب الوعاء. لن تسقط البروتينات المخفوقة بشكل صحيح، ولكنها ستبقى فيها.

ابدأ في إضافة البروتينات المخفوقة إلى كتلة الجبن في أجزاء، مع التدخل فيها بعناية شديدة باستخدام شفرة الكتف (سيليكون أفضل). من المهم أن تظل البروتينات متجددة الهواء - سيكون الكريم بعد ذلك طريًا جدًا. من إضافة البروتينات، سيصبح الكريم سائلًا تمامًا. إذا كنت، مثلي، تصنع كعكة على طبق، فأنا أنصحك باستخدام نصف البروتينات فقط بحيث تحمل الطبقات الشكل. للتيراميسو، الذي يتم تحضيره بشكل مع جوانب، أضف جميع البروتينات.

خذ طبقًا مسطحًا (أو شكلًا مطرزًا). ادهني الجزء السفلي برفق بالكريمة لمنع تحول البسكويت. أضف الكحول إلى القهوة (إذا كنت تستخدمها) واسكبها في الصحن. اخفض عصي البسكويت في القهوة لبضع ثوان ووضعها في طبقة متساوية. ليست هناك حاجة لتلقيح ملفات تعريف الارتباط كثيرًا - فهي في الهيكل تشبه الإسفنج، ومن القهوة الزائدة يمكن أن تنقع وتفقد الشكل.

ادهن الطبقة الأولى من ملفات تعريف الارتباط بالكريمة. ضعي فوقها طبقة أخرى من البسكويت، منقوعة أيضًا في القهوة. مرة أخرى، ادهنه بالكريمة. عندما أصنع كعكة على الشكل مع الجوانب، أحصل على هاتين الطبقتين، فقط كل ملفات تعريف الارتباط وكل الكريم يختفي. في حالة الكعكة على طبق، اصنع كعكة عالية بقدر ما ستكون جميلة أو إلى متى ستستمر المنتجات.

صنعت ثلاث طبقات ملطخة بالكريمة. يمكنك تغطية جانب الكعكة بالكريمة. تركتهم عراة واستخدمت بقايا كريم لتزيين الجزء العلوي. ضعي الكعكة في الثلاجة لبضع ساعات حتى تنقع.

يتم رش الجزء العلوي من التيراميسو تقليديًا بالكاكاو. كما أنني ضغطت على الكريم في الأعلى بكيس معجنات. من الأفضل القيام بذلك قبل الخدمة مباشرة. أتمنى لك وجبة شهية!