مطابخ العالم السعرات الحرارية للطعام كتب الطبخ

أستاذية الكاسترد

وصفات الطبخ / أعلى اللقطات / معجنات

14 حصة
3 ساعات

دقيق القمح - 150 جم، الحليب - 125 مل، الماء - 125 مل، الزبدة - 100 جم، البيض - 4 جم.، السكر - 1 تر، الملح - 1 جم، الحليب - 500 جم، السكر - 150 جم، الزبدة - 100 جم، دقيق القمح - 40 جم، البيض -

كيف تصنع أستاذية الكاسترد ؟ أولاً، اصنع العجين. بالنسبة لمنتجات العجين المطبوخ، يُنصح باستخدام دقيق قوي مع محتوى بروتين من 12-13 جرام. المنتجات من مثل هذا الدقيق ستحمل الشكل بشكل أفضل. ولكن إذا كان لديك دقيق عادي مع 10. 3 جرام بروتين، فيمكنك استخدامه أيضًا.

في قدر، اخلطي الماء والحليب والزبدة. ضعيها على نار صغيرة واتركيها تغلي، لكن لا تغلي.

عندما يبدأ البخار في الارتفاع من الحليب، اسكبي الملح والسكر واخلطيهم حتى تذوب البلورات.

بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان، أخرجي المقلاة من النار، واسكبي الدقيق المنخل وقلبي بسرعة بملعقة. يجب جمع العجينة في كتلة وتخلفها بسهولة خلف جدران المقلاة. برد العجينة قليلاً.

يُضاف البيض واحدًا تلو الآخر، مع تقليب العجينة في الخلاط أو الخلاط بسرعة متوسطة.

يجب الحصول على كتلة لزجة وسائلة قليلاً ومتجانسة.

انقلي العجينة إلى كيس معجنات مع ملحق «نجمة مغلقة».

استقر على صينية خبز مبطنة بالورق، وسبروكيت صغير على مسافة 4-5 سم من بعضهما البعض. اخبزي البروفيتيرولات في الفرن المسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق و 20-25 دقيقة أخرى عند 180 درجة مئوية. حدد وقت الخبز الدقيق في الفرن. لا تفتح الفرن أثناء الخبز، وإلا ستسقط المنتجات.

برد البروفيترول النهائي في فرن مغلق بباب موجود قليلاً.

بينما تبرد البروفيترول، اجعل الكريم. يجب أن تكون الزبدة درجة حرارة الغرفة، لذا أخرجها من الثلاجة مسبقًا.

في وعاء، يُمزج كوب من الحليب والبيض والدقيق ويُمزج جيدًا.

يُغلى الحليب المتبقي بشكل منفصل مع السكر وسكر الفانيليا.

في تيار رقيق، مع التحريك باستمرار، اسكبي الحليب الساخن في خليط حليب البيض. إذا سكبت الحليب بسرعة، فسيتجعد البيض وستظهر الرقائق على السطح.

يُسكب كل الخليط مرة أخرى في مقلاة ويوضع على نار صغيرة. يُطهى الكريم مع التحريك باستمرار لمدة 10-15 دقيقة حتى يتكثف. يجب أن يكون الكريم سميكًا بدرجة كافية: لا ينبغي أن يشد مسار الخفاقة بسرعة.

غطي الكريم النهائي بغشاء «ملامس» وبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

تُضاف الزبدة الطرية إلى الكاسترد المبرد وتُخفق مع الخلاط حتى تصبح ناعمة.

مهم: يجب أن تكون درجة حرارة الكاسترد هي نفسها الزيت أو حتى أقل. سيذوب الكريمة الدافئة الزيت وسيسيل الكريم بشكل كبير.

املأ البروفيتيرولات المبردة بالكاسترد بكيس طهي بفوهة صغيرة حادة. من الأفضل الاحتفاظ بالبروفيتيرول لمدة 1-2 ساعة في الثلاجة قبل التقديم. أتمنى لك وجبة شهية!