كعكة الفطيرة اليابانية من المباراة

10 حصص
3 ساعات

كيف تصنع كعكة الفطيرة من المباراة ؟ أولاً، اصنع الفطائر الخضراء مع مسحوق شاي الماتشا. خذ بيض من الفئة الأولى، ليس كبيرًا جدًا، ولكنه ليس صغيرًا أيضًا. يجب أن يكون الحليب والبيض في درجة حرارة الغرفة، لذا أخرجهما من الثلاجة مسبقًا.

تذوب الزبدة وتبرد قليلاً.

اخفقي البيض بالحليب حتى ينضج.

تُسكب الزبدة الدافئة المذابة في البيض مع التحريك باستمرار.

ينخل الدقيق ومسحوق الماتشا والسكر البودرة والفانيلين بشكل منفصل ويقلب.

في أجزاء، يُسكب مزيج الشاي والدقيق في البيض المخفوق.

اعجن سائل الخليط الناعم. إذا بدت العجينة رقيقة جدًا، خذ وقتك لإضافة المزيد من الدقيق إليها، فسوف ينتفخ الغلوتين في الدقيق تدريجيًا وستصبح العجينة أكثر سمكًا.

اشد الوعاء بالعجينة بغطاء التثبيت وضعيه في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة. عندما تبرد العجينة، سوف تتكاثف قليلاً. إذا كانت العجينة سميكة جدًا، يمكنك تخفيفها بالحليب البارد، مع إضافة 2-3 ملاعق كبيرة. 1 إلى الاتساق المطلوب.

سخني المقلاة على نار متوسطة (لدي 5 من 9 وضع) وادهنها بالزبدة. لقد أذبت القطعة بشكل خاص مقدمًا لتكون كافية لجميع الفطائر. تُسكب بعض المعجنات في المقلاة وتُقلى الفطيرة لمدة 1 دقائق تقريبًا على كل جانب.

انقلي الفطيرة النهائية إلى طبق واخبزيها مع دهن المقلاة بالزبدة في كل مرة. لذلك ستتحول الفطائر إلى طرية وطرية. لدي مقلاة بطول 18 سم، لذا لدي 16 فطيرة.

اقطع حواف الفطائر باستخدام طبق أو حلقة طهي.

تحضير المكونات اللازمة للقشدة.

ضع الحليب على نار بطيئة. لا تغلي. من الأفضل أن يكون الحليب على الخط الفاصل بين الدافئ والساخن.

افركي الصفار بسكر الفانيليا والسكر المسحوق حتى يصبح ناعمًا.

يُضاف الدقيق المنخل ويُمزج جيدًا.

يُسكب الحليب الدافئ تدريجيًا ويُمزج جيدًا حتى يصبح ناعمًا. إذا تم سكب الحليب المغلي، يمكن للصفار أن يلتف (خاصة في المضيفات المبتدئات) وسيذهب كريمك إلى الحبوب ويفسد. سيتعين علينا إعادة. سيوفر الحليب الدافئ للكتلة النعومة والتوحيد. إذا كان لا يزال لديك كتل دقيق في كريمك، فيمكنك مسح الكتلة من خلال منخل ناعم. لم يكن لدي أي كتل، لذلك لم أكن بحاجة إلى منخل أيضًا.

يُسكب خليط البيض والحليب في قدر ويوضع على نار متوسطة.

يُطهى الكريم مع التحريك المستمر حتى يتكثف. يُرفع الكريم النهائي عن النار، وإذا رغبت في ذلك، يُخفق بالخلاط لمدة 2-3 دقائق تقريبًا. لم أفعل هذا، لأنني حركت الكريم بشكل مكثف للغاية أثناء الطهي، اتضح أنه متجدد الهواء على أي حال.

غطي الكريم بغشاء التشبث «على اتصال» وضعيه في الثلاجة ليبرد.

نقع الجيلاتين في 50 مل من الماء البارد واتركه ينتفخ.

ثم تذوب الجيلاتين المتورم على نار خفيفة أو في الميكروويف.

يجب أن يكون كريم الخفق مبردًا جيدًا، لذا أخرجه من الثلاجة قبل الخفق مباشرة. اخفقي الكريمة الباردة مع السكر لتثبيت القمم. استمر في التغلب، اسكب الجيلاتين الفضفاض. اخفقي الكريم حتى يصبح كثيفًا.

في أجزاء، أضيفي الكاسترد المبرد إلى الكريمة المخفوقة مع التحريك بالملعقة من الأعلى إلى الأسفل.

يجب أن يكون الكريم النهائي متوسط الكثافة وليس سائلًا. عندما ينشر الكريم على الفطيرة، يجب ألا ينتشر الكريم.

إذا تبين أن تناسق الكريم ضعيف قليلاً، فيمكن تصحيح ذلك. تحتاج إلى شد الوعاء بالكريمة بغطاء التشبث ووضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت، سيبدأ الجيلاتين الموجود في الكريم في التجمد وسيتكاثف الكريم.

قم بتجميع الكعكة عن طريق تكديس الفطائر فوق بعضها البعض وطمس كل منها بكاسترد كريمي.

ادهن الجزء العلوي من الكعكة وجوانبها بباقي الكريمة. ضعي الكعكة في الثلاجة لمدة 2-4 ساعات لتبريد الكريم.

قبل التقديم، استنسل الكعكة بنمط مسحوق الماتشا. يجب أن يتم ذلك مباشرة قبل التقديم، لأنه بعد مرور بعض الوقت بعد التطبيق، سيبدأ مسحوق المباراة في التبلل. قطعي الكعكة إلى قطع وقدميها. أتمنى لك وجبة شهية!