ريزوتو الحبار

4 حصص
40 دقيقة

كيف تصنع الريزوتو بالحبار ؟ قم بإعداد جميع المنتجات اللازمة. نظف الحبار، تأكد من إزالة الوتر. لف الحبار بماء مغلي بارد لسهولة التنظيف. اغلي الحبار المقشر. أضيفي الأعشاب الإيطالية (بروفانس) إلى الماء، واتركيها حتى الغليان وخففي جثث الحبار. اطبخي لمدة دقيقتين، لا أكثر، وإلا سيكون الحبار صعبًا.

أخرج الحبار واتركه ليبرد. لا تستنزف المخزون من الحبار، سنحتاجه لاحقًا.

قشر البصل والثوم من القشور. يقطع البصل ناعماً. نقطع الثوم إلى نصفين، ونضغط على النصفين بسكين حتى يعطي كل الرائحة. يُسكب زيت الزيتون في المقلاة ويُضاف الثوم. عندما يحمر الثوم، قم بإزالته.

أضيفي البصل المفروم. أوصي بإضافة الأعشاب الإيطالية في هذه المرحلة بالذات من التحضير لتحسين الطعم والرائحة.

اخلطي الأرز المغسول وأضيفيه. خذ الأرز من نوع معين، صنف أربوريو هو الأنسب. هذا رقم متوسط الحبيبات. لا تأخذ الريزوتو الناعم أو طويل الحبيبات، وكذلك المطهو على البخار، فقد لا يعمل. أفضل خيار هو الأرز للريزوتو. يُطهى الأرز حتى تصبح الحبوب شفافة.

يقلب ويسكب الأرز مع النبيذ الأبيض. بمجرد أن يمتص الأرز النبيذ، اسكب ثلث المرق الذي ينضج فيه الحبار. الملح، انتظر حتى يتبخر المرق تمامًا مع التحريك بشكل دوري. يُسكب في الجزء التالي من المرق، ويُحرّك أيضًا حتى يتبخر تمامًا. قم بتعبئة المخزون المتبقي.

اقطع الحبار المبرد إلى حلقات.

ضع حلقات الحبار فوق الأرز. غطي المقلاة بغطاء واتركيها لمدة 5 دقائق.

افركي الجبن بحلاقة رقيقة. البارميزان هو الأنسب لهذا الطبق، لكن لدي جبن عادي.

رشي الريزوتو بسخاء بالجبن المبشور. يقلب الجبن ويذوب ويعطي القوام المناسب للطبق. هذا كل شيء، تم الانتهاء من ريزوتو الحبار! ضعيه على طبق وقدميه على الطاولة.