كعكة عيد الفصح باسكا باسكا في صانع الخبز

12 حصة
5 ساعات و 30 دقيقة

خذ 160 مل من الحليب، وأضف 160 جم من الزبدة، و 100 جم من السكر، و 0. 5 ملعقة صغيرة من الملح، وسخني حتى يذوب الزيت (لا تغلي!). في دلو، املأ ملعقة صغيرة 2 الخميرة الجافة و 400 جرام من الدقيق. صب سائل دافئ من الأعلى، أطلق برنامج عجن العجين. يتم جمع الكتلة على شكل قارورة سميكة ذات شكل غير منتظم، حتى أنها ممزقة إلى حد ما.

اترك العجينة لترفع لمدة 1-1. 5 ساعة. إذا كان الجو باردًا في الداخل، فإننا ننقل الدلو إلى مكان دافئ.

نأخذ البيض والبروتينات المنفصلة عن الصفار. نفرك حوالي 50 جرامًا من السكر بصفار ورشة كركم، ونضيف 0. 5 ملعقة صغيرة من حمض الستريك إلى البروتينات ونضربها على رغوة مستقرة، ونضيف تدريجيًا حوالي 50 جرامًا من السكر. عندما ترتفع العجينة الموجودة في الدلو تقريبًا إلى الحافة، نطلق برنامج العجن مرة أخرى، ويتم نفخ العجينة مثل البالون، ونضيف صفارًا سريعًا وننتظرها للتدخل في العجين.

تدخل الصفار وقاطعوا البرنامج وشغلوا العجن الجديد من أجل الحصول على وقت لإضافة البروتينات بسرعات محرضة منخفضة. نغطي الدلو بمنشفة حتى لا تنتشر الرقائق البيضاء عن طريق الخطأ في جميع أنحاء المطبخ. بعد إضافة البروتينات، يتم الاحتفاظ بالعجينة مثل الكولوبوك فقط بسبب دوران المحرك، وتصبح سائلة تمامًا بعد إيقاف الشفرة.

إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة الدقيق فور تدخل البروتينات، ولكن يجب أن تظل العجينة سائلة بدرجة كافية، ولا ينبغي حفظها في قارورة.

نتناول 160 جرامًا من المواد المضافة (المشمش المجفف والزبيب والفواكه المسكرة) ممزوجة بـ 2 جرام من الفانيلين والدقيق ونضيف إلى العجين.

بعد أن تتدخل جميع المكملات بشكل جيد، أغلق الفرن واترك العجينة لترفع لمدة 1-1. 5 ساعة أخرى. نبدأ في الخبز عندما تصل العجينة إلى أكثر بقليل من 2/3 من الدلو.

دهن الجزء العلوي قبل الخبز. اخبز لمدة 1 ساعة. يمكنك وضع المعجنات على الفور لمدة ساعة 1 10 دقائق، والاعتناء بها بعد ساعة وترك المزيد إذا كان شخص ما يحب واحدة أكثر سمرة.

يتم تخزين الكعكة لمدة 5 أيام تقريبًا. بعد يومين، تنضج الكعكة، تصبح ألذ.