مطابخ العالم السعرات الحرارية للطعام كتب الطبخ

كعك الفانيليا مع كريم بوسطن

وصفات الطبخ / أعلى اللقطات / معجنات

12 حصة
ساعة 1

زبدة - 83 جم، سكر - 155 جم، دقيق قمح - 163 جم، كريمة حامضة - 85 جم، حليب - 90 مل، ماء - 30 مل، بيكنج بودر - 8 جم، بياض البيض - 3 قطع سكر، سكر الفانيليا - 10 جرام، زبدة - 50 جرام، سكر - 79 جم، حليب - 270 مل، سكر الفانيليا - 10 جم، صفار البيض - 2 pcs، Starch - 2 ملعقة كبيرة، شوكولاتة داكنة - 300 جرام، دهون كريمية - 200 مل

كيف تصنع كعك الفانيليا مع كريم بوسطن ؟ اصنع الكريمة والغاناش أولاً. إنهم بحاجة إلى الوقوف. كيف تصنع كريم بوسطن ؟ قسّم البيض إلى سناجب وصفار. ستذهب البروتينات إلى العجين، صفار - إلى الكريم. يُمزج الحليب البارد مع الصفار والسكر وسكر الفانيليا في قدر. أضف النشا. ضع كل شيء على نار هادئة يُقلب باستمرار، ويُغلى المزيج.

عندما تبدأ الكتلة في القرقرة والتكثيف، قم بإزالتها من الحرارة. برد لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي الزبدة الطرية. قلبي الكريم حتى يصبح ناعمًا. غطي الفيلم بحيث يرقد على سطح الكريم. هذا سيمنع تكوين القشرة. أخرجي الكريم ليبرد في الثلاجة.

كيف تصنع غاناش الشوكولاتة ؟ اقسم الكريم إلى جزأين، كل 100 مل. ضع جزءًا واحدًا في الثلاجة للتبريد. سخني الكريم الآخر سعة 100 مل في قدر إلى 40 درجة. أضيفي الشوكولاتة إلى الكريم واتركيها تذوب. امزج جيدا. ثم اترك خليط الشوكولاتة الكريمي يبرد جيدًا.

اخفقي الكريمة المبردة المتبقية 100 مل في رغوة سميكة. عند اختيار الكريمة، انتبه إلى جودتها - يجب ألا تحتوي على دهون نباتية وإضافات أخرى. خلاف ذلك، قد لا يضرب الكريم. اقرأ عن كيفية خفق الكريمة بشكل صحيح في نهاية الوصفة. أدخل كتلة الشوكولاتة الكريمية المبردة تدريجياً إلى الكريم. اخفقي الغاناش الناتج جيدًا، وقم بتغطيته بغشاء التشبث وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.

يبقى خبز الكعك. كيف تصنع كعك الفانيليا ؟ اخفقي الزبدة الطرية مع السكر حتى يصبح رقيقًا وخفيفًا، أضيفي سكر الفانيليا.

أضف الكريمة الحامضة. ثم احقن البروتينات واحدة تلو الأخرى، مع تحريك العجين في كل مرة.

ثم اسكبي نصف جزء من الدقيق مع مسحوق الخبز وقلبي. أضف الحليب والماء. وفي النهاية الدقيق مرة أخرى. اخلطي العجينة جيدًا حتى تصبح ناعمة.

قم بإعداد قوالب الورق للكعك. صب العجينة 2/3 من الارتفاع. ضعي القوالب على صينية خبز أو في علبة مافن.

اخبزي الكعك في الفرن، مع تسخينه مسبقًا إلى 180 درجة مئوية، حتى يصبح لونه ذهبيًا. عندما تحمر الطبقة العليا من الخبز قليلاً، تحقق من الاستعداد: اخترقه بسيخ خشبي في عدة أماكن، إذا خرج السيخ جافًا، فيمكن إخراج الشكل (أو صينية الخبز) من الفرن. تبريد الكعك الجاهز.

اقطع منتصف الكعك المبرد.

اتصل بالقشدة في كيس طهي.

ضعه في الكب كيك.

وضع Ganash أيضًا نجمًا مغلقًا في كيس طهي بفوهة. اعصر الغاناش على الكعك بقبعة جميلة. انتهى كل شيء! أتمنى لك وجبة شهية!