مطابخ العالم السعرات الحرارية للطعام كتب الطبخ

إسفنجة خثارة الهواء مع الكاكاو في الفرن

وصفات الطبخ / أعلى اللقطات / كعك محلي الصنع

7 حصص
2 ساعات 30 دقيقة

جبن كوخ - 190 جرام، بيض - 5 مرات، حليب - 165 مل، سكر مسحوق - 110 جم، ملح - 0.25 ملعقة صغيرة، زبدة - 70 جم، فانيلين - 0.25 ملعقة صغيرة، دقيق القمح - 55 جم، نشا الذرة - 20 جم، مسحوق - 1.5 طن مكعب

كيف تصنع إسفنجة خثارة جيدة التهوية مع الكاكاو في الفرن ؟ قياس المكونات اللازمة. خذ الجبن القريش طريًا، أي دهون. هناك حاجة إلى بيض كبير (الفئات S0 أو المختارة). يمكن استبدال نشا الذرة بنشا البطاطس.

قسّم البيض إلى سناجب وصفار. افعل ذلك بعناية شديدة حتى لا تدخل قطرة صفار في البروتينات، وإلا فلن ترتفع.

يُمزج الحليب مع الزبدة ويُسخن إلى حالة ساخنة عند التحريك. ليس من الضروري أن تغلي.

ضع الجبن القريش في الكتلة السائلة الناتجة.

ضع كل شيء بخلاط غاطس حتى يصبح ناعمًا.

يُضاف الصفار ويُخفق مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.

يُمزج الدقيق مع النشا والفانيلين، ويُنخل من خلال المنخل.

يُسكب خليط الدقيق المنخل في الكتلة الناتجة.

قلّب كل شيء بملعقة حتى تختفي الكتل تمامًا.

في وعاء نظيف وجاف، اخفقي البروتينات بالملح. ابدأ بالضرب بسرعة خلاط منخفضة حتى تتكون رغوة ناعمة. أضف تدريجيًا أجزاء صغيرة من السكر البودرة وزد السرعة، اخفقي البروتينات حتى يتم الحصول على رغوة مستقرة.

في حركات دقيقة، تدخل البروتينات المخفوقة في العجين، في محاولة للحفاظ على بنية الهواء.

اتضح أن عجينة الهواء متجانسة.

ضعي ما يقرب من 2 ملعقة كبيرة في وعاء منفصل. اختبار. اخلطي الكاكاو مع الحليب حتى تختفي الكتل.

يُمزج مسحوق الكاكاو المخفف مع العجينة ويُخلط حتى يتم الحصول على عجينة الشوكولاتة الملساء.

غطي الجزء السفلي من طبق الخبز (d = 18-20 سم) بالورق. أيضًا، باستخدام الرق، قم ببناء جوانب النموذج، حيث سيرتفع البسكويت أثناء الخبز. لجعل الرق ملتصقًا جيدًا بجدران القالب، يمكنك تشحيمه بقليل من الزبدة. نظرًا لأن الكعكة ستحضر في حمام مائي، يجب لف قاع القالب بورق القصدير. ضعي 1/3 من العجينة في الشكل المحضر، مسطحًا قليلاً. وزعي نصف عجينة الشوكولاتة فوقها.

باستخدام سيخ مع حركات فوضوية، اصنع رسمًا من عجينة الشوكولاتة.

ضعي 1/3 من العجينة مرة أخرى، فوقها - بقية الكتلة مع الكاكاو.

قلبي السيخ في عجينة الشوكولاتة.

ضعي العجينة المتبقية، مسطحة بلطف.

سيتم خبز الكعكة على مبدأ كعكة الجبن اليابانية القطنية. ضعي القصدير مع العجينة على صينية خبز، في قاعها يصب الماء المغلي. يجب أن يغطي الماء القالب إلى ارتفاع حوالي 1 سم.

اخبزي الإسفنج الرائب في الفرن المسخن مسبقًا حتى 150S لمدة 1 ساعات 20 دقائق تقريبًا. بعد ساعة، غطي القصدير بورق القصدير لمنع الكعكة من أن تصبح بنية جدًا. لمنعه من الاستقرار بسبب الانخفاض الحاد في درجة الحرارة، اتركه في الفرن مغلقًا لمدة 30 دقيقة أخرى. ثم لمدة 10 دقائق مع فتح الباب. اترك المعجنات النهائية لتبرد وأزيلها بعناية من القصدير.

قبل التقديم، يمكنك رش الإسفنج الرائب بالسكر البودرة والتزيين حسب الرغبة. أتمنى لك وجبة شهية!