خاتشابوري ميغريلسكي على الخميرة

6 حصص
2 ساعات

جهز مكونات الوصفة للعجين. سخني الماء المصفى. يجب أن يكون دافئًا (ليس أعلى من 40 درجة)، وليس حارقًا أو باردًا، وإلا ستموت الخميرة أو لا تنشط.

تأكد من غربلة الدقيق لإثرائه بالأكسجين. ثم ستكون المعجنات خصبة ومتجددة الهواء. صب الخميرة سريعة المفعول في الدقيق. فقط في حالة، غربلة الدقيق أكثر مما هو مذكور. سوف نحتاجها لطرح العجين. قد تضطر أيضًا إلى إضافة العجين نفسه من أجل تحقيق القوام المرن المطلوب.

يُسكب الماء المسلوق الدافئ في الدقيق مع تقليب الخليط. نضيف الملح والسكر. اعجن العجينة اللزجة. عندما يمسك قليلاً، اسكب الزيت النباتي المكرر.

استمر في عجن العجين. إذا كانت سائلة ولزجة، أضف الدقيق بقدر ما تحتاج لتحقيق القوام المطلوب. يجب أن تكون عجينة خاشابوري مرنة وناعمة وناعمة وبلاستيكية وليست ملتصقة باليدين. غطي وعاء من العجين بمنشفة شاي. ضعه في مكان دافئ بدون مسودات على الإثبات. غادر لمدة 1. 5 ساعة.

خلال هذا الوقت، ستعمل الخميرة بنشاط وسيزداد حجم العجين بمقدار 1. 5-2 مرة.

بينما العجينة «تستريح»، قم بتحضير الحشوة. ابشر جبن السولوجوني على مبشرة خشنة أو قم بالتمرير عبر مطحنة اللحم لمن هو أكثر ملاءمة.

رشي سطح العمل بالدقيق. ضع العجينة عليها مرة أخرى، تذكر طرد ثاني أكسيد الكربون الذي يمنع الخميرة من العمل. قسّم العجينة إلى جزأين إذا رغبت في خبز الخاشابوري، لكن هذا ليس ضروريًا. لقد صنعت واحدة كبيرة. مد العجينة بيديك (أو لفها بدبوس متدحرج) في تشكيل دائري بسمك 5 مم تقريبًا.

في هذه المرحلة، قم بتشغيل الفرن للتدفئة (10-15 دقيقة قبل الخبز). ضبط درجة الحرارة إلى 190 درجة. نظرًا لأن أفران الجميع تُخبز بشكل مختلف، فكر في ذلك. قد تحتاج إلى تغيير درجة الحرارة ووقت الخبز. اقرأ المزيد في المقال، وهو رابط ستجد له في نهاية الوصفة. ضعي 2/3 من الجبن المبشور في منتصف التورتيلا المستديرة.

اجمع حواف العجينة إلى المنتصف وقرصها.

اقلب العمل بلطف مع التماس. افردها بدبوس ملفوف أو سطحها بيديك في دائرة يبلغ قطرها حوالي 20-22 سم وسمك حوالي 8-10 ملم.

في المنتصف، قم بعمل ثقب بإصبع يدك أو 2-3 شقوق صغيرة بطرف سكين (أو اخترق قطعة العمل حول المحيط بعود أسنان). هذا ضروري بحيث يكون للبخار الناتج أثناء الخبز منفذ ولا ينتفخ.

ضعي ورقة خبز بورق الزبدة. ادهنه قليلاً بالزيت النباتي لمنع المنتج من الالتصاق بقاع القالب. قم بنقل قطعة العمل بعناية إلى الصينية. قسّم البيضة إلى وعاء صغير منفصل. اهزها قليلاً بشوكة. ادهن سطح الخاشابوري بفرشاة من السيليكون. بفضل شحوم البيض، ستكتسب المعجنات لونًا ذهبيًا جميلًا.

ضعي فوقها الجبن المبشور المتبقي. أرسل صينية خاشابوري إلى الفرن المسخن مسبقًا. اخبزيها لمدة 20 دقيقة. تذكر، يمكن تغيير أوقات الخبز في الفرن. كيف تتحقق من استعداد الخبز ؟ عندما ترى أن قشرة رودي قد تشكلت في الأعلى، اخترقها بعود أسنان خشبي. إذا خرج جافًا، فسيكون جاهزًا.

أخرج khachapuri megrelski من الفرن. يمكنك تقديم كل من الساخنة والباردة. في رأيي، سيكون طعم الخبز بالحرارة والحرارة أفضل بكثير.

قطعي كعكة الجبن إلى أجزاء قبل التقديم. يُزين بالخضر الطازجة. اتصل بحيواناتك الأليفة إلى الطاولة.

أتمنى لك وجبة شهية!