شريحة حليب كندر في المنزل

12 حصة
3 ساعات و 20 دقيقة

كيف تصنع شريحة حليب لطيفة ؟ قم بقياس المكونات اللازمة لعمل إسفنجة الشوكولاتة. يجب أن تكون المنتجات في درجة حرارة الغرفة. إذا كان العسل سميكًا، سخنه قليلاً في حمام الماء.

قسّم البيض بعناية إلى سناجب وصفار.

يُمزج الصفار مع نصف السكر والعسل والماء وسكر الفانيليا. اخفقي الصفار بأعلى سرعة خلاط لمدة 5-6 دقائق.

يجب أن تكون كتلة خفيفة وكثيفة.

اغسل الخلاط جيدًا، جاف. ابدأ في خفق السناجب في دورات منخفضة حتى تتكاثف رغوة البروتين قليلاً. استمر في الجلد، مع إضافة السكر المتبقي في أجزاء صغيرة. قم بزيادة سرعة الخلاط تدريجياً إلى الحد الأقصى. اخفقي السناجب إلى قمم كثيفة وثابتة. إذا كانت كتلة البروتين ثابتة عند قلب الشكل، يتم ضرب البروتينات بشكل صحيح.

يُمزج الدقيق مع الكاكاو ويُنخل لإثراء الدقيق بالأكسجين. سيجعل هذا الخليط أكثر تهوية ويزيد من قدرته على التسلق.

يُمزج الصفار المخفوق مع نصف رغوة البروتين. قلبي بالملعقة في حركات أنيقة من أعلى إلى أسفل.

يُسكب نصف الدقيق المنخل بالكاكاو والبيكنج باودر. امزج بنفس اللطف.

أضف البروتينات المتبقية، اخلطها.

يُسكب باقي خليط الدقيق والكاكاو. اخلطي الكتلة برفق حتى تتجانس، في محاولة للحفاظ على بنية الهواء لعجينة البسكويت.

غطي صينية الخبز بالورق (إذا تطلبت جودة الرق، ادهنها بالزيت النباتي). يمكنك استخدام حصيرة تفلون. ضعي عجينة البسكويت، مسطحة بلطف. يتم حساب مقدار اختبار الوصفة لحجم صينية قياسي (30 × 40 سم).

قم بتشغيل الفرن مسبقًا (حوالي 10-15 دقيقة قبل بدء الخبز)، مع ضبط درجة الحرارة على 180 درجة. يُخبز البسكويت في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 10-12 دقيقة. أثناء الخبز، لا تفتح الفرن حتى لا تستقر الإسفنج. يتم تحديد الوقت ودرجة الحرارة تقريبًا، نظرًا لأن الأفران تعمل بطرق مختلفة، ركز على أسلوبك.

أخرج البسكويت النهائي من الفرن وبرد. تقليم طبقة البسكويت المبردة من الحواف وتقطيعها إلى أجزاء متساوية 2.

اطبخ السوفليه. من إجمالي كمية الكريمة، صب 60 مل. يجب تبريد بقية الكريمة جيدًا حتى تنبض بشكل أفضل.

يُسكب الجيلاتين بالماء المغلي في درجة حرارة الغرفة، ويُقلب. اترك الجيلاتين لمدة 10-15 دقيقة حتى ينتفخ.

سخني 60 مل من الكريمة إلى حالة ساخنة، لا تغلي. أضيفي كتلة الجيلاتين إلى الكريمة الساخنة، اخلطيها جيدًا حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.

يُضاف الحليب المكثف ويُمزج حتى يصبح ناعمًا.

كيف تتغلب على الكريمة بشكل صحيح ؟ من المهم أن يكون الكريم سمينًا بنسبة 33٪ على الأقل. يجب أن تكون أواني الخفق والقشدة نفسها باردة، واحتفظي بها لمدة 1-2 ساعة على الأقل في الثلاجة. اخفقي بالخلاط بحد أدنى RPM، مع زيادة السرعة تدريجياً. كيف تعرف أن الكريمة مخفوقة بما فيه الكفاية ؟ يجب أن تحافظ كتلة الكريم على شكلها وألا تنتشر. توقف عن الجلد في هذه المرحلة. خلاف ذلك، سيتحول الكريم إلى زيت.

أدخل خليط الجيلاتين بالحليب تدريجياً في الكريم مع الاستمرار في الخفق.

اتضح أن كتلة لطيفة ومتجانسة.

ضع الحشوة بالتساوي على جزء واحد من قاعدة البسكويت. لا تؤخر هذه العملية، حيث يبدأ السوفليه في التكاثف بشكل ملحوظ. أضع كل السوفلات على البسكويت (يبلغ سمك الملء حوالي 2 سم، ويبلغ سمك كل كعكة بسكويت 1 سم)

ضعي فوق الحشوة طبقة بسكويت ثانية.

لف الحلوى بورق التثبيت وضعها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات قبل الإعداد.

قطعي البسكويت المبرد إلى كعك. شريحة حليب كيندر جاهزة.

أتمنى لك وجبة شهية!