تركيا مطهوة بالبصل

6 حصص
ساعة 1 10 دقيقة

قطع أرجل الديك الرومي إلى النصف على طول الأوتار، وفصل الفخذ وأسفل الساق. افرك السطح بسخاء بالملح والفلفل الأسود واتركه يتبل في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. نضع محمصة (أو قدر بقاع سميك) على نار متوسطة ونسكب الزيت النباتي ونتركه حتى يسخن ونضيف الزبدة. في هذه الأثناء، ينخل الدقيق (160 جرامًا) على طبق ويرش جلد الساقين بعناية دون التخلص من الفائض. ضعي الأرجل المعدة مع الجانب الخارجي لأسفل في المحمصة واقليها على جانب واحد فقط من الساقين حتى تصبح بنية اللون لمدة 5-8 دقائق. ننتقل إلى طبق. نقوم بتنظيف وشطف جميع أنواع البصل، ونقطع البصل الأصفر والكراث جيدًا، ونترك البصل اللؤلؤي كاملاً، ونستخدمه لاحقًا. نقشر الثوم والكرفس ونقطع الألغام ونقطعها. يُسكب البصل الأصفر والكراث (الأجزاء الخفيفة فقط) والكرفس والثوم في المحمصة ويُقلى لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح روديًا، مع التحريك كثيرًا، مع منع الحرق. بعد ذلك، يُسكب الدقيق المتبقي ويُقلى لمدة 2 دقائق أخرى. نقدم النبيذ ونغلي الصلصة ببطء. يُقلب المرق باستمرار ويُغلى حتى يصبح سميكًا. ثم أضيفي الزعتر المفروم ناعماً وأوراق الغار ومرق الديك الرومي والملح واتركيه حتى يغلي. نعيد الديك الرومي إلى المحمصة، محمرًا جانبًا، إذا لزم الأمر، نضيف المزيد من المرق حتى تظل القشرة جافة، ونغلي اللحم على نار هادئة حتى يصبح جاهزًا تمامًا. نزيل الديك الرومي في طبق ونضع بصل اللؤلؤ في الصلصة لمدة 20-25 دقيقة. ننقل البصل إلى الساقين، ولا نزال نغلي المرق حتى ينخفض حجمه ثلاث مرات (20 دقيقة أخرى). اخلطي الصفار والقشدة في وعاء صغير وخففي الكتلة بكوب من المرق الساخن. أدخل الخليط بعناية في المحمصة وأزيله فورًا عن النار، لأن التأخير الطفيف يمكن أن يفسد كل العمل وستلتف الصلصة. صفي الصلصة النهائية واسكبيها مرة أخرى في المقلاة وأضيفيها وتبليها بالفلفل حسب الرغبة. نضع الساقين والمصابيح هناك، ونسخن ونقدم، ونرش البقدونس بالخضر. أتمنى لك وجبة شهية!