مطابخ العالم السعرات الحرارية للطعام كتب الطبخ

إكلير الكاسترد

وصفات الطبخ / أعلى اللقطات / معجنات

31 حصة
3 ساعات

الماء - 500 مل، دقيق القمح - 300 جم، الزبدة - 200 جم، السكر - 1 لتر شاي، البيض - 8 مرات، الحليب - 750 مل، السكر - 450 جم، البيض - 4 مرات، الدقيق - 160 جم، الزبدة - 200 جم، الفانيلين - حسب الرغبة

كيف تصنع إكليرات الكاسترد ؟ قم بإعداد المكونات اللازمة لذلك. قم بغربلة الدقيق مسبقًا. يمكن أن يكون الحليب الكريمي أي دهون. لكن اختر الزبدة 82٪. يجب أن يكون طازجًا ولذيذًا.

لعمل عجينة إيكلير، اخلطي الماء والزبدة. ضعيها على نار، واتركيها حتى الغليان واغليها لبضع دقائق لإذابة الزيت تمامًا واخلطها مع الماء.

يُسكب الدقيق في كتلة الغليان ويُمزج كل شيء معًا بسرعة. سيبدأ الدقيق في التحضير والتجمع في كتلة.

لمدة دقيقة، قلبي قطعة عجينة من الكاسترد على النار. ثم أخرجي المقلاة من النار واتركيها لتبرد حتى تصبح دافئة. قلبي لجعل العجينة تبرد بشكل أسرع.

في هذا الوقت، يمكنك البدء في صنع الكريم. يُمزج الحليب مع السكر ويُغلى المزيج مع التحريك لإذابة السكر.

في وعاء منفصل، اخلطي البيض مع الدقيق والفانيلين. صب بعض الحليب من المجموع.

اخلطي كل شيء مع الخلاط حتى لا تتبقى كتل من الدقيق. تدخل، اسكب الحليب الساخن في خليط البيض.

ثم نسكب كل شيء مرة أخرى في المقلاة ونعود إلى الحرارة. مع التحريك المستمر، يُغلى الكريمة. في الوقت نفسه، سيصبح أكثر سمكًا.

أضيفي الزبدة إلى الكريمة الساخنة. سيبدأ في الذوبان. قلبي الزيت في الكريمة.

يمكنك استخدام الخلاط للخلط. الكريمة النهائية سميكة وموحدة. غطيه بغطاء واتركيه ليبرد.

تبرد عجينة eclair إلى حالة دافئة. واحدًا تلو الآخر، نضيف البيض إليه ونتدخل فيه بعناية في العجين. إذا كان البيض صغيرًا، فقد يحتاج إلى 1-2 أكثر. انظر إلى تناسق العجين.

عجينة إكلير تبدو مثل الكريمة السميكة. يصرف قليلاً من الملعقة، لكنه لا ينتشر على السطح.

باستخدام رأس القرنفل، أودع العجينة على صينية خبز مبطنة بورق أو حصيرة تفلون. اخبزي الإكلير في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة، 20-25 دقيقة. تنقل في الفرن. أثناء الخبز، لا تفتح الباب، وإلا ستسقط الإكليرات.

ازداد حجم Eclairs وأصبح لونه ذهبيًا. أخرجهم من الفرن وبردهم.

قم بقص الجانب وملء الإكلير بالكريمة المعدة.

إكليرات الكاسترد جاهزة! حصلت بالضبط على 31 إكلير مع الحشو. وليس هناك قطرة من الكريمة الإضافية المتبقية. يمكن رش الإكليرات الجاهزة بالسكر البودرة أو تزيينها بالشوكولاتة المذابة. علاج لطيف!