باستورما من لحم البقر وفقًا للوصفة الأرمنية الكلاسيكية

12 حصة
27 يومًا و 30 دقيقة

اشطف اللحم تحت الماء البارد ويجف بمنشفة. باستخدام الشوكة، على جميع جوانب الشعاع يصنع ثقوبًا لتحسين تدفق السائل الزائد أثناء تمليح اللحوم. نضع اللحم في أطباق عميقة، بعد أن سكبنا الملح سابقًا في القاع. بعد وضع اللحم في الأطباق، نملأه بالملح في الأعلى. في حالتنا، استغرق الأمر حوالي 2 كجم من الملح.

غطي الأطباق بغطاء أو غطاء ملصق وضعيها في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. بعد انتهاء المصطلح، نخرج اللحم ونغسله من الملح تحت الماء الجاري البارد. تجف مرة أخرى بمنشفة نظيفة أو مناديل.

لخيانة الشكل المطلوب (إذا رغبنا في ذلك)، نضع اللحم تحت ضغطة مرتجلة ليوم واحد. استخدمنا لوحًا وعلب ماء. بعد يوم، اكتسب الرصيف شكلًا مسطحًا والآن يمكن تعليقه على خطاف.

الآن نحن نعد معطفًا. في الأطباق العميقة، نخلط جميع المكونات الجافة المشار إليها لها، وثلاثة ثوم على مبشرة ناعمة أو اضغط. نحن بحاجة إلى الدقيق من أجل خيانة الخليط اللزج. نضيف الكثير من الماء إلى الخليط لصنع مادة تشبه المعجون، والتي ستغطي بالك بسهولة. لقد تركنا لوضع العجينة الناتجة في طبقة كثيفة على الرصيف بطريقة لا يتبقى فيها مكان واحد ملطخ.

هذه العملية مريحة للأداء بملعقة سيليكون. تحتاج إلى التغطية بسرعة حتى لا يكون للتوابل وقت للجفاف في وقت مبكر. إذا كانت التوابل لا تزال جافة، أضف بعض الماء واستمر في العملية. اللمسة الأخيرة: بيد مبللة بالماء، قم بتنعيم العجينة على مساحة الشعاع بأكملها لتنعيم المخالفات وملء الفراغات الصغيرة.

ضعي الرصيف لمدة 25-30 يومًا في الثلاجة معلقة على خطاف. قمنا بتكييف باب الثلاجة لهذا الغرض. بعد الموعد النهائي، نزيل الرصيف من الخطاف ونقطعه إلى شرائح رفيعة ونأكله بأنفسنا، ونعامل الأصدقاء والضيوف والجيران. كل شخص لديه شهية لطيفة!