مطابخ العالم السعرات الحرارية للطعام كتب الطبخ

لفة المرينغ مع الفستق والتوت والماسكاربوني

وصفات الطبخ / أعلى اللقطات / معجنات

8 حصص
3 ساعات و 35 دقيقة

السكر - 200 جرام، الفستق - 20 جرام، بياض البيض - 5 نقاط، نشا - 1 ملعقة كبيرة، خل نبيذ أبيض - 1 شاي، فانيلين - 0.25 شاي، ملح - 1 جم، ماسكاربوني - 250 جرام، كريم - 150 مل، توت العليق - 100 جرام، فستق - 100 جرام، مسحوق سكر - 80 جرام، توت العليق - 20 جرام، فستق - 20 جرام، نعناع - 1 جرام

كيف تصنع لفة المرينغ ؟ أولاً، قم بإعداد المكونات اللازمة للمرينغ. يجب أن تكون البروتينات باردة بدون شوائب صفار، والأطباق التي يتم تخزينها فيها وضربها - نظيفة، بدون قطرات ماء. إذا تم انتهاك أحد هذين الشرطين على الأقل، فلن ترتفع البروتينات إلى رغوة.

يقطع الفستق ناعماً بسكين أو يطحن في مطحنة.

اخلطي السكر مع النشا والفانيلين.

اخفقي البروتينات بالملح بسرعة منخفضة لمدة دقيقة 1، ثم اسكبي السكر الممزوج بالنشا والفانيلين تدريجياً. استمر في الضرب حتى يصبح كثيفًا. يجب ضرب الكتلة بهذه الكثافة حتى لا تسقط من الكورولا، ولكن لتبقى عليها في شكل قطرة متجمدة.

يقلب خل النبيذ ويقطع الفستق إلى البياض المخفوق.

قلبي كل شيء بخلاط أو ملعقة.

انقل كتلة البروتين إلى صينية خبز مبطنة بالورق المزيت وسطحها لتشكيل كعكة مستطيلة. يُخبز المرينغ لمدة 20 دقيقة عند 170 درجة مئوية حتى يصبح لونه ذهبيًا. حدد درجة الوقاحة حسب ذوقك. عادة ما أحضر الكعكة إلى لون ذهبي بالكاد ملحوظ، لكن هذه المرة أردت أن تكون الكعكة أكثر قتامة. بشكل عام، كلما كانت الكعكة أكثر قتامة، كلما تم فصل طبقات الكعكة والقشدة في القسم بشكل أكثر تعبيرًا.

يجب أن ينطلق اللحاء النهائي قليلاً ولا ينهار، أو ينهار عند الحواف فقط. برد الكعكة على صينية الخبز. ثم اقلب الرق النقي المرشوش بالسكر البودرة وأزل الورق. يمكن تقليم الحواف المتفتتة غير المستوية والمجففة بشدة. لم أفعل هذا، لأنني ما زلت أقطع اللفة من النصائح.

أثناء خبز الكعكة، اصنع الكريمة وحشوها. يجب أن يكون الكريمة والماسكاربون باردين جدًا، مباشرة من الثلاجة.

اغسل وجفف التوت.

في وعاء، يُمزج الماسكاربون البارد والقشدة والسكر البودرة ويُخفق حتى يصبح ناعمًا.

لكن من المهم اعتبار أن الماسكاربوني لا يمكن جلده لفترة طويلة، بل يمكن أن يذهب إلى الحبوب. والشركات المصنعة المختلفة لديها جلد كريمي بسرعات مختلفة. لذلك، قد يتضح أنك قد تغلبت بالفعل على الماسكاربوني، ولا يزال الكريم مسحوقًا. لذلك، أنصحك بضرب الكريم بشكل منفصل أولاً. بمجرد أن تبدأ في التكاثف، أضيفي الماسكاربوني والسكر البودرة واخفقيها حتى تصبح ناعمة، ولكن ليس لفترة طويلة.

ضعي الكريم بالتساوي على كعكة المرينغ المبردة، تاركين القليل للتزيين. انشر التوت في الأعلى. ما زلت أرش الفستق المطحون. ! إذا كنت لا تزال تجفف الكعكة، فعندئذ إذا وضعت الكريمة عليها واحتفظت بها لمدة 2-3 دقائق، فستنعم الكعكة قليلاً وسيكون من الأسهل لفها في لفة.

دحرج اللحاء برفق في لفة ضيقة.

تُزين اللفة بكريمة كيس المعجنات المتبقية والتوت والفستق المفروم وتُبرد لمدة 2 ساعات. أتمنى لك وجبة شهية!