كيشيس

12 حصة
2 ساعات 30 دقيقة


1. نخل الدقيق في وعاء. يمكنك غربلة حتى مرتين بحيث يكون الدقيق مشبعًا بالأكسجين.

2. يُسكب الحليب والماء في قدر، ويُرسل إلى النار، ويُسخن إلى حالة دافئة.

3. ثم نضع السكر والملح في المقلاة ونضيف الزبدة. اجعل الكتلة تغلي.

4. أخرجي المقلاة من النار، واسكبي الدقيق المنخل على الفور في الكتلة الساخنة، مع المزج بقوة مع ملعقة خشبية حتى تصبح متجانسة.

5. نعيد المقلاة إلى نار خفيفة، ونطهى لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر. نقوم بتنظيف العجين من جدران المقلاة.

6. نحول العجينة إلى وعاء عميق ونتركها تبرد قليلاً.

7. في العجينة المبردة بالفعل، نكسر البيض واحدًا تلو الآخر، في كل مرة نضرب فيها العجينة بخلاط بسرعة منخفضة. العجينة متجانسة، تحمل الشكل جيدًا.

8. نصطف ورقة خبز كبيرة بالورق. ضعي العجينة في كيس طهي، وضعي الأنابيب على صينية الخبز باستخدام فوهة عريضة. يجب أن يكون طول أنبوب واحد حوالي 10-12 سم.

9. تُخبز الأنابيب في الفرن المسخنة مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 40 دقيقة. بعد 10 دقيقة الأولى، افتح باب الفرن قليلاً 2-3 ملم لإطلاق البخار. استمر في الخبز لمدة 30 دقيقة المتبقية مع الباب مواربًا قليلاً حتى يصبح ذهبيًا 10. أخرج الأنابيب من الفرن، واخترق كل منها بسيخ خشبي لإطلاق الفقرة 1
1. املأ كيس الطهي بالكاسترد المبرد. باستخدام فوهة ذات صنبور حاد، اخترق كل أنبوب من جانب واحد واملأه بالكريمة بسخاء. 12 صب الكريمة في قدر صغير، أرسلها إلى النار. يُغلى الكريمة، لكن لا تغلي. نقسم الشوكولاتة إلى قطع صغيرة. 1

3. ضعي الشوكولاتة في كريمة ساخنة واخلطيها حتى تذوب تمامًا. برد التزجيج إلى درجة حرارة الغرفة 14 في زجاج مبرد، نغمس أنبوبًا إلى النصف، ثم نضعه على شواية. التزجيج أكثر من ضروري. ولكن يتم توفير هذا على وجه التحديد بحيث يمكن غمس كل أنبوب جيدًا في التزجيج. من الأفضل تناول مثل هذه الأنابيب في يوم الطهي، يمكنك تخزينها في الثلاجة، ولكن ليس أكثر من 8-10 ساعات. ساعد نفسك!