كعكة إسترهازي المجرية

12 حصة
6 ساعات


1. خبز الكعك. قم بتشغيل الفرن 180 درجة مئوية. اخفقي بياض البيض بالخلاط حتى يصل إلى قمم مستقرة، مع إضافة السكر تدريجياً. جففي المكسرات في مقلاة جافة، ثم قاطعيها في خلاط إلى قطع صغيرة (ليست ناعمة جدًا). أضيفي المكسرات إلى البروتينات المخفوقة، وضعي الدقيق المنخل مسبقًا، ورشة ملح وخلطي برفق (حتى لا تسقط كتلة البروتين). اقطع 4 دوائر متطابقة بقطر 22-24 سم لكل منها من ورق الخبز واستخدم حقنة المعجنات لوضع كتلة البروتين والجوز على الرق، والتي تم نقلها سابقًا إلى صينية الخبز. تُخبز الكعك في فرن مسخن مسبقًا لمدة 15-20 دقيقة حتى تصبح بيج. بعد أن تصبح الكعك جاهزة، أخرجي ورق الخبز منها بعناية واتركيها حتى تبرد.

2. اصنع الكاسترد. ضع الزبدة من الثلاجة مقدمًا. افركي صفار البيض بالسكر، ثم أضيفي نشا الذرة واسكبي مستخلص الفانيليا للحصول على رائحة لطيفة. امزج كل شيء جيدًا. سخني الحليب على الموقد حتى يغلي تقريبًا، وأزيليه عن النار واسكبي تيارًا رقيقًا في خليط البيض. في الوقت نفسه، قلبي باستمرار باستخدام الخلاط حتى تحصل على كتلة متجانسة بدون كتل. ضعي الخليط الناتج مرة أخرى على الموقد وعلى نار خفيفة، مع التحريك باستمرار، قم بتخمير الكريم. بمجرد أن يبدأ الخليط في التكاثف، يصبح كاسترد الكيك جاهزًا. قم بتغطيته بغشاء متشبث حتى لا يجف. بمجرد أن تبرد، أضيفي الزبدة الطرية واسكبي صبغة الكرز. اخفقي الكريم بالخلاط حتى يصبح خصبًا. قم بتزييت كل كعكة بكثرة بالكاسترد. امزج مربى المشمش مع الروم. ثم انشر كعكة الكيك العلوية بهذا الخليط.

3. جهز الجليد للكعكة. يُسكب الماء في قدر ويُضاف السكر ويُقلب الشراب. ضعي القدر على الموقد واتركي المحتويات تغلي على نار خفيفة. يُطهى المزيج لمدة 2-3 دقائق من لحظة الغليان، ثم يُرفع القدر عن النار ويُبرد التزجيج، مع وضع الوعاء في ماء مثلج بارد. بمجرد أن يبرد الجليد، اخفقه بخلاط بلون أبيض كثيف وقوام سميك. يُسكب التزجيج الأبيض فوق كعكة الكيك العلوية ويُدهن الجانبين. تذوب الشوكولاتة الداكنة في حمام ماء. نقلها إلى كيس معجنات أو كيس ضيق. قطع طرف صغير. باستخدام الشوكولاتة الداكنة، ارسم دوائر على زجاج أبيض في دوامة. وبعد ذلك، باستخدام عود الأسنان، ارسم خطوطًا على طول الشوكولاتة التي لم يتم تجميدها بعد من الوسط إلى حافة الكعكة. رشي حواف الكعكة بتلات اللوز. ضعي الكعكة في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل حتى تنقع جيدًا. ويمكنك البدء في التذوق. أتمنى لك وجبة شهية!