باستورما من لحم البقر في المنزل باللغة الأرمنية

10 حصص
22 يومًا

كيف تصنع لحم البستورما في المنزل ؟ قم بإعداد جميع المنتجات اللازمة. خذ قطعة من اللحم البقري الطازج بدون عظام وأوردة، بالإضافة إلى جميع المكونات الأخرى. اشطف اللحم جيدًا تحت الماء الجاري وجففه بمناديل ورقية. كان لدي قطعة من حوالي 1. 5 كجم، لذلك زادت كمية التوابل قليلاً.

ثقب بشوكة على جميع جوانب قطعة اللحم.

ينقل اللحم البقري إلى وعاء مناسب ويملأ بملح الطعام. أرسل إلى الثلاجة ليتم تمليحها لمدة يومين. بعد ذلك، أخرجي اللحم واشطفيه وغطيه بالماء البارد، واتركيها لمدة 20-30 دقيقة. صفي الماء وجففي القطعة مرة أخرى بمنشفة.

لف اللحم البقري في مناديل ورقية أو قماش، ضعه في وعاء. قم ببناء منعطف في الأعلى (أضع لوحة على لحم البقر وأركب طوبًا ملفوفًا في كيس السيلوفان). أرسل إلى الثلاجة لمدة يومين.

بعد الوقت المخصص، قم بإزالة المنديل (القماش)، ومد خيط سميك أو عاصبة من حافة واحدة (كما في الصورة).

علق اللحم في غرفة جيدة التهوية في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام. كنت أجفف لحم البقر في المطبخ بالقرب من النافذة.

اطبخ الشامان. أضف الحلبة إلى الماء الدافئ، واخلطها مع الخفاقة حتى لا تكون هناك كتل. يجب أن يتحول الخليط مثل الكريمة الحامضة السائلة. بشكل عام، يوصى بطهي الشامان مسبقًا وإرساله إلى الثلاجة لمدة يوم واحد وفقًا للوصفة الأصلية. لم أفعل هذا واتضح أنه لا تشوبه شائبة على أي حال.

أضيفي اللون الأسود المطحون أو البهارات والفلفل الحار والفلفل الحار والثوم الذي يمر عبر الضغط ورشة ملح إلى الحلبة.

قلبي مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.

جفف اللحم من جميع الجوانب مع الشامان. يمكن القيام بذلك باستخدام فرشاة السيليكون أو بيديك.

وزعي التوابل بأكملها بالتساوي على جميع جوانب اللحم. أرسل الباستورم المستقبلي إلى وعاء، وغطيه بغشاء متشبث واتركه في الثلاجة لمدة 8-10 أيام. خلال هذا الوقت، قم بإزالة اللحم البقري بشكل دوري وقم بتوزيع الشامان بالتساوي مرة أخرى، إذا لزم الأمر.

أخرجي القطعة من الثلاجة وتعليقها حتى تجف لمدة 3-4 أيام. أشعر بالباستورما، إذا كانت جافة، فكل شيء جاهز!

لف قطعة لحم في غشاء من الطعام وضعها في الثلاجة للتخزين.

قطعي البستورما إلى قطع رقيقة وقدميها على الطاولة!