يجد

خنكالي

Khinkali هو طبق تقليدي من المطبخ الجورجي. الفرق الرئيسي عن منتجات العجين المطبوخة الأخرى مع الحشوة هو الحجم. في المتوسط، حجم القبضة. الجزء المعتاد لشخص واحد هو قطعتان أو ثلاث قطع.القيقب المصغر بقطر من الجوز، وهناك أيضًا في الصحن بأكمله. ما هي سمات صنع خنكالي حقيقي ؟
1) تعجن العجينة لفترة طويلة وبعناية بحيث تحتفظ بالمرونة عندما يتم طرح الدائرة بشكل رقيق للغاية ويتم وضع 50 حشوة في وسط الجرام. بعد ذلك، تبدأ العملية الأكثر إثارة للاهتمام: جمع الطيات، من 20 إلى 30 قطعة، والتي تتقارب في شكل ذيل حصان - وهذا يتطلب قدرًا لا بأس به من المهارة.

2) تاريخيًا، تم خبز لحم الضأن والفلفل فقط بالداخل. بمرور الوقت، تنوعت وصفات الخنكالي مع أنواع أخرى من اللحوم، وخاصة مجموعة سخية من الخضر: البصل الأخضر والنعناع والكزبرة والشبت والبقدونس. من المستحيل المبالغة في تناول التوابل، حتى عندما يكتسب اللحم المفروم لونًا مخضرًا - فهذا فقط لصالح التذوق.

3) لا تستخدم الخلاط أو مطحنة اللحم للطحن، يجب تقطيع الفيليه جيدًا بسكين - فهذه هي الطريقة الوحيدة لتحقيق أقصى قدر من العصارة في الطبق.

4) للحصول على عصير مشبع في كيس، يكفي سكب الماء في اللحم، على الرغم من أن بعض المضيفات يضيفن مرق اللحم - فهذا يعتمد على التفضيلات الشخصية.