مطابخ العالم السعرات الحرارية للطعام كتب الطبخ

بيتزا قيصر في الفرن على عجينة الخميرة

وصفات الطبخ / أعلى اللقطات / معجنات

8 حصص
2 ساعات 30 دقيقة

دقيق القمح - 250 جم، دقيق - 200 جم، ماء - 230 مل، زيت الزيتون - 35 مل، الخميرة الجافة - 2 غ ملح - 2 غ زيت زيتون - 40 غ ملح - حسب الرغبة، Capers - 10 جم، صفار البيض - 1 كمبيوتر، أنشوجة - 5 جرام، بارميزان - 10 جرام، خردل ديجون - 0.5 ملعقة صغيرة، خل النبيذ أبيض - 0.5 لتر شاي، ثوم - 0.5 أسنان، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة، زيت الزيتون - 10 جرام، بارميزان - 20 جرام، موزاريلا - 120 جرام، فيليه دجاج - 100 جرام، خس - 50 جرام

منتجات الاختبار. من الأفضل تناول الدقيق والقمح العادي والبيتزا الخاصة (تسأل: لماذا ؟ ج: يحتوي دقيق البيتزا على غلوتين أعلى. من الناحية المثالية، يصنع دقيق البيتزا من الحبوب مع نسبة غلوتين تبلغ 12‒14, 5٪، وأحيانًا 10‒11٪. ستكون المنتجات منه ذات حافة هشة وداخلية - حساسة وليست مطاطية). نأخذ الماء الدافئ، درجات 35-39 (ليس أكثر دفئًا، وإلا ستموت الخميرة ولن تعمل العجينة). هذا الحجم من العجين سيصنع 3 بيتزا!

نقوم بتخفيف الخميرة بعناية في الماء المسلوق الدافئ حتى لا تتبقى كتل.

اخلطي دقيق القمح ودقيق البيتزا وغربلي من خلال المنخل.

نجمع الدقيق المنخل في شريحة ونحدث منخفضًا في وسط الشريحة، ونسكب زيت الزيتون هناك، ونضيف الملح.

نعجن العجينة، نعجن كل شيء بأيدينا من الحواف إلى المنتصف ونضيف القليل إلى الدقيق الماء المسلوق الدافئ مع الخميرة المذابة فيه.

اتضح أنها عجينة مرنة ومرنة. نجمعها في كرة.

ثم نقسم عجينة البيتزا إلى ثلاثة أجزاء متطابقة ونلف الكرة من كل جزء. غطي عجينة البيتزا بمنشفة نظيفة واحتفظي بها لمدة ساعة 1. خلال هذا الوقت، ستزداد بنحو 2 مرة. بعد ذلك، يمكن استخدام العجين لصنع البيتزا.

نعد المنتجات لصلصة القيصر.

ثلاثة جبن على مبشرة ناعمة، ثوم مطحون ناعماً، أنشوجة.

في وعاء منفصل، نثر صفار البيض ونخلط برفق حتى يصبح ناعمًا، دون خفق، كل هذه المكونات للصلصة.

تعبئة المنتجات. نذهب من خلال سلطة رومانو، نستنزف سلطتي. يُطهى صدر الدجاج مسبقًا حتى ينضج في ماء مالح. نأخذ إحدى قطع عجينة البيتزا التي ظهرت بالفعل. يبلغ متوسط وزنها 210-250 جرامًا.

نحن نفرك بارميزان على العشب. سلطة رومانو ممزقة بأيدينا بشكل تعسفي إلى شظايا صغيرة متبلة بصلصة قيصر.

مد دائرة العجين على سطح العمل بأصابعنا. نحصل على فطيرة دائرية رقيقة قطرها 30 سم.

ننقلها بعناية إلى صينية الخبز، ونضبط الحافة بحيث تبدو أنيقة ومستديرة.

تُدهن العجينة بصلصة القيصر فوقها، وتُرش بجبن موزاريلا المبشور وقطع من صدر الدجاج. نرسله إلى الفرن.

تُخبز البيتزا على عجينة رقيقة في مطاعم البيتزا في فرن بيتزا خاص عند 400 درجة، حتى تنضج تمامًا. خبزت في فرن عادي عند 250 درجة لأحمر خجلاً.

قطعنا البيتزا النهائية إلى ثماني قطع بسكين بيتزا حاد. نضع سلطة قيصر فوق البيتزا. نسكب جبن البارميزان المبشور فوق سلطة قيصر. دهن حواف البيتزا بزيت الزيتون. هذا كل شيء، بيتزا قيصر جاهزة! الاستمتاع: ). . .