كعكة الفانيليا مع أكراد الليمون وسوفلي الليمون

10 حصص
8 ساعات


1. العجين. بروتينات منفصلة عن الصفار اخفقي البروتينات بنصف السكر حتى تنضج. اخفق الصفار بالسكر المتبقي. اخلطي البروتينات بلطف مع الصفار. ينخل الدقيق بالنشا والصودا ويضاف أجزاء إلى خليط البيض. اخلطي حتى تتجانس. ضعي العجينة في علبة مقسمة بالزيت (Ø20 سم) واخبزيها لمدة 25 دقيقة عند 170 درجة مئوية. برد اللحاء وقطعه بالطول إلى 3 أجزاء.

3. ليمون كرد. يُسكب عصير الليمون في المقلاة ويُضاف القشر والسكر. يُغلى المزيج. اخفقي البيض حتى يصبح ناعمًا وأضيفي تدريجيًا إلى عصير الليمون. يُغلى المزيج ويُقلب باستمرار ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى يتكاثف. انقل الكردي إلى وعاء، وغطيه بغشاء متشبث «على اتصال».

4. سوفليه. اخفقي البيض قليلاً واخلطيهم مع النشا والسكر. اغلي الحليب. يُسكب الحليب الساخن في كتلة نشا البيض مع تيار رقيق، ثم يُسكب كل شيء مرة أخرى في قدر، ويُتكثف على نار خفيفة. يُرفع الكريم عن النار ويُنقل إلى وعاء ويُغطى بغشاء «ملامس» ويبرد. ينقع الجيلاتين في عصير الليمون ويترك حتى ينتفخ. سخني الجيلاتين المنتفخ بقشر الليمون حتى يذوب تمامًا. إجهاد (لا يمكنك التصفية). يُسكب الجيلاتين في الكريمة ويُمزج. اخفقي الكريمة إلى رغوة قوية واخلطيها في الكريم.

5. ضعي الكعكة في الجزء السفلي من حلقة الطهي، ودهنيها بأكراد الليمون في الأعلى، واسكبي نصف السوفل فوقها، وغطيها بكعكة ثانية، وهي أيضًا منقوعة بالأكراد واسكبي ما تبقى من السوفل. ضع الكعكة الثالثة في الأعلى، وافتقدها مع بقايا الكردي. غطي القصدير بالكيك بغطاء التثبيت وضعيه في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات حتى يتجمد.

6. الزخرفة. قم بتزيين الكعكة النهائية حسب الرغبة. لقد زينت ببسكويت الزنجبيل والتوت وقشر الليمون والنعناع.