بقلاوة معجنات الحشو التركية مع الجوز

20 حصة
12 ساعة

كيف تصنع البقلاوة التركية من عجينة الفيلو مع الجوز ؟ جهز جميع المكونات. يمكن صنع عجينة الفيلو في المنزل أو شراؤها من متجر، مما سيبسط بشكل كبير عملية طهي البقلاوة التركية. للحشو، يمكنك استخدام أي مكسرات: الجوز أو اللوز أو الفستق أو حتى مزيج من المكسرات. لاحظ أنه بالنسبة للحشو، يجب بالفعل قلي المكسرات وتجفيفها، ولن ينجح المكسرات النيئة.

تذوب العجينة المجمدة في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 ساعات، ثم تكشفها برفق وتغطيها بمنشفة رطبة. أيضًا، أثناء التشغيل، يجب تغطية العجينة باستمرار بمنشفة رطبة حتى لا تجف.

في هذا الوقت، اصنع شراب السكر. للقيام بذلك، اسكبي السكر في قدر، واسكبي الماء فوقه، وأضيفي عصير الليمون وعصا القرفة. ضعي المقلاة على النار واتركي محتوياتها تغلي. أثناء الطهي، يذوب السكر تمامًا ويصبح الشراب نقيًا. بعد الغليان، يُغلى الشراب لمدة 10-15 دقيقة أخرى، ثم يُترك المقلاة جانبًا ويُترك الشراب باردًا.

انقل الجوز إلى وعاء الخلاط واطحن المكسرات جيدًا بما فيه الكفاية، ولكن ليس في مسحوق، عند دورة عالية في الدقيقة. يجب أن تظهر قطع صغيرة من المكسرات ويجب الشعور بها.

ضعي الزبدة في دلو صغير وابدئي في تسخينها على نار متوسطة، ولا تغلي الزيت. عندما تذوب نصف الزبدة، أضيفي الزيت النباتي وأنهي عملية الذوبان. لتحضير البقلاوة، يمكنك إذابة الزبدة فقط، ولكن يجب زيادة كمية الزبدة إلى 300 جرام.

خذ أول ورقة من معجنات الفيلو، وادهنها بفرشاة المعجنات بالزبدة المذابة وقطعها إلى النصف. ضعي الجوز المسحوق على الحافة القصيرة، وضعي سيخًا خشبيًا في الأعلى ولفي العجينة في لفة. ثم حاولوا بعناية تحريك حواف اللفة إلى المركز، بحيث تتشكل الطيات الجميلة. اسحب السيخ الخشبي نفسه. قسّم البقلاوة المقولبة إلى 3 أجزاء وانقلها إلى علبة خبز.

خذ الورقة التالية من العجين وزيتها وقطعها قطريًا. خذ المثلث الأول، ضعه بحيث تكون الزاوية في الأعلى، وفي الأسفل يوجد الجانب الطويل من المثلث. الآن قم بتوصيل الزاوية السفلية بمركز الجانب الطويل، وقم بخفض البتلات الناتجة لأسفل، ووضع بتلة فوق الأخرى. التراجع قليلاً من الأسفل، ووضع حفنة من المكسرات المفرومة ولف البقلاوة باستخدام تقنية اللفائف، وتغطية الحواف الجانبية بالعجين.

خذ الورقة التالية من العجين، وادهنها بالزبدة المذابة وقطعها إلى مربعات 7 سم * 7 سم. ضعي 10 مربعات من هذا القبيل فوق بعضها البعض، وضعي حشوة الجوز في المنتصف وثبتي حواف العجينة معًا، مكونين هرمًا. إذا انهار الهرم، فإن العجينة كانت سيئة الزيت أو كانت العجينة جافة بالفعل. لا تقلق، أثناء الخبز، ستظل الأهرامات مفتوحة، فقط الأهرامات المثبتة ستفتح أكثر، والأهرامات المثبتة ستفتح أقل.

خذ الورقة التالية من العجين، وادهنها بالزبدة المذابة. اسحب العجينة إلى المركز، تاركًا حوافًا حرة صغيرة، وضعي حفنة من المكسرات المفرومة فوق هذه الطيات على مسافة قصيرة. غطي حفنة من المكسرات بحافة حرة منخفضة، ثم حافة علوية. قطع البقلاوة المحصودة في مناطق خالية من الجوز. قم بتأمين الفراغات الناتجة عند الحواف.

ضعي فوقها كل البقلاوة المقولبة صب الزيت الذائب المتبقي المدفأ قليلاً. ضعي قوالب البقلاوة في الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 40 دقيقة. قد تختلف مدة ودرجة حرارة الخبز حسب درجة حرارة وتصميم الفرن.

أخرجي البقلاوة النهائية من الفرن واتركيها لتناول الطعام لتبرد. يُسكب البقلاوة التركية المبردة بسخاء فوق شراب السكر المبرد. اترك البقلاوة لمدة 5 ساعات على الأقل حتى تدمج المعجنات في الشراب.