منزل السلامي

16 حصة
2 أيام

بالإضافة إلى هذه المكونات، ستحتاج إلى فوسفات غذائي - 3 جرام فوسفات لكل 1 كجم من اللحوم. لا يمكنك استخدامه، هذا لانتخاباتك 1 جمد اللحم ثم قطعه بأكبر قدر ممكن. بعد ذلك، دع اللحم يصل إلى درجة حرارة الغرفة، اتركه يستغرق 2-3 ساعات.

2. وزن اللحم المفروم، وإذا لزم الأمر، أعد حساب وزن التوابل المطلوب لذلك. قم بقياس جميع التوابل واخلطها جيدًا مع اللحم المفروم. اعجن اللحم المفروم حتى تصبح الألياف البيضاء

4. نقع النقانق الطبيعية باللون الأزرق مسبقًا، واغسلها. املأ الأصداف باللحم المفروم بإحكام، ربطة عنق. تأتي الأصداف الليفية بالفعل مع فقمات عرضية، ومن الأفضل ربط صدفة طبيعية بخيط طعام - وهذا يحميها من الدموع والتشوهات. اترك النقانق في الثلاجة على شواية لمدة 8-12 ساعة عند 4 درجات.

5. لصنع السلامي في المنزل، ضع النقانق في الفرن. ضبطيها على 80 درجة واطهيها حتى تصل درجة الحرارة داخل النقانق إلى 70 درجة. ثم قم بإزالة النقانق على الرف واتركها مستلقية لمدة يوم. يمكنك بعد ذلك تجربته

6. إذا كان لديك مدخن، فسأكتب أيضًا طريقة احترافية لمعالجة النقانق. أولاً، يتم تجفيف النقانق - درجة الحرارة 60-65 درجة، والوقت حوالي 15 دقيقة، وداخل النقانق يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 35-40 درجة. ثم - التحميص بالدخان الساخن. درجة الحرارة 80-90 درجة، والوقت 20 دقيقة. درجة الحرارة داخل النقانق 55-60 درجة. ثم - الطهي بالبخار عند درجة حرارة 80 درجة إلى درجة حرارة داخل النقانق 70 درجة. في هاتين الطريقتين، النقانق لذيذة جدًا وكثيفة مع شريحة جميلة. لكن الطعم والرائحة يختلفان، تحتاج إلى اختيار طريقتك الخاصة - والطهي! ممتع!