إكليرز منزلي مع غليان مكثف

6 حصص
ساعة 1

غطيت نصف الجزء بالسكر بالكاكاو. لكن الجميع أحب الكنائس أكثر بدونها. الكريم حلو للغاية، ومن الواضح أن التزجيج غير ضروري. يمكنك ملء الإكلير بالحليب المكثف المسلوق دون ضرب الكريمة بالزبدة. مع الزبدة، اتضح أنها أكثر حساسية وسعرات حرارية، لكنها أقل حلاوة.

كيف تصنع الفطائر مع الحليب المسلوق المكثف ؟ أولاً، اصنع عجينة الكاسترد للإكليرز. جهز المنتجات. خذ الزيت عالي الجودة والطبيعي بدون إضافات نباتية. يعتمد عدد البيض على حجمها واتساق قاعدة الكاسترد.

كيف تصنع عجينة الكاسترد ؟ يُسكب الحليب والماء في مغرفة أو قدر، وتوضع الزبدة هناك، وتُسكب في الملح والسكر وتوضع على النار. يُقلب الزيت ويُذوب ولكن لا تغليه، ولكن فقط إلى الفقاعات الأولى.

صب كل الدقيق في الدلو وابدأ على الفور في التداخل معه بشكل مكثف مع الملعقة، وبالتالي تخمير العجينة. لا تزيل الأطباق من النار، فقط قلل الحرارة إلى الحد الأدنى. احتفظ بالعجينة بالنار لمدة 2-3 دقائق، مع العمل بملعقة طوال الوقت. عندما تتدحرج العجينة إلى كرة، أطفئ النار وأزل المقلاة من الموقد.

دع العجينة تبرد قليلاً. ابدأ في قيادة البيض إليه واحدًا تلو الآخر. بعد كل بيضة، قلبي العجينة بشكل مكثف. في البداية سوف تتفكك، ولكن بعد ذلك ستصبح متجانسة. لقد قلبته بشفرة الكتف، يمكنك القيام بذلك باستخدام الخلاط.

يمكن أن يختلف عدد البيض، ويعتمد ذلك على حجمه وجودة الدقيق. ثلاثة سيختفون بالتأكيد، والرابع لا يتدفق دفعة واحدة. عليك أن تنظر إلى العجين، يجب أن يصبح ناعمًا ولامعًا وقليلًا من السوائل.

انقلي العجينة إلى كيس المعجنات. اصنع صينية خبز بورق الخبز، أخذت سجادة تفلون. أودع الإكلير على شكل أنابيب رقيقة. استخدم شوكة لتشكيلها.

اخبزي الإكلير في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. بعد 20 دقيقة، فتحت باب الفرن لثانية، وأطلقت بخارًا إضافيًا. يجب أن ينمو حجم Eclairs جيدًا ويتحول إلى اللون الذهبي. برد الإكليرات الجاهزة على الشواية.

بينما تخبز الكلور وتبرد، اصنع الكريم. جهز المنتجات لها، يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة. الحليب المكثف يمكنك تناوله جاهزًا أو طهيه بنفسك. اختر جودة الحليب المكثف المثبت. بدون الدهون النباتية والمكملات الغذائية. يجب أن يحتوي التركيب على مكونين فقط: الحليب والسكر. يأخذ الزيت أيضًا الأفضل، وسيعتمد طعم الإكليرات الجاهزة عليه.

كيف تصنع كريم ؟ اخفقي الحليب المسلوق والمكثف العادي بالزبدة حتى يصبح رقيقًا وناعمًا.

اقطع الإكليرات من الجانب بسكين حاد. انقل الكريم إلى كيس المعجنات. املأ الإكلير بالكريمة بكيس. تم أتمنى لك وجبة شهية!

تأكد من غسل البيض قبل الاستخدام، حتى القشرة التي تبدو نظيفة قد تحتوي على بكتيريا ضارة. من الأفضل استخدام منظفات الطعام والفرشاة.

كن مستعدًا لحقيقة أن الدقيق قد يكون مطلوبًا أكثر أو أقل مما هو مبين في الوصفة. ركز ليس على كمية الدقيق، ولكن على الاتساق المطلوب للعجين. لتجنب الأخطاء، اقرأ عن الدقيق وخصائصه!

ضع في اعتبارك أن كل شخص لديه أفران مختلفة. قد تختلف درجة الحرارة ووقت الطهي عن تلك المشار إليها في الوصفة. لإنجاح أي طبق مخبوز، استخدم معلومات مفيدة حول ميزات الأفران!