مطابخ العالم السعرات الحرارية للطعام كتب الطبخ

زاشر كيك كلاسيك

وصفات الطبخ / أعلى اللقطات / كعك محلي الصنع

10 حصص
2 ساعات

البيض - 6 مرات، السكر - 120 جم، دقيق القمح - 120 جم، الزبدة - 120 جم، الشوكولاتة المرة - 120 جم، المربى - 150 جم، الزبدة - 60 جم، الشوكولاتة المرة - 100 جم

بادئ ذي بدء، سنقوم بإعداد طبق خبز. نبطن الجزء السفلي من القالب بقطر 22 سم بورق الخبز، ونزيت جوانب القالب بالزبدة ونرش الدقيق برفق. يجب أن نتخلص من الدقيق الزائد.

الآن دعونا نتعامل مع البسكويت. لتحضيرها، خذ الزبدة والشوكولاتة المرة (56٪ كاكاو على الأقل، أو أفضل 72٪) والسكر والبيض والدقيق.

نقسم الشوكولاتة إلى قطع صغيرة أو نقطعها بسكين وننقلها إلى وعاء. أضيفي مكعبات الزبدة إلى الشوكولاتة. ضعي الوعاء في الميكروويف أو في حمام بخار واذوبي الشوكولاتة والزبدة.

الشوكولاتة شيء متقلب، لا ينبغي بأي حال من الأحوال تسخينها، لذا كن حذرًا، خاصة إذا غرقت في الميكروويف. سخني الشوكولاتة لمدة 10-20 ثانية، وأخرجي وعاء في كل مرة وقلبي جيدًا. ضعي طلاء الشوكولاتة الناتج جانبًا واتركيه يبرد. قم بتشغيل الفرن 180 درجة مسبقًا.

بينما تبرد الشوكولاتة، نقسم البيض إلى بروتينات وصفار. من المهم جدًا ألا تدخل قطرة صفار في البروتينات، لذا كن حذرًا! أضف نصف السكر إلى صفار البيض.

وضربهم بالخلاط لمدة 7-8 دقائق حتى يصبح خصبًا وكثيفًا جدًا.

أضف طلاء الشوكولاتة المبرد بالفعل إلى كتلة الصفار.

ومرة أخرى اضرب الكتلة بخلاط لمدة دقيقة 1 حتى تتجانس.

ينخل الدقيق ويضاف إلى الوعاء. بفضل الغربال، سيكون الدقيق مشبعًا بالأكسجين، وسيتحول البسكويت النهائي إلى أكبر حجمًا وأكثر تهوية

امزج بلطف (لا تهزم!) العجينة مع ملعقة أو تخفق حتى تصبح متجانسة تمامًا وناعمة. يجب أن تكون العجينة سميكة، ولكن بسهولة مزجها.

اخفق السناجب في رغوة خفيفة ومورقة.

ثم، دون التوقف عن الضرب في أجزاء صغيرة، اسكب النصف المتبقي من السكر. بمجرد إضافة كل السكر، اخفق البروتينات إلى قمم صلبة وأذوب السكر تمامًا.

في أجزاء صغيرة، ندخل البروتينات إلى العجين.

اخلطي العجينة برفق مع حركات قابلة للطي. نحن نتصرف بلطف حتى لا تفقد البروتينات حجمها.

نقوم بتحويل العجينة النهائية إلى نموذج تم إعداده مسبقًا. لا تشحمي جوانب القالب.

تُخبز إسفنجة الشوكولاتة في الفرن المسخنة مسبقًا إلى 180 لمدة 45-50 دقيقة. يمكن أن يختلف الوقت، كل هذا يعتمد على الفرن. أثناء الخبز، لا يفتح باب الفرن لأول 20-30 دقيقة، حيث قد يسقط البسكويت. نتحقق من جاهزية البسكويت بسيخ خشبي. دع البسكويت النهائي يبرد تمامًا، وإذا كان هناك وقت، دعه يستمر لمدة 5-6 ساعات.

نقطع البسكويت المبرد إلى أجزاء 2.

نضع نصف (أو أكثر قليلاً) من مربى المشمش على جزء واحد من البسكويت في طبقة زوجية. إذا كان المربى سميكًا جدًا، فنحن أولاً نسخنه قليلاً في الميكروويف حتى يصبح أكثر سيولة.