دجاج ساخن مدخن في منزل مدخن في المنزل

8 حصص
2 أيام 2 ساعات 30 دقيقة

تبين أن الطائر الذي تم إعداده وفقًا لهذه الوصفة مالح قليلاً. إذا كنت تحب المزيد من الملح، فاستخدم 2-

2. 5 مرة ملح أكثر للتتبيلة. أيضًا، إذا قمت بتدخين دجاجة محلية الصنع، ولم يتم شراؤها من متجر، فقم بزيادة كمية الملح بمقدار 2 مرات. يمكن أن ينخفض وقت التدخين قليلاً، فهو يعتمد على وزن الطائر وبيانات آلة التدخين الخاصة بك. يمكنك التحقق من استعدادك عن طريق إجراء قطع بسكين على الثدي أو الورك، إذا تم تحرير عصير شفاف، فسيكون الدجاج جاهزًا. أحتفظ بمثل هذه الأطعمة الشهية لمدة 5 أيام في الثلاجة. لديك شهية لطيفة!

دجاج ساخن مدخن في بيت مدخن في المنزل ؟ جهز جثث الدجاج. بالطبع، ستجعل الدواجن النتيجة ألذ وأفضل بكثير من الشراء. نقطف الطائر، ونحرق ما تبقى من الريش، ثم نغسل الطائر جيدًا في الماء النظيف.

أزيلي الدهون الموجودة على البطن والرقبة وقطعي غطاء المحرك. لماذا ينصح بهذا ؟ عند التدخين، يتم طهي الدجاج في درجات حرارة أعلى من 100 درجة، ويمكن أن تقطر الدهون منها وتتساقط على الفحم، مما يساهم في ظهور النار.

جهز كل ما تحتاجه للتتبيلة. قشر الثوم وشطفه بورقة الغار.

يُسكب الماء البارد في المقلاة ويُضاف الملح والسكر ويُرسل كل شيء إلى الموقد.

بعد الغليان، أضيفي الثوم وورق الغار والفلفل والقرنفل وتوت العرعر. يمكن استبعاد أي من هذه المكونات وفقًا لتفضيلات الذوق الخاصة بك. قلل الموقد إلى الحد الأدنى واطهي المحلول الملحي لمدة 3 إلى 5 دقائق.

أخرج المقلاة من النار وأرسل حفنة من الزعتر الطازج أو رشة من الزعتر الجاف إلى التتبيلة. اترك المحلول الملحي ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

اغسل الليمون والبقدونس. .

قطع نصف الليمون إلى دوائر.

ضعي الجثث في كوب كبير عميق أو قدر واسكبيها فوق التتبيلة.

اعصر النصف المتبقي من الليمون فوقه، وأضف البقدونس المهروس يدويًا وأوتاد الحمضيات المفرومة. يمكن تقطيع الليمون إلى أسافين وإرساله إلى التتبيلة، أو عصر عصير من ليمون كامل إذا رغبت في ذلك (كما تريد وأكثر ملاءمة). ضع النير بحيث يكون اللحم في المحلول الملحي تمامًا. غطي المقلاة بغطاء وأرسل الطائر ليتبل في الثلاجة لمدة يوم أو يومين (عادةً ما أقف لمدة يومين).

يُرفع الدجاج المتبل من التتبيلة ويُجفف بالمناديل الورقية ويُترك للهواء لمدة 3-4 ساعات على المسودة. من المريح جدًا استخدام شبكة خاصة لتجفيف الأسماك، إذا لم يكن ذلك متاحًا، فيمكنك تعليق الدجاج على الأحزمة عن طريق لف جثث الشاش (لمنع الغبار والحشرات من الدخول).

نقع الرقائق في الماء البارد. للتدخين، من الأفضل استخدام رشة من أشجار الألدر أو أي أشجار فاكهة (تناولت الكرز هذه المرة).

غطي الجزء السفلي من المدخن بورق القصدير. اذوب النار وانتظر بقاء الجمر الجيد.

لنقع لحم الجثث الكاملة بالتساوي، قم بتركيب أعواد في البطن، كما في الصورة. يمكن استخدام الأسياخ الخشبية.

اضغط على الرقائق.

قم بتوزيع الرقائق على الفحم.

ضعي الدجاج على الشواية في المدخن وأغلقي الغطاء. تدخن الدجاج في درجة حرارة 100-120 درجة من ساعة ونصف إلى ساعتين.

لذلك اعتنت الدجاج بعد 30 دقيقة من التدخين.

بعد ساعة، كانت الجثث بالفعل أكثر رودة.

وهذا ما بدا عليه الطائر في نهاية الطهي.

برد الدجاج النهائي وأرسله إلى الثلاجة لبضع ساعات، أو أفضل لليل. سيصبح اللحم أكثر روحة ولذيذًا. أتمنى لك وجبة شهية!

لاحظ أن جودة ومذاق الطبق النهائي يعتمد إلى حد كبير على إزالة الجليد الصحيح للمكونات. كيفية تجنب الأخطاء واختيار أفضل طريقة لإذابة الدجاج، اقرأ المقال حول إزالة الجليد الصحيح للمنتجات.

للطهي، من الأفضل استخدام مياه مصفاة أو معبأة محايدة الطعم. إذا كنت تستخدم ماء الصنبور، ضع في اعتبارك أنه يمكن أن يمنح الطبق طعمًا مميزًا غير سار.

إذا كنت تستخدم خلطات التوابل الجاهزة، فتأكد من قراءة التركيبة الموجودة على العبوة. غالبًا ما يكون الملح موجودًا بالفعل في مثل هذه الخلطات، ضع ذلك في الاعتبار، وإلا فإنك تخاطر بتمليح الطبق.

نظرًا لأن درجة الملوحة والحلاوة والمرارة والحدة والحمض والحرق فردية للجميع، أضف دائمًا التوابل والتوابل والتوابل، مع التركيز على ذوقك! إذا وضعت بعض التوابل لأول مرة، ففكر في وجود توابل مهمة بشكل خاص لعدم تغييرها (على سبيل المثال، الفلفل الحار).