بسكويت شيفون

8 حصص
ساعة 1 10 دقيقة

كيف تصنع بسكويت الشيفون ؟ قياس المكونات اللازمة. يجب أن تكون جميع المنتجات في درجة حرارة الغرفة، لذلك يجب تحضيرها مسبقًا. خذ الدقيق من الدرجة الأولى. الزيت النباتي عديم الرائحة بالضرورة. الحليب مناسب لأي محتوى من الدهون.

يُمزج الدقيق مع مسحوق الخبز ويُنخل من خلال منخل في وعاء عريض. يشبع الغربال الدقيق بفقاعات الهواء، مما يؤدي إلى معجنات مورقة ومتجددة الهواء.

خذ البيض طازجًا. إذا كان البيض صغيرًا، فقم بزيادة عدده إلى 4. اغسل البيض، جف. قسّم البيض إلى سناجب وصفار. افعل هذا بعناية حتى لا تصل قطرة صفار إلى البيض. خلاف ذلك، لن ترتفع البروتينات إلى رغوة قوية.

في وعاء مناسب، اخفقي الصفار معًا. الأبهة الخاصة ليست مطلوبة هنا، بما يكفي لكي يتحد الصفار في كتلة موحدة. لذلك، استخدم الخفاقة اليدوية المعتادة.

أضف 30 جرامًا من السكر إلى الصفار، اخفقي مرة أخرى.

يُضاف الحليب والزيت النباتي إلى الكتلة الناتجة، ويُمزج حتى يتجانس.

يُسكب الدقيق مع مسحوق الخبز ويُمزج جيدًا حتى تختفي الكتل.

يجب أن تتحول إلى عجينة سميكة ولزجة ومتجانسة.

اخفقي السناجب معًا. كيف تغلب البروتينات بشكل صحيح على الرغوة القوية ؟ يجب أن تكون الأواني جافة وقليلة الدسم. اختر وعاء ذو جوانب عالية، كما هو الحال عند الخفق، سيزداد حجم البروتينات بشكل كبير. يُضاف الملح إلى البروتينات ويُخفق عند دورة منخفضة في الدقيقة حتى يتم الحصول على قمم ناعمة. دون التوقف عن الخفق، اسكبي السكر المتبقي (50 جرامًا) وسكر الفانيليا في أجزاء صغيرة. زيادة السرعة تدريجيًا إلى أقصى حد، اضرب البيض إلى رغوة كثيفة وسميكة.

أضف حوالي 1/3 من البروتينات المخفوقة إلى العجينة الناتجة. باستخدام ملعقة خشبية أو سيليكون، تحرك برفق من الأسفل إلى الأعلى، وحرك البروتينات إلى العجين. بحذر وحذر، حتى لا تعطل بنية الهواء، قم بحقن جميع البروتينات تدريجياً في العجين.

العجينة لزجة، سائلة، جيدة التهوية.

غطي الجزء السفلي من طبق الخبز بالورق. ليست هناك حاجة لتزييت جوانب القالب. انقل العجينة إلى النموذج.

يُخبز البسكويت في الفرن المسخن مسبقًا حتى 160-170S لمدة 45 دقيقة تقريبًا. في أول 30 دقيقة، لا تفتح الفرن حتى لا تستقر الإسفنج بسبب اختلاف درجة الحرارة. بالقرب من نهاية المعجنات، تحقق من البسكويت للحصول على الاستعداد باستخدام سيخ خشبي. إذا كان جافًا، فسيكون البسكويت جاهزًا. يُغلق الفرن ويُترك البسكويت فيه لمدة 5-7 دقائق أخرى، ثم يُرفع. ستعتمد أوقات الخبز على كيفية عمل الفرن. برد البسكويت النهائي على شواية.

في شكل d = 20 سم، تبين أن ارتفاع البسكويت 5. 5 سم. لف البسكويت المبرد في غشاء متشبث واتركه لمدة 8-10 ساعات لضغط هيكله.

عن طريق تقطيع البسكويت إلى كورجي ونسيجها بأي حشوة أو كريمة، يمكنك صنع كعكة لذيذة. أو يمكنك تقديم إسفنجة بهذه الطريقة، مقطعة إلى قطع مقسمة. أتمنى لك وجبة شهية!