لحم خنزير محلي الصنع من لحم الخنزير

8 حصص
3 أيام

ستقول النقانق الحقيقية بالتأكيد أنه لا يوجد لحم خنزير بدون ملح النتريت. وهذا بشكل عام ليس لحم الخنزير، بل قطعة من اللحم المسلوق. لن أجادل. بالنسبة للمحلول الملحي، آخذ 70 جرامًا من الملح العادي. أولئك الذين يرغبون في الحصول على لون لحم جميل يمكنهم تناول 20 جرامًا من ملح النتريت و 50 جرامًا من الطهي.

كيف تصنع لحم الخنزير ؟ قم بإعداد المنتجات وفقًا للقائمة. يُسكب لتر من الماء في المقلاة ويُضاف الملح وجميع التوابل. يُغلى المزيج ويُقلب الملح ويُترك المحلول الملحي ليبرد. ثم صفيها من خلال الشاش.

اشطف اللحم جيدًا. اجمع المحلول الملحي في حقنة يمكن التخلص منها. باستخدام حقنة، اسكب لحم الخنزير من الداخل مع محلول ملحي من جميع الجوانب. كلما كان ذلك أفضل.

ثم ضع اللحم في المحلول الملحي المتبقي.

سحق اللحم بحمولة صغيرة وضعه في الثلاجة. لذلك يجب أن تكون ثلاثة أيام.

خلال هذا الوقت، يجب قلبه عدة مرات. عندما يتم تمليح اللحم، قم بلفه في غشاء متشبث وامسكه بخيوط.

اسكبي الماء في المقلاة وضعي لفة اللحم هناك بحيث تكون مغطاة بالكامل بالماء. سخني الماء إلى 80 درجة - 85 درجة كحد أقصى. قم بقياس درجة حرارة الماء باستخدام مقياس حرارة المطبخ. يُطهى لحم الخنزير حتى تصل درجة الحرارة داخل رغيف اللحم إلى 77 درجة. بالنسبة لقطعة ممدودة مثل قطعتي، استغرق الطهي حوالي 2 ساعات. إذا جعلت الرغيف أكثر جولة، ثم 2. 5 ساعة.

عند الوصول إلى درجة الحرارة المناسبة، صفي الماء الساخن واسكبي البرد في المقلاة. امسك لحم الخنزير في الماء البارد لمدة 5 دقائق دون إزالة الفيلم. أخرجي لحم الخنزير من الماء وضعيه في الثلاجة في الغشاء حتى يبرد تمامًا لعدة ساعات.

لكي نكون منصفين، تجاوزت النتيجة التوقعات. اتضح أنه لذيذ للغاية. من المهم جدًا ألا ترتفع درجة الحرارة عن المعايير المحددة، وإلا اتضح أنها قطعة جافة من اللحم المسلوق، وليس لحم الخنزير المثير!