مطابخ العالم السعرات الحرارية للطعام كتب الطبخ

هلام الهلام من لحم البقر ولحم الخنزير

وصفات الطبخ / أعلى اللقطات / وجبة خفيفة

16 حصة
8 ساعات

أرجل لحم الخنزير - 1,8 كجم، لحم البقر - 1,8 كجم، الماء - 3 لتر، البصل - قطعة 1، الجزر - قطعة 1، ملح الطعام - حسب الرغبة، التوابل - قطع 10، الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة، ورق الخليج - حسب الرغبة، الثوم - أسنان 12.

بادئ ذي بدء، يجب نقع أرجل لحم الخنزير واللحوم في الماء المالح البارد لمدة 8-10 ساعات (من الأنسب المغادرة طوال الليل).

في الصباح، أغسل الساقين المنقوعتين جيدًا وأدعمهما بسكين ومنشفة صلبة لتنظيف كل التلوث، بما في ذلك في الأماكن التي يصعب الوصول إليها.

أضع أرجل لحم الخنزير المعالجة والمنقوعة في قاع المقلاة.

أغسل اللحم البقري مرة أخرى. أرسل إلى الساقين. ليس من الضروري قطع اللحم، فهو سيطهى تمامًا كقطعة كاملة وسيكون لذيذًا جدًا وناعمًا وغير صعب. أسكب الماء البارد على محتويات المقلاة وأضع المقلاة على النار.

بمجرد أن يغلي، أستنزف الماء الأول - وبالتالي سيكون من الممكن التخلص من «الضوضاء» وسيتحول الهلام إلى الشفافية. أعد ملء الماء البارد النظيف. كمية الماء فردية، استغرقت 3 لترات).

أحضر الغليان مرة أخرى، وأزيل كل الرغوة من سطح المرق.

أطبخ على أضعف نار لمدة 4 ساعات. أتأكد باستمرار من أن قناديل البحر لا تغلي، ولكنها تضعف فقط.

بالتوازي، أقوم بإعداد الخضار والتوابل: البهارات والفلفل الأسود وأوراق الغار والجزر والبصل والثوم.

أقوم بإزالة الدهون التي تتشكل بشكل دوري أثناء عملية الطهي

بعد 4 ساعات، أضيف الملح والخضروات والتوابل (باستثناء الثوم). أستمر في الطهي لمدة 2-3 ساعات أخرى. في النهاية، أقوم مرة أخرى بإزالة عينة الملح.

أزيل اللحم من المقلاة وأفككه في ألياف.

أملأ الحاويات التي يتجمد فيها قنديل البحر باللحم المسلوق.

إجهاد المرق لإزالة العظام والتوابل الصغيرة.

أسكب المرق على أطباق.

أضع قنديل البحر في الثلاجة حتى ينضج تمامًا - لمدة 5-6 ساعات تقريبًا. الفلفل الحار جاهز!

يمكنك رؤية تفاصيل الطبخ المهمة الأخرى في الفيديو القصير أعلاه. أتمنى لك وجبة شهية!