ثلاث كعكة شوكولاتة مع الفانيليا والبايليس والفواكه

10 حصص
3 ساعات

للاختبار:
1. أذوب 100 جرام من الشوكولاتة الداكنة في حمام مائي (من الأفضل أن تأخذ من 60٪ من محتوى الكاكاو وما فوق). قدم التبريد.

2. في هذه الأثناء، اخفقي 100 جرام من الزبدة من 50 جرامًا من السكر إلى كتلة بيضاء خصبة.

3. أضيفي الشوكولاتة المذابة إلى كتلة الزبدة واخفقيها مرة أخرى حتى تنضج.

4. ثم نأخذ 4 بيضات ونفصل البروتينات عن الصفار بعناية.

5. أضف 4 صفار إلى خليط الشوكولاتة. أضف 1 ملعقة صغيرة فانيلين هناك واضرب مرة أخرى. تحصل على مدلكة كريمية لذيذة. في وعاء صغير، اخلطي 100 جرام من الدقيق و 10 جرامات من مسحوق الخبز ونخلطها في كتلة شوكولاتة. قلبي قليلاً.

7. بعد ذلك، تغلب على البروتينات بـ 100 جرام من السكر. أضيفي البروتينات المخفوقة إلى كتلة الشوكولاتة واخلطيها مع ملعقة مع الحفاظ على تهوية العجين (إذا كانت هناك كتل صغيرة من الدقيق المتبقية، فهذا ليس مخيفًا، ولا تحقق نعومة العجين بنسبة 100٪) .

8. سخني الفرن إلى 160-170 درجة. دهن علبة الخبز بالزبدة (لدي شكل مقسم 23 سم) ورشي الدقيق. ضعي العجينة وسطحيها بملعقة.

9. يُخبز البسكويت لمدة 25-35 دقيقة في فرن مسخن مسبقًا. تحقق من الاستعداد باستخدام سيخ خشبي. أخرجي البسكويت النهائي من الفرن واتركيه ليبرد في الشكل. ثم اقلب الشبكة (اقلبها بعناية، لأن اللحاء هش للغاية). لكي تكون الكعكة أكثر كثافة ولا تنهار، تحتاج إلى تغطيتها بمنشفة وتترك في درجة حرارة الغرفة طوال الليل، ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا، فضعها في الفريزر لمدة 20. 10 دقيقة. ثم نتخذ شكلاً قابلاً للفصل (أو حلقة مخبز بقطر مناسب) ونضع كعكتنا هناك. نضع جدران القالب بالفيلم بحيث يكون الجزء العلوي 8-10 سم فوق القالب نفسه (استخدمت ملفًا وشريطًا كثيفًا). 1
1. اخلطي 100 مل من الحليب و 50 مل من مشروب بيليز ونقع الكعكة. ضعي الفريزر لموس الشوكولاتة الداكنة:
1. صب 6 جرامات من الجيلاتين في 60 مل من الحليب واتركه ينتفخ. ثم نضع الجيلاتين في حمام مائي ونحركه حتى يذوب تمامًا. اسكب 40 مل من مشروب بيليز ويخلط. أخرجه من حمام الماء واتركه جانبًا.

2. ثم، في حمام الماء، تذوب 200 جرام من الشوكولاتة الداكنة مع 30 جرامًا من الزبدة. تأكد من أن الماء في المقلاة لا يغلي كثيرًا، وإلا يمكنك إفساد كتلة الشوكولاتة!

3. ثم نسكب كتلة الجيلاتين الدافئة في الشوكولاتة المذابة. من المهم ألا تختلف درجة حرارة كتلة الشوكولاتة والجيلاتين كثيرًا. أخرجي الخليط النهائي من حمام الماء واتركيه يبرد قليلاً.

4. نأخذ 300 مل من الكريمة الباردة (من الأفضل تناول الحلويات، لأنها عطرة ومحلاة قليلاً) ونتغلب على الخلاط

5. ثم يضاف مزيج الشوكولاتة إلى الكريمة المخفوقة ويخلط برفق مع ملعقة حتى يحافظ على الهواء بشكل موحد. ضعي الخليط على الكعكة، وضعيه في ملعقة وضعيه في الثلاجة. لموس شوكولاتة الحليب: يتم تحضير موس شوكولاتة الحليب أيضًا. . .
1. صب 8 جرامات من الجيلاتين في 60 مل من الحليب واتركه ينتفخ. ثم نضع الجيلاتين في حمام مائي ونحركه حتى يذوب تمامًا. اسكب 40 مل من مشروب بيليز ويخلط. أخرجه من حمام الماء واتركه جانبًا.

2. ثم، في حمام الماء، تذوب 200 جرام من شوكولاتة الحليب مع 30 جرامًا من الزبدة. ثم نسكب كتلة الجيلاتين الدافئ في الشوكولاتة المذابة. أخرجي الخليط النهائي من حمام الماء واتركيه يبرد قليلاً.

4. خذ 300 مل كريم بارد واخفق في الخلاط

5. ثم يضاف مزيج الشوكولاتة إلى الكريمة المخفوقة ويخلط برفق مع ملعقة حتى يحافظ على الهواء بشكل موحد. ضعي الموس فوق الشوكولاتة الداكنة، واستويها بملعقة وضعيها في الثلاجة. لموس الشوكولاتة البيضاء: موس الشوكولاتة الأبيض، اطهيه بشكل مختلف قليلاً.
1. صب 10 جرامات من الجيلاتين في 60 مل من الحليب واتركه ينتفخ. ثم نضع الجيلاتين في حمام مائي ونحركه حتى يذوب تمامًا. اسكب 40 مل من مشروب بيليز ويخلط. يُسكب مزيج الجيلاتين الدافئ أكثر من 200 جرام من الشوكولاتة البيضاء المكسورة في قطع صغيرة ويُترك لمدة دقيقة. يقلب ويوضع في حمام مائي مضيفًا 30 جرامًا من الزبدة.

2. خذ 300 مل من الكريمة الباردة واخفقي على الخلاط .

3. بعد ذلك، أضف مزيجًا من الشوكولاتة الدافئة قليلاً إلى الكريمة المخفوقة مع التحريك في كل مرة. نضع الموس فوق شوكولاتة الحليب، ونستوي مع ملعقة ونضعها في الثلاجة ليلاً، أو أفضل ليوم واحد. لتزجيج الشوكولاتة:
1. خذ 80 جرامًا من الشوكولاتة الداكنة وقسمها إلى قطع صغيرة، واذوب في حمام مائي مضيفًا 40 جرامًا من الزبدة. اخلطي حتى تتجانس. ثم نسحب الكعكة من الثلاجة ونطلقها من الفيلم والشكل. انقل طلاء الشوكولاتة إلى كيس حلويات يمكن التخلص منه واتركه يبرد قليلاً. ثم نقطع طرف كيس المعجنات ونجعل طلاء الشوكولاتة يتدفق. نقوم بتزيين الكعكة كما تشاء. هذا كل شئ أتمنى لك حفلة شاي لطيفة!