كعك موس مع طلاء المرآة

20 حصة
15 ساعة


1. نخل كلا النوعين من الدقيق في وعاء عميق. نضيف هنا رشة ملح وكل السكر. اخلطي المكونات مع مجداف

2. نضع الزبدة الطرية للمكونات الجافة. نحن نعجن العجين. إنه ليس مرنًا، ولكنه ناعم وبلاستيكي. ليس من الضروري إضافة الدقيق أكثر مما هو مذكور، وإلا فإن العجينة ستزداد حمولتها وستكون صلبة.

3. نقوم بتعبئة العجينة في غلاف متشبث وإرسالها إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة. ثم نخرجه ونلفه إلى طبقة رقيقة باستخدام دبوس ملفوف. لمنع العجينة من الالتصاق والتمزق، من المريح جدًا طرحها بين ورقتين من الرق.

4. ثم اقطع الطبقة إلى دوائر. يمكن القيام بذلك باستخدام قاطع ملفات تعريف الارتباط بالطهي، بالإضافة إلى قاع القاطع الذي سنسكب فيه سوفليه. من المهم أن يتوافق قطر القاعدة الرملية مع قطر القالب لسوفليه. نسخن البسكويت بالشوكة ونبرد في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. ثم اخبزيها في الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 15 دقيقة أو حتى تحمر خجلاً.

6. توت العليق، ثم طحن الهريس باستخدام الخلاط. اسكبي ورقة واحدة من الجيلاتين بكمية صغيرة من الماء لتورمها. نتركه لمدة 5 دقائق، وبعد ذلك نضغط على الرطوبة الزائدة.

7. ضع هريس التوت في قدر، أرسله إلى النار. يُغلى المزيج ولكن لا يغلي. في وعاء صغير، اخفقي البيض بسكر السكر حتى ينضج. يُسكب هريس التوت الساخن في الكتلة الناتجة، مع التحريك.

8. والآن نقوم بتركيب هذه الحاوية على حمام بخاري، مع التحريك المستمر لتكثيف الكتلة. ثم أضيفي الجيلاتين والقشدة. تغلب على التوحيد.

9. صب الكتلة في قوالب سيليكون صغيرة. يمكن أيضًا استخدام قوالب الجليد. أرسل إلى الفريزر حتى يتجمد. 10. يُنقع الجيلاتين في الماء، ويُترك لمدة 5 دقائق، ثم يُعصر الرطوبة الزائدة. نسكب الحليب في مقلاة، نرسله إلى النار. نغلي، نطفئ النار. ضع الجيلاتين في الحليب الساخن. تخلط حتى تذوب تماما. & amp; nbsp; 1
1. كسر الشوكولاتة إلى قطع، ضعها في وعاء. يُسكب الحليب الساخن والجيلاتين فوق الشوكولاتة. اخلطي حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا. تبرد قليلاً، ثم تُمزج مع الكريمة المخفوقة. الوزن لسوفليه جاهز. 1

2. والآن نجمع الكعك. في قوالب صغيرة مقببة كروية، ضعي القليل من سوفليه الشوكولاتة، ثم سوفليه التوت مع جانب مسطح في الأعلى. اضغط برفق على سوفليه التوت في كتلة الشوكولاتة. أضف القليل من كتلة الشوكولاتة فوقها وغطيها بالبسكويت. نقع ملفات تعريف الارتباط مع المسكرات. أرسل الكعك إلى الثلاجة طوال الليل (8-10 ساعات) . 13 في الصباح نعد التزجيج. يُسكب الكريمة في مقلاة، ويُسكب الماء هنا، ويُسكب السكر & amp; nbsp; ومسحوق الكاكاو. امزج، أرسل إلى النار. اجعل الكتلة تغلي مع التحريك طوال الوقت. يُرفع عن النار ويُصفى من خلال منخل ناعم. اتركي الخليط يبرد لمدة 5 دقائق مع التحريك بشكل متقطع. ضعي الجيلاتين في التزجيج واخلطيه حتى يذوب تمامًا. اترك الخليط يبرد في درجة حرارة الغرفة حتى يبدأ في التكاثف. من المستحيل التدخل بقوة في التزجيج، وإلا فقاعات الهواء فيه. 1

5. بعد الوقت المحدد، نزيل الكعك من القوالب. نضعها على الشواية ونثبت منصة نقالة أسفل القاع. صب التزجيج على الحلوى. على سطح بارد، يتجمد على الفور. ولكن مع ذلك، يجب تبريد الكعك لمدة ساعة على الأقل. يمكنك تزيين الحلوى حسب الرغبة. على سبيل المثال، توت العليق. ساعد نفسك!