كعكة بافلوفا اللذيذة مع توت الغابات

6 حصص
2 ساعات

في البداية، دعونا نعد المرينغ. جهز جميع المكونات اللازمة. ستحتاج أيضًا إلى أطباق نظيفة وجافة تمامًا للتغلب على البروتينات. يمكنك أخذ وعاء من الزجاج أو المينا أو السيراميك أو الخزف، ولكن ليس الألومنيوم، لأن البروتين الموجود فيه سيصبح رماديًا.

كيف تضرب السناجب بشكل صحيح ؟ فصل البروتينات عن الصفار، تأكد من عدم سقوط قطرة صفار في البروتين، وإلا فلن يرتفع. يجب أن يكون البيض طازجًا ومبردًا جيدًا (من الثلاجة). للجلد، استخدم الخلاط بأقل سرعات، مما يزيد السرعة تدريجياً. تأكد من وصول المقلب إلى قاع الأطباق، وإلا فإن البروتينات أدناه يمكن أن تظل سائلة. أضف السكر البودرة إلى بضع خطوات دون إيقاف عملية الخفق.

أضف نشا الذرة إلى البروتينات المخفوقة. يمكنك استبداله بنشا البطاطس، ولكن تقليل كميته بمقدار النصف. بفضل النشا، سيكون المرينغ النهائي هشًا من الخارج ودسمًا من الداخل. صب عصير الليمون. اخفقي لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تصل إلى قمم ثابتة. ستصبح كتلة البروتين المخفوقة جيدًا كثيفة وناعمة ولامعة.

انقل كتلة البروتين برفق إلى كيس المعجنات.

لمنع المرينغ من الالتصاق بقاع القالب عند الخبز، قم بتبطين صينية الخبز بورق الزبدة أو ادهنها بالزبدة. اضغط على ست سلال من كيس الطهي مع استراحة في المنتصف (كما في الصورة).

سخني الفرن إلى 10-15 درجة مئوية (140 دقيقة قبل بدء الخبز). اخبز السلال لمدة 10 دقائق تقريبًا. خفض درجة الحرارة إلى 100 درجة. اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة. نظرًا لأن أفران الجميع مختلفة، فقد يحتاج الوقت ودرجة الحرارة إلى التغيير. عندما تصبح المنتجات ذات لون أصفر فاتح، تحقق. يجب أن تكون جافة في الأعلى وقليلًا من الرطوبة واللزجة في الأسفل. لا تخرج السلال على الفور. اتركهم لمدة 10 دقائق في فرن الأجار.

كيف تتغلب على الكريمة بشكل صحيح ؟ من المهم أن يكون الكريم دهنيًا (33٪ على الأقل). يجب أن تكون الأطباق باردة، لذا احتفظي بها لمدة 1-2 ساعة في الثلاجة قبل الخفق. اخفقي بالخلاط بحد أدنى RPM، مع زيادة السرعة تدريجياً. أضف 1 ملعقة كبيرة سكر ناعم. كيف تعرف أن الكريمة مخفوقة بما فيه الكفاية ؟ يجب أن تحافظ كتلة الكريم على شكلها وألا تنتشر. الشيء الرئيسي هنا هو عدم الإفراط في تحميل الكريم حتى لا يتحول إلى زيت.

انقل الكريمة المخفوقة إلى كيس طهي نظيف وجاف. اختر الفوهة حسب تقديرك. املأ السلال النهائية بالكريمة، واضغطها بنمط جميل. إذا لم يكن لديك كيس طهي، فقم بنقل كتلة الكريم إلى كيس كثيف من السيلوفان، وقطع زاوية صغيرة واضغط على الكريم من خلال الحفرة. أو فقط استخدم ملعقة. لاحظ أن سلال البروتين هشة للغاية، لذا تعامل معها بعناية حتى لا تتلف.

زيني الحلوى بالتوت. يجب غسل الفواكه الطازجة أولاً وتجفيفها بالمناشف الورقية. يذوب التوت المجمد (تأكد من تصريف السائل المتكون من إزالة الجليد). لقد استخدمت التوت والتوت، يمكنك أخذ أي توت حسب رغبتك. رائع مع الكرز (بدون بذور) والمشمش والخوخ المعلب. قدمي الحلوى على الطاولة دفعة واحدة، حيث يمكن أن تنقع السلال من الكريم.