مطابخ العالم السعرات الحرارية للطعام كتب الطبخ

كعك بتيفورا

وصفات الطبخ / أعلى اللقطات / معجنات

18 حصة
8 ساعات

بيض - 5 قطع سكر - 125 جم دقيق قمح - 130 جم، مسحوق كاكاو - 20 جم، ملح - 0.2 لتر شاي، زيت نباتي - 1 شاي، صفار بيض - 1 كمبيوتر، سكر - 60 جم، حليب - 40 مل، زبدة - 70 جم، كونياك - 1 لتر شاي، مسحوق كاكاو - 0.5 ملعقة صغيرة سكر فانيليا - 1 ملعقة صغيرة شوكولاتة داكنة - 60 جم، زبدة - 35 جم، فول سوداني - 6 جم، رقائق جوز الهند - 5 جرام، مربى - 3 ملاعق كبيرة، عصير - 3 ملاعق كبيرة

لصنع كعك البتيفورا، اخترت بسكويت الشوكولاتة. لذلك ستحتاج إلى: البيض والسكر والدقيق والكاكاو والملح والزيت النباتي لتزييت الشكل.

يجب أن تكون جميع المنتجات في درجة حرارة الغرفة. ينقسم البيض بعناية إلى سناجب وصفار. اخفقي الصفار بالخلاط بنصف مقياس السكر حتى تصبح كتلته كثيفة وخفيفة (5-7 دقائق).

في حاوية نظيفة وجافة، اخفق البيض. أولاً بأقل سرعة للقمم الناعمة. ثم زد السرعة، اخفقي، أضيفي السكر المتبقي في أجزاء صغيرة. لمقاومة البروتين، أضف الملح. تغلب على القمم الصعبة. يجب أن تكون البروتينات في السعة المقلوبة غير متحركة.

أضف نصف البروتينات المخفوقة إلى الصفار. قلبي الشفرة بحركات أنيقة من الأسفل إلى الأعلى.

اخلطي الدقيق مع الكاكاو ونخل. يُسكب نصف الدقيق المنحوت من الكاكاو، ويُمزج برفق مع الحركات من الأسفل إلى الأعلى. يمكنك إضافة الدقيق من خلال المنخل لإثرائه بالأكسجين. لذلك سيتم رفع البسكويت بشكل أفضل.

وبالمثل، أدخل بقية البروتينات، اخلط. ثم اخلطي بقية الدقيق مع الكاكاو برفق حتى يتم الحصول على عجينة موحدة للهواء.

ضعي العجينة في قالب، وقعرها مغطى بالورق المزيت. لا تحتاج جوانب الشكل إلى الدهن بحيث يرتفع البسكويت، كما لو كان يتشبث بالحواف. اخبزيها في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 30 دقيقة. في أول 20 دقيقة، لا تفتح الفرن حتى لا تستقر الإسفنج.

برد البسكويت النهائي، وأخرجه من القالب. من الأفضل إعطاء البسكويت تعرضًا لمدة 6-8 ساعات بحيث ينهار بشكل أقل عند القطع. قطعي البسكويت إلى 3 كعكات متطابقة.

أضع كعكتين خفيفتين واحدة فوق الأخرى وأقطعهما إلى شرائح. ستخصص الشرائط لأجزاء مربعة، والأجزاء الجانبية للأجزاء المستديرة.

للقشدة التي ستحتاجها: صفار، سكر، حليب، زبدة، كونياك، كاكاو، فانيلين. لتزجيج الشوكولاتة والزبدة. للطبقة والتزيين، أخذت: مربى، عصير، فول سوداني، رقائق جوز الهند.

بالنسبة للقشدة في قدر، يُمزج الصفار مع الحليب ويُمزج حتى يتجانس.

أضف السكر، اخلط.

اجعل الكتلة تتكاثف على نار خفيفة، مع التحريك المستمر حتى لا يتجعد الصفار. برد شراب الحليب الناتج جيدًا حتى يصبح كريم المستقبل أكثر استقرارًا.

اخفقي الزبدة في درجة حرارة الغرفة مع سكر الفانيليا حتى تنضج. أضيفي 1-2 ملعقة من الشراب المبرد مع الخفق في نفس الوقت.

أضف الكونياك في نهاية الجلد. عليك الحصول على كريم الزبدة الموحد.

قمت بنقع شرائح البسكويت السفلية بالعصير (كان لدي عنب). مشحمة بالكريمة مغطاة بشرائح علوية ومرة أخرى بطبقة من الكريم. مزجت بعض الكريم مع الكاكاو وزينت الكعك في الأعلى بحقنة طهي.

عند اللحاء العلوي للبسكويت، قطعت الجزء العلوي وقطعت فراغات الكعكة بدرجة مستديرة. كما تركوا الأجزاء الجانبية من الكعكتين الأخريين. لقد لطخت نصف الفراغات المستديرة بالمربى (المورودين الأسود). غطت النصف الثاني من أكواب البسكويت في الأعلى.

للتزجيج، قسمي الشوكولاتة إلى قطع، واذوبيها على نار خفيفة بالزبدة. مع التحريك المستمر، اجلب الكتلة إلى التوحيد. دع الزجاج يبرد قليلاً.

قم بتغطية الطلاء المستدير بالزجاج في الأعلى.

دع التزجيج يجف قليلاً وزينه برقائق جوز الهند والمكسرات المقلية. يمكن اختيار الزخرفة وحشوة الكعك حسب الرغبة والطعم. ضعي الكعك النهائي في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة لتثبيت الكريم والثلج ونقع الكعك. أتمنى لك حفلة شاي لطيفة!